Aif предлагает Вам запомнить сайт «АиФ Кухня»
Вы хотите запомнить сайт «АиФ Кухня»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

АиФ Кухня


Самый вкусный сайт

Читать
Советы в инфографике
Сорта и категории популярных продуктов. Инфографика

Сорта и категории популярных продуктов. Инфографика

До 2002 года в России действовали жесткие требования к качеству продукции. После вступления в силу федерального закона N 184 «О Техническом регулировании» Г

8 янв, 00:18
0 0
Эволюция салата: каким был оригинальный рецепт оливье и каким стал

Эволюция салата: каким был оригинальный рецепт оливье и каким стал

Рецепт любимого новогоднего салата, созданный в XIX в. поваром Люсьеном Оливье, значительно отличался от того, что подают на праздник сегодня. Рецепт любим

30 дек 17, 00:05
0 0
Как менялось потребление россиянами продуктов. Инфографика

Как менялось потребление россиянами продуктов. Инфографика

Росстат опубликовал данные о том, сколько и каких продуктов съели россияне в 2016 году. Это исследование проводится с 1980 г., и каждый год в нём участвуют

26 окт 17, 09:58
0 0
Рецепты на каждый день
Не только оливье. Авангардные рецепты недорогих салатов к празднику

Не только оливье. Авангардные рецепты недорогих салатов к празднику

Рецепты Розовый салат Состав: свёкла варёная — 1 шт., творог зернёный (домашний сыр) — 1 стакан, яйцо крутое — 1 шт., очищенные грецкие орехи — ½ стакана,

31 дек 17, 00:05
0 0
Будет остро. «СПЕЦИИальный» конкурс стартует на АиФ.ru

Будет остро. «СПЕЦИИальный» конкурс стартует на АиФ.ru

«СПЕЦИИальный» конкурс пройдет с 25 сентября по 16 октября. От участников требуется приготовить необычные и вкусные блюда и напитки, в которых специи играют

25 сен 17, 18:39
0 0
Едим сразу. Какую овощную консервацию можно употреблять после приготовления

Едим сразу. Какую овощную консервацию можно употреблять после приготовления

Попробуйте приготовить самую что ни на есть классическую баклажанную икру и маринованный перец. Баклажанная икра по-одесски Состав: баклажаны — 1 кг, лук

12 сен 17, 01:06
+1 1
Удивим гостей. Рецепты необычных овощных закусок

Удивим гостей. Рецепты необычных овощных закусок

Релиш — Эту традиционную американскую заготовку можно использовать как соус или приправу к чему угодно либо как часть начинки для гамбургеров или хот-догов

11 сен 17, 01:26
+1 1
Идея для зелени. Куда девать излишки петрушки и укропа?

Идея для зелени. Куда девать излишки петрушки и укропа?

Что бы ещё с ней сделать полезного? Идея пришла во время просмотра кулинарного шоу. На экране готовили аппетитную куриную котлету, в серединку которой клад

4 авг 17, 01:42
+6 3

Антибиотики и растительные жиры. Что лишнего можно найти в твороге?

развернуть

Антибиотики и растительные жиры. Что лишнего можно найти в твороге?

В том, какой творог нам продают, разбиралась организация «Российская система качества» («Роскачество»), проверившая 44 образца творога 9% жирности известных брендов по 62 показателям. Большая часть продукции изготовлена на территории РФ - исключением стали три образца белорусского производства. Цена одной упаковки творога - от 39,9 до 210 руб­лей на момент закупки (в упаковках от 170 до 490 г).

В обман с головой?

Первый тест, который провели эксперты с молочной продукцией, - на фитостерины (маркер присутствия растительных жиров). Не прошли его три торговые марки: «Добрая Бурёнка», «Весёлый луг», «БМК».

Слишком мало каприловой и миристиновой кислот, свойственных молочному жиру, в твороге «Весёлый луг» и «БМК». В «Доброй Бурёнке» необходимых масляной, каприловой, каприновой, капроновой и миристолеиновой кислот вообще не обнаружено. Более того, этот производитель попался и во время оценки массовой доли жира. Так, вместо заявленных 9% жирность составила 21%.

«Те образцы, где жирность чуть меньше 9%, я бы посчитала хорошими. Ведь там точно нет немолочного жира! Если вместо 9% мы видим 21% - это наверняка фальсификация, - комментирует руководитель группы стандартизации Молочного союза России Лариса Абдуллаева. - Ведь в твороге при замене молочного жира дешёвым растительным жирность увеличивается в первую очередь».

Кроме того, бывает, когда в молочные продукты производитель добавляет крахмал, сою и клетчатку для увеличения веса. Среди творога проверенных брендов замечаний по этому показателю немного. У большинства образцов содержание крахмала оказалось ниже предела обнаружения - менее 1%.

Крахмал обнаружен в твороге «Красная цена» и «Бурёнкино». Но надо признать, что в очень небольшом количестве - менее 2%. Пшеничная клетчатка найдена в твороге «Красная цена» и «Останкинское». В твороге «Ростагроэкспорт» присутствуют стабилизатор и загуститель - гуаровая камедь. Большинство же образцов состоит из молочных белков, жира и микроорганизмов закваски. Сои и каррагинана не обнаружено ни в одном из продуктов.

На антибиотиках

Как и в любом другом молочном продукте, в твороге могут встретиться антибиотики, поступившие на завод в сырье. Все образцы были проверены на наличие антибиотиков тетрациклиновой группы, левомицетина (хлорамфеникола), пенициллина, метронидазола, а также метаболитов нитрофуранов.

Антибиотики и их следы найдены в 40% исследованных товаров: «Кубанская Бурёнка», «Зорька», «Рузский творог», «Домик в деревне», «Ростагроэкс­порт», «Балтком», «Залесский фермер», «Искренне ваш», «Лакомо», «Билла», «Красная цена», «Бурёнкино», «Иван Поддубный», «Из села Удоево», «Нежеголь», «Лебедяньмолоко», «Деревенское молочко».

«Чаще всего остатки лекарственных средств оказываются в продукте из молока бурёнок, которых лечили. По закону такое молоко не должно поступать на завод. Похоже, что кто-то из поставщиков решил не выполнять строгих предписаний ветеринаров и погнался за прибылью. А завод, приняв молоко и проверив его по всем показателям, якобы «не увидел» столь малую концентрацию антибиотика», - отмечает Лариса Абдуллаева.

Количество антибиотиков в этих образцах не превышает установленного техрегламентом, и формально производители не являются нарушителями.

«Если регулярно употреблять молочные продукты с такой «добавкой», то чувствительность бактерий к лекарствам снижается. Антибиотики, которые содержатся в молочных продуктах и попадают из них в наш организм, тренируют бактерии и вирусы. И те становятся антибиотикорезис­тентными - невосприимчивыми к действию лекарств», - говорит доктор медицинских наук, диетолог, рефлексотерапевт Марият Мухина.

Больше антибиотиков, чем допустимо по ТР ТС 033/2013 и ГОСТ 31694-2012, эксперты обнаружили в твороге «Чабан» и «БМК» (левомицетин), «Весёлый луг» (левомицетин и пенициллин). Это делает данные товары потенциально небезопасными.

Завтрак с плесенью

А вот к органолептическим свойствам - вкусу, виду и запаху - творога у экспертов вопросов не возникло. Все образцы соответствуют требованиям ГОСТа. Цвет творога белый, равномерный. Вкус и запах - чистые, кисломолочные. Консистенция - мягкая, нежная; у одних образцов мажущая, у других - рассыпчатая.

Помимо этого, творог исследовали на наличие колиформ, золотистого стафилококка и сальмонелл, а также на количество дрожжей и плесени.

Кишечную палочку эксперты нашли в твороге «Бурёнкино» и «Добрая Бурёнка». Эта бактерия недопустима в пищевой продукции. Превышение максимально допустимого уровня дрожжей зафиксировано в твороге «Домик в деревне», «Балтком», «Залесский фермер», «Милава», «Искренне ваш», «Лакомо», «Билла», «Бурёнкино», «Зорька». Плесени - в «Милаве», «Билле», «Красной цене» и «Зорьке».

Намудрили с белком

Белка, за который мы и ценим творог, по техническому регламенту должно быть не менее 12%. Больше всего его в твороге «Чабан» - почти 22%, тогда как у других торговых марок этот показатель в основном варьируется от 13 до 20%. Однако есть два образца, в составе которых явная нехватка белка. В «Доброй Бурёнке», где больше всего растительного жира, белка всего 5,6%. До требований технического регламента продукт недотягивает и по этому показателю. В твороге «Из старой деревни» - 8,95% белка.

Творог был проверен и на массовую долю сухого молочного остатка. Предполагается, чем его больше, тем лучше состав. Наибольшие цифры по этому показателю - 28,2% - у творога «Чабан» (в этом твороге много белка и мало жира). Меньше всего сухой остаток у творога «Вкуснотеево» - 12,4%, но, тем не менее, в пределах нормы.

Вода вместо творога

Кроме молока, закваски и ферментов, на этикетках творога некоторых брендов обнаружен в составе хлористый кальций - это уплотнитель. Среди исследованных товаров он указан в составе творога «Иван Поддубный», «Из села Удоево» и «Из старой деревни».

«Хлористый кальций - технологическое вспомогательное средство. Он нужен, чтобы наиболее тщательно отделить сыворотку от творога при изготовлении продукта, - объясняет Лариса Абдуллаева. - В составе готового творога хлористого кальция вообще нет - он весь «утекает» вместе с сывороткой. Те, кто указал его в составе, просто очень законопослушные производители! Раз они его применили, то и указали на этикетке. Но могли и не указывать».

Кстати, невзирая на то что производитель творога «Из старой деревни» указал, что использовал уплотнитель, его творог оказался всё равно чересчур влажным. Всё это из-за недостаточного отделения сыворотки. Массовая доля влаги у продукта - 74,9%, тогда как нормативы предусматривают не более 73%. Повышенная влажность выявлена также у творога «Шекснинский маслозавод» и «Чабан» - на 1% выше положенного норматива.

Результаты экспертизы творога 9%-ной жирности*

Качественный товар

Агро­комплексБелый ГородБрест ЛитовскВятушкакомбинат «Ставро-польский»СавушкинТоммолокоУглече ПолеВкуснотеевоДмитровский творогИз села УдоевоЛебедяньОстанкинскоеРузский творогАмкаБратья ЧебурашкиныВологжанкаЗаливные ЛугаПростоквашино«Коровка из Кореновки»Томское молокоPresidentДеревенское молочкоИван ПоддубныйКубанская бурёнкаНежегольРостАгроэкспортСнежок

Товар с нарушениями

Балтком наличие остатков антибиотиков
БМК наличие в составе антибиотиков, содержит растительные жиры
Буренкино наличие остатков антибиотиков, много крахмала
Веселый луг наличие в составе антибиотиков, содержит растительные жиры
Добрая буренка некачественное молоко, содержит растительные жиры, мало белка
Домик в деревне наличие остатков антибиотиков
Залесский Фермер наличие остатков антибиотиков
Зорька наличие остатков антибиотиков
Из Старой деревни избыток влаги
Искренне Ваш наличие остатков антибиотиков
Красная Цена недостоверная маркировка, наличие остатков антибиотиков
Лакомо наличие остатков антибиотиков, недостаточно молочнокислых бактерий
ПК «Шекснинский маслозавод» избыток влаги
Милава небезопасен
Чабан наличие в составе антибиотиков, избыток влаги, мало жира
Billa наличие остатков антибиотиков

 


Источник →

Ключевые слова: Продукты и напитки
Опубликовано 08.01.2018 в 00:06

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии

Идея для зелени. Куда девать…

Идея для зелени. Куда девать излишки петрушки и укропа?

4 авг 17, 01:42
+6 3
Как правильно сварить чечевицу?

Как правильно сварить чечевицу?

20 апр, 00:15
+1 1
Как варить яйца, чтобы они н…

Как варить яйца, чтобы они не трескались?

12 апр, 00:28
-1 6
Томас Бах объявил зимнюю Оли…

Томас Бах объявил зимнюю Олимпиаду в Пхенчхане закрытой

25 фев, 15:52
-1 1
В ОКР прокомментировали реше…

В ОКР прокомментировали решение МОК о продлении санкций против сборной РФ

25 фев, 10:17
0 1
Бах сообщил, что спортсменов…

Бах сообщил, что спортсменов из РФ будут чаще других проверять на допинг

25 фев, 09:41
-1 1

Поиск по блогу

Голосование


Используете ли вы майонез?

Голосование


Вам было бы интересно прочитать о том, как готовить...
Маленькие хитрости
Без голода и похмелья. Топ-10 кулинарных хитростей 2017 года
2 янв, 00:09
0 0
Тайна серебряной ложки. Как убрать горечь из земляничного варенья
28 июл 17, 01:21
+3 1
Картошка с корочкой и пышная запеканка. Полезные хитрости от шеф-повара
7 янв 17, 00:07
0 0

Последние комментарии

Наталия Москалева
Марина ........ (фурцева)
Зато жёлтая вкусней зелёной....
Марина ........ (фурцева) Как правильно сварить чечевицу?
Татьяна Плясунова (Скоморохова))
Татьяна-А
Истребитель Бандерлогов
Опуская яйца в кипяток, они лопаются. Проверено!
Истребитель Бандерлогов Как варить яйца, чтобы они не трескались?
Татьяна-А
Та да... не страусинные и не перепелинные, а вы что подумали?
Татьяна-А Как варить яйца, чтобы они не трескались?
Истребитель Бандерлогов
А яйца, куриные?
Истребитель Бандерлогов Как варить яйца, чтобы они не трескались?
Татьяна-А
Вячеслав Молодцов
Пошёл ты на х..., пиндоская подстилка.
Вячеслав Молодцов Томас Бах объявил зимнюю Олимпиаду в Пхенчхане закрытой
semen