Aif предлагает Вам запомнить сайт «АиФ Кухня»
Вы хотите запомнить сайт «АиФ Кухня»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

АиФ Кухня


Самый вкусный сайт

Читать
Советы в инфографике
Сорта и категории популярных продуктов. Инфографика

Сорта и категории популярных продуктов. Инфографика

До 2002 года в России действовали жесткие требования к качеству продукции. После вступления в силу федерального закона N 184 «О Техническом регулировании» Г

8 янв, 00:18
0 0
Эволюция салата: каким был оригинальный рецепт оливье и каким стал

Эволюция салата: каким был оригинальный рецепт оливье и каким стал

Рецепт любимого новогоднего салата, созданный в XIX в. поваром Люсьеном Оливье, значительно отличался от того, что подают на праздник сегодня. Рецепт любим

30 дек 17, 00:05
0 0
Как менялось потребление россиянами продуктов. Инфографика

Как менялось потребление россиянами продуктов. Инфографика

Росстат опубликовал данные о том, сколько и каких продуктов съели россияне в 2016 году. Это исследование проводится с 1980 г., и каждый год в нём участвуют

26 окт 17, 09:58
0 0
Рецепты на каждый день
Острые рецепты. Подведены итоги «СПЕЦИИального конкурса»

Острые рецепты. Подведены итоги «СПЕЦИИального конкурса»

Сложный выбор Победители «СПЕЦИИального конкурса» определены. Участники должны были приготовить блюдо или напиток, в котором бы ключевую роль играли именно

19 окт 17, 18:47
0 0
Будет остро. «СПЕЦИИальный» конкурс стартует на АиФ.ru

Будет остро. «СПЕЦИИальный» конкурс стартует на АиФ.ru

«СПЕЦИИальный» конкурс пройдет с 25 сентября по 16 октября. От участников требуется приготовить необычные и вкусные блюда и напитки, в которых специи играют

25 сен 17, 18:39
0 0
Едим сразу. Какую овощную консервацию можно употреблять после приготовления

Едим сразу. Какую овощную консервацию можно употреблять после приготовления

Попробуйте приготовить самую что ни на есть классическую баклажанную икру и маринованный перец. Баклажанная икра по-одесски Состав: баклажаны — 1 кг, лук

12 сен 17, 01:06
+1 1
Удивим гостей. Рецепты необычных овощных закусок

Удивим гостей. Рецепты необычных овощных закусок

Релиш — Эту традиционную американскую заготовку можно использовать как соус или приправу к чему угодно либо как часть начинки для гамбургеров или хот-догов

11 сен 17, 01:26
+1 1
Идея для зелени. Куда девать излишки петрушки и укропа?

Идея для зелени. Куда девать излишки петрушки и укропа?

Что бы ещё с ней сделать полезного? Идея пришла во время просмотра кулинарного шоу. На экране готовили аппетитную куриную котлету, в серединку которой клад

4 авг 17, 01:42
+6 3

В главной роли — помидор. Готовим томатные котлеты и супы

развернуть

В главной роли — помидор. Готовим томатные котлеты и супы

Совсем недолго, всего 3-4 месяца в году, на наших прилавках лежат нормальные, не пластиковые помидоры. Можно даже купить выращенные в средней полосе России, грунтовые, а не тепличные. И это лучшее время в году, время, когда помидоры пахнут помидорами, когда они мясистые, сочные, просто замечательные. Из них нужно обязательно сделать карпаччо или просто салат с луком. Но прежде нужно выбрать лучшие на рынке. Рассказываем, как.

Правило № 1. Выбираем по запаху

Самый простой способ выбрать на рынке помидор — по запаху. Нужно потереть томатом (той стороной, где плодоножка) руку . И понюхать. Если есть яркий помидорный запах — нужно брать. (Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана «Тарантино» и сети кафе «Руккола»)

Правило № 2. Проверяем мягкость

Слегка сожмите помидор, если он твёрдый и все помидоры на прилавке такие же — 100% добавляли химикаты при выращивании. Брать нельзя. Хорошие домашние помидоры — мягкие. (Павел Колесник, шеф-повар ресторана «Одесса-мама»).

Правило № 3. Смотреть на срез

Белая мякоть в томате — признак того, что его рано сорвали, он не созрел. В принципе все томаты, которые привозят сюда, снимают раньше времени, иначе их не довезёшь. Они должны дойти постепенно. Но томат с белой мякотью уже не созреет. (Павел Колесник, шеф-повар ресторана «Одесса-мама»).

Зелёные семена внутри не указывают ни на что особенно. Это ещё один признак недозрелого помидора. (Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана «Тарантино» и сети кафе «Руккола»)

Карпаччо из томатов с гранатовым соусом

Рецепт Виктора Апасьева, шеф-повара ресторана «Тарантино»

2 порции

300 г бакинских помидоров60 г гранатового сока20 мл оливкового масла20 г крема бальзамикЧёрный перец2 г мяты10 г зёрен гранатаСоль и сахар

Шаг 1. Помойте томаты под проточной водой и нарежьте их тонкими кольцами. Выложите на тарелку.

Шаг 2. Смешайте оливковое масло, сок граната, бальзамический крем и молотый чёрный перец. Попробуйте на вкус, для баланса можно добавить немного соли и сахара.

Шаг 3. Полейте гранатовым соусом нарезанные томаты.

Шаг 4. Украсьте зёрнами граната и листьями свежей мяты.

Брускетта с томатами и сыром моцарелла

Рецепт Дениса Кугатова, бренд-шефа ресторана PLUM

40 г серого хлеба10 г оливкового масла40 г помидоров2 г базилика15 г соуса песто60 г сыра моцареллаПетрушка, соль морская, молотый чёрный перец — по вкусу

Шаг 1. Хлеб обжариваем на гриль-сковороде (или обычной), смазываем соусом песто.

Шаг 2. Томаты режем кольцами.

Шаг 3. Чередуя, выкладываем на хлеб моцареллу и томаты.

Шаг 4. Посыпаем соломкой свежего базилика и поливаем кремом бальзамик.

Салат из палтуса с бакинскими помидорами

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторанов «Erwin.РекаМореОкеан» и «Erwin.Река»

100 г палтуса10 г красного лука60 г бакинских помидоров5 г укропа1 ч. л. лимонного фреша5 г мёда2 г соли

Шаг 1. Филе палтуса нарезать тонкими слайсами, посолить и оставить минут на 45.

Шаг 2. Для приготовления соуса смешать растительное масло, сок лимона и мёд.

Шаг 3. Выложить в центр тарелки крупно нарезанные помидоры, сверху уложить кусочки слабосолёного палтуса, крупно нарезанный лук красный, укроп.

Шаг 4. Заправить соусом и хорошо перемешать.

Брускетта с авокадо и помидорами

Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»

60 г бездрожжевого хлеба50 г авокадо80 г розового помидора3 г укропа3 г лука-шалот30 мл оливкового масла

Шаг 1. Хлеб запечь в тостере.

Шаг 2. Помидор нарезать мелким кубиком, смешать с укропом.

Шаг 3. Авокадо нарезать мелким кубиком и смешать с шалотом.

Шаг 4. Авокадо и помидор смешать с оливковым маслом по отдельности. На тёплый хлеб выложить авокадо и сверху — помидоры с укропом.

Салат с томатами и страчателлой

Рецепт Дениса Кугатова, бренд-шефа ресторана PLUM

150 г томатов биф2 г фиолетового базилика2 г зелёного базилика10 г салата фризе2 г лука-сибулет10 мл оливкового масла5 г крема бальзамик50 г сыра страчателлаСоль и перец

Шаг 1. Томаты нарезать крупными кольцами, заправить солью и перцем.

Шаг 2. Зелень и салаты смешать в микс. Заправить оливковым маслом.

Шаг 3. В тарелку выложить горкой поочерёдно микс-салат и томаты.

Шаг 4. Сверху выложить сыр страчателла.

Брускетта с медовыми томатами и базиликом

Рецепт Виктора Апасьева, шеф-повара сети кафе «Руккола»

110 г бакинских помидоров50 г итальянского хлеба бокатта2 г цветочного мёда2 г крема бальзамик3 г свежего базиликаСоль и перецСвежий тархун

Шаг 1. Бланшируем помидоры в кипятке, очищаем от кожицы.

Шаг 2. Нарезаем кубиками 1×1 см, смешиваем со свежим базиликом и тархуном. В эту смесь добавляем крем бальзамик, мёд, соль и перец. Перемешиваем.

Шаг 3. Ломтик хлеба бокатта запекаем в печи до образования золотистой корочки (не дольше минуты при температуре 300 градусов).

Шаг 4. На брускетту выкладываем начинку и украшаем свежим базиликом.

Дакос (критский салат с томатами)

Автор рецепта — Стаматис Цилиас, бренд-шеф ресторана «Молон Лаве»

130 г томатов1 оливка30 г сухарей20 мл оливкового масла40 г сыра фета10 мл белого сухого вина1 г орегано

Шаг 1. Сухари крупно раздробить и слегка смочить водой.

Шаг 2. Помидоры мелко нарезать, фету размять.

Шаг 3. В деревянный салатник выложить помидоры, сухари, фету, каперсы, оливку, полить оливковым маслом и вином.

Томатный суп с фенхелем и морепродуктами

Рецепт Виктора Апасьева, шеф-повара ресторана «Тарантино»

2 порции

300 мл рыбного бульона5 г базилика60 г кижуча60 г креветок20 г оливкового масла60 г мидий в ракушкеЩепотка красного острого перца1 ч. л. сахара200 г томатной пастыСольЧёрный перец горошком2 веточки тархуна40 г фенхеля10 г чеснока

Шаг 1. Очистите фенхель и нарежьте его кубиком, затем обжарьте его в сотейнике вместе с измельчённым чесноком и острым перцем на оливковом масле 3-5 минут.

Шаг 2. Очистите креветки, филе кижуча нарежьте небольшим кубиком.

Шаг 3. Добавьте в сотейник рыбный бульон, перемешайте, затем добавьте томатную пасту, соль, перец, сахар, филе кижуча, креветок и мидий в ракушках, варите на маленьком огне 5- 7 минут.

Шаг 4. Нарежьте крупно тархун и базилик, пока томится суп.

Шаг 5. Добавьте зелень к супу, перемешайте и разливайте по тарелкам.

Доматокефтедес (котлеты из томата)

Автор рецепта — Стаматис Цилиас, бренд-шеф ресторана «Молон Лаве»

10 порций

600 г томатов20 г зелёного лука10 г петрушки10 г укропа120 г репчатого лука1 яйцо60 г панировочных сухарей5 г чеснока80 г томатной пасты4 г сахара4 г соли

Шаг 1. Томаты, надрезанные крестиком, опустить в кипящую воду на 30 секунд. После поместить в холодную воду со льдом. Снять шкурку, разрезать, удалить семена и нарезать кубиком.

Шаг 2. Поместить в сито и дать стечь.

Шаг 3. Нарезать мелко зелёный лук и петрушку. Репчатый лук натереть на мелкой тёрке и также дать стечь.

Шаг 4. Всё перемешать, добавить яйцо, панировочные сухари, чеснок, томатную пасту, сахар, соль.

Шаг 5. Ещё раз всё перемешать и дать настояться в холодильнике 3-4 часа.

Шаг 6. В сковороде с высоким бортом разогреть масло.

Шаг 7. Сформовать котлетки по 80 г, обвалять в муке и опустить в масло.

Шаг 8. Жарить 3-4 минуты до появления корочки.

Шаг 9. Достать, положить на салфетку, дать стечь лишнему маслу. В качестве гарнира можно подать томаты, перемешанные с луком и петрушкой.

Гаспачо с артишоками

Рецепт Дмитрия Зотова, шеф-повара сети кафе-пиццерий Zotman Pizza Pie

5 помидоров1 стакан томатного сока5 зуб. чеснока15 мл хересного уксусаСоль и перецОливковое масло200 г маринованных артишоков100 г сыра фета50 г редиса20 г ростков пшеницы20 г миндаля50 г чиабатты

Шаг 1. Пробить в блендере помидоры, томатный сок, очищенные зубчики чеснока, уксус, миндаль и небольшое количество оливкового масла.

Шаг 2. Приправить солью и свежемолотым перцем по вкусу. Убрать на ночь в холодильник.

Шаг 3. Порезать маринованные артишоки, покрошить фету, тонко нарезать редис.

Шаг 4. Налить гаспачо в миску, украсить артишоками, фетой, редисом и ростками пшеницы, сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с чиабаттой.

Листья салата с жареными помидорами и сырными гренками

Рецепт Павла Колесника, шеф-повара ресторана «Одесса-мама»

170 г узбекских томатов30 г сливочного масла10 г салатных листьев10 г лука-порея10 г шпината5 г петрушки1-2 кусочка булки с маком30 г овечьего сыраЩепотка молотого ореганоСухой базилик2 г чесночного соуса20 г соуса песто20 г трюфельного соуса

Шаг 1. Помидоры нарезать крупными слайсами, посыпать их морской солью, смесью базилика и орегано.

Шаг 2. Обжарить помидоры на сливочном масле, выложить на тарелку.

Шаг 3. Помытую и подготовленную зелень нарываем и собираем в микс.

Шаг 4. Выкладываем на помидоры микс, смешанный с трюфельным соусом, сверху поливаем соусом песто.

Шаг 5. Булку нарезаем слайсами тонко, выкладываем на противень, на хлеб выкладываем овечий сыр, смешанный с орегано, поливаем чесночным маслом и запекаем до золотистого цвета. Выкладываем сухарики сверху на салат.

Трёхдневные помидоры в свежем маринаде

Рецепт Павла Колесника, шеф-повара ресторана «Одесса-мама»

3 кг томатов250 г стебля сельдерея200 г укропа2 ст. л. соли1 ст. л. сахара1 ст. л. уксуса 9%20 г чеснока10 л воды

Шаг 1. Помидоры надо очистить от шкуры: для этого их нужно бланшировать, потом положить в холодную воду и снять кожицу.

Шаг 2. Нагреть воду и добавить туда соль, сахар, уксус и стебель сельдерея. Дать рассолу остыть.

Шаг 3. Добавить в рассол нарубленную зелень и чеснок, нарезанный на дольки. Положить в рассол томаты, закрыть крышкой и оставить на сутки в холодильнике.

Шаг 4. Отрегулировать количество соли и сахара по вкусу. Хранить в холодильнике.

Телятина с помидорами

Рецепт Дмитрия Милюкова, шеф-повара городских кафе «Хачапури»

10 г растительного масла40 г лука5 г чесночного масла120 г помидоров2 г кинзы2 г базилика красного2 г базилика зелёного150 г мякоти телятиныЧёрный дроблёный перецСоль

Шаг 1. На растительном масле с двух сторон обжариваем телятину, добавляем соль, перец.

Шаг 2. Добавляем нарезанный соломкой репчатый лук, обжариваем и кладём базилик фиолетовый, кинзу, нарезанную соломкой, обжариваем.

Шаг 3. Добавляем чесночное масло, перемешиваем, выкладываем помидоры, нарезанные дольками.

Шаг 4. Обжариваем, доводим до вкуса, выкладываем в тарелку и украшаем зелёным базиликом, дроблёным перцем.

 


Источник →

Ключевые слова: Продукты и напитки
Опубликовано 12.09.2017 в 00:09

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 18 сентября 17, в 09:10 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1

Идея для зелени. Куда девать…

Идея для зелени. Куда девать излишки петрушки и укропа?

4 авг 17, 01:42
+6 3
Как правильно сварить чечевицу?

Как правильно сварить чечевицу?

20 апр, 00:15
+1 1
Как варить яйца, чтобы они н…

Как варить яйца, чтобы они не трескались?

12 апр, 00:28
-1 6
Томас Бах объявил зимнюю Оли…

Томас Бах объявил зимнюю Олимпиаду в Пхенчхане закрытой

25 фев, 15:52
-1 1
В ОКР прокомментировали реше…

В ОКР прокомментировали решение МОК о продлении санкций против сборной РФ

25 фев, 10:17
0 1
Бах сообщил, что спортсменов…

Бах сообщил, что спортсменов из РФ будут чаще других проверять на допинг

25 фев, 09:41
-1 1

Поиск по блогу

Голосование


Используете ли вы майонез?

Голосование


Вам было бы интересно прочитать о том, как готовить...
Маленькие хитрости
Без голода и похмелья. Топ-10 кулинарных хитростей 2017 года
2 янв, 00:09
0 0
Тайна серебряной ложки. Как убрать горечь из земляничного варенья
28 июл 17, 01:21
+3 1
Картошка с корочкой и пышная запеканка. Полезные хитрости от шеф-повара
7 янв 17, 00:07
0 0

Последние комментарии

Наталия Москалева
Марина ........ (фурцева)
Зато жёлтая вкусней зелёной....
Марина ........ (фурцева) Как правильно сварить чечевицу?
Татьяна Плясунова (Скоморохова))
Татьяна-А
Истребитель Бандерлогов
Опуская яйца в кипяток, они лопаются. Проверено!
Истребитель Бандерлогов Как варить яйца, чтобы они не трескались?
Татьяна-А
Та да... не страусинные и не перепелинные, а вы что подумали?
Татьяна-А Как варить яйца, чтобы они не трескались?
Истребитель Бандерлогов
А яйца, куриные?
Истребитель Бандерлогов Как варить яйца, чтобы они не трескались?
Татьяна-А
Вячеслав Молодцов
Пошёл ты на х..., пиндоская подстилка.
Вячеслав Молодцов Томас Бах объявил зимнюю Олимпиаду в Пхенчхане закрытой
semen