Дешевле некуда
Российская система качества обнаружила, что часть производителей, попавшихся на нарушениях, недокладывают в продукцию масло или маргарин. А значит, удешевляют стоимость продукции. Обратите внимание на ассортимент хлеба в сети экономсегмента – обязательно найдётся изделие ценой 15 рублей.
«Конечно, хлеб не может быть дешёвым, но его стоимость зависит от рецептуры, сырья, массы используемых теплоносителей и пр. Кроме того, многие крупные производители имеют не только свои предприятия по производству хлеба, но и свои поля, мельницы, кондитерское направление. За счёт этого они могут вырабатывать более дешёвую продукцию», – считает ректор Международной промышленной академии Ольга Ильина.
Производители же уверяют, что даже себестоимость хлеба больше заявленных 15 рублей. «Качественный хлеб без добавок и из хорошей муки не может стоить 15–20 руб.», – возмущается владелец пекарни Роман Буняков.
Поэтому эксперты советуют при выборе хлеба обращать внимание на его состав и срок годности. Чем дольше хлеб хранится, тем меньше его себестоимость.
Отбелить белое?
Помимо цены продукции потребителей всегда волновало качество муки, из которого и сделан хлеб.
«Распространённый миф о том, что при производстве хлеба временами используется так называемая низкосортная фуражная пшеница, не подтвердился. Косвенные показатели качества муки указывают, что с большой долей вероятности производители использовали муку высшего сорта», – отметила в отчёте экспертизы Российская система качества.
Но определить на глаз, из какой муки приготовлен хлеб, нельзя. Ведь в работу включаются улучшители свойств муки, разрыхлители, пищевые добавки, маскирующие низкосортную муку.
Реальный показатель качества муки – крошится ли хлеб. Если да, значит, мука была с плохой клейковиной.
Кстати, пресловутый кристально белый хлеб, который мы так любим, делается из отбеленной муки. «Связано это со способностью муки к потемнению, а также с использованием показателя белизны при оценке качества муки. Психологически население привыкло видеть белый хлеб белым. Но эндосперм зерна пшеницы имеет кремовый оттенок. А значит, и мука получается такая же, – объясняет Ольга Ильина. – И, для того чтобы его не было, в качестве отбеливателей используют специальные препараты».
Прочь упаковку
И, наконец, если вы хотите купить ароматный хлеб, выбирайте тот, что лежит без упаковки или в бумажных пакетах. Батоны, хранящиеся в полиэтиленовых пакетах, теряют свои свойства, мякиш становится сухим, а на корке может образоваться плесень.Обращайте внимание и на срок годности. «Чтобы батон хранился свыше 5 суток, необходимо добавлять консерванты», – добавляет начальник лаборатории на хлебозаводе № 9 г. Москвы с 1974 по 2000 г. Ирина Ракчеева.
С каким хлебом можно худеть
Цельнозерновой хлеб
Готовится из муки грубого помола. Поэтому является источником медленных углеводов. В небольшом количестве его можно употреблять, если ваше меню предполагает похудение.Содержит клетчатку, витамины группы В, витамин Е, селен, цинк.Улучшает стул и нормализует работу кишечника и желудка.Отрубной хлеб
Помимо муки в его составе присутствуют отруби.Помогает очистить кишечник, создаёт надолго чувство сытости.Но при его употреблении необходимо пить много воды.Ржаной хлеб
Самый низкокалорийный вид хлеба (в отличие от пшеничного, где 235–240 ккал, в нём всего 180 ккал). Он содержит в разы больше магния, железа, фосфора и витаминов, чем остальные виды хлеба.
Бездрожжевой хлеб (лепёшки, лаваши, тортильи)
Дрожжи замедляют метаболизм и затрудняют пищеварение. Бездрожжевой хлеб лишён этих недостатков.
Но в таком хлебе будет меньше клетчатки, чем в обычном.
Свежие комментарии