После празднования Нового года вы уже устали от неизменных мандаринов на столе? Но не выкидывать же полезные фрукты. Лучше пустить их в дело и испечь с ними отличный тарт к неторопливому зимнему ужину. Или сварить глинтвейн и взять на прогулку. Представляем несколько рецептов отличных десертов и коктейлей:
Мандариновое пирожное «Микан»
Рецепт Иляны Чернышёвой, шеф-кондитера ресторана «Гранд Европейский Экспресс»
Кули мандариновое:
300 г мандаринового пюре50 г пюре маракуйи130 г сахара10 г желатинаШоколадный дакуаз:
190 г сахара200 г белков190 г миндальной муки40 г муки30 г какаоШоколадный мусс:
250 г соуса англез350 г шоколадаЦедра 1 мандарина400 г жирных сливокШаг 1. Пюре с сахаром довести до кипения, снять с огня, добавить заранее замоченный и отжатый желатин.
Шаг 2. Разлить по формочкам и дать застыть.
Шаг 3. Дакуаз: взбить белок, постепенно всыпать сахар.
Шаг 4. Сухие ингредиенты смешать отдельно. Затем взбить с белком вместе, аккуратно всыпая частями.
Шаг 5. Распределить по силиконовому коврику и запечь при температуре 165 градусов в течение 10 минут.
Шаг 6. Для мусса растопить шоколад, добавить цедру и тёплый соус англез.
Шаг 7. Отдельно взбить сливки и соединить с шоколадной массой.
Шаг 8. В силиконовую формочку заливаем шоколадный мусс, кладём мандариновое кули, снова мусс и шоколадный дакуаз. Убираем в морозильную камеру.
Шаг 9. Замороженное пирожное покрываем оранжевым гляссажем, декорируем листиком и выкладываем на основу из шоколадного песочного теста.
Тарт мандариновый
Рецепт Роберто Хакомино Переса, шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо»
5 порций
Для бисквита:
150 г мандаринов60 г сахара2 яйца50 г миндальной муки15 г пшеничной муки2 г разрыхлителяГанаш:
50 мл жирных сливок100 г белого шоколада50 г ликёра Куантро50 г мандаринов на веткеДля украшения:
мандаринысахарШаг 1. Сахарный песок и яйца взбить.
Шаг 2. Муку пшеничную, миндальную и разрыхлитель смешать.
Шаг 3. Мандарины отварить и блендером измельчить до состояния пюре.
Шаг 4. В смесь сахара с яйцом добавить смесь муки и тщательно перемешать, затем добавить пюре из мандаринов.
Шаг 5. Полученное тесто разделить на 2 части, разлить в формы и запечь коржи в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.
Шаг 6. Сливки довести до кипения, затем ввести шоколад и смешать. В конце добавить ликёр Куантро и мякоть мандаринов.
Шаг 7. Готовые бисквиты соединить с ганашем, затем разделить на равные части. Верх каждой порции украсить очищенной долькой мандарина.
Шаг 8. Каждую дольку посыпать сахарным песком и обжечь до карамельного состояния.
Чизкейк с мандаринами
Автор — Сюй Лей, шеф-повар ресторана «Мандарин, лапша и утки»
Для песочного теста:
200 г сливочного масла80 г сахарной пудры1 яйцо300 г муки15 г сахараТворожный мусс:
600 г творожного сыра250 г сахара3 г цедры мандарина50 г крахмала100 г жирных сливок100 г мандариновШаг 1. Смешиваем масло с сахарной пудрой и тщательно взбиваем в блендере.
Шаг 2. Добавляем муку и яйцо, опять тщательно взбиваем до однородной массы.
Шаг 3. Далее раскатываем тесто. Запекаем 8 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 4. Достаём готовое тесто из духовки, разламываем и смешиваем в блендере с сахаром и 50 г сливочного масла.
Шаг 5. Затем из полученной массы делаем корж, кладём в форму и замораживаем минут на 15.
Шаг 6. Натираем цедру на тёрке.
Шаг 7. Перемешиваем сыры, сахар, крахмал и цедру в миксере до однородной массы.
Шаг 8. Добавляем сливки и опять взбиваем.
Шаг 9. Творожную массу делим на две части.
Шаг 10. Мандарины выкладываем на одну часть творожной массы.
Шаг 11. Закрываем оставшейся частью творожной массы.
Шаг 12. Выравниваем и запекаем при температуре 180 градусов 35 минут.
Шаг 13. Ждём, пока масса остынет. Выкладываем на охлаждённое песочное тесто и убираем в холодильник на 12 часов.
Жареное молоко
Автор — Сюй Лей, шеф-повар ресторана «Мандарин, лапша и утки»
400 мл пастеризованного молока200 мл сгущённого молока100 мл кокосового молока100 г кокосовой муки500 г сахара1,2 л холодной кипячёной водыАпельсиновый соус:
2 л апельсинового фреша400 г мандаринового пюре20 г сахараШаг 1. Все три вида молока и сахар собираем в большой сотейник и доводим до кипения.
Шаг 2. Отдельно разбавляем в воде муку и добавляем в кипящую массу.
Шаг 3. Даём общей массе покипеть ещё 5 минут и выливаем в любую форму, разрезаем и оставляем остывать.
Шаг 4. Фреш и пюре смешиваем и доводим до кипения.
Шаг 5. Затем добавляем сахар и ещё немного томим на огне.
Шаг 6. Оставляем остывать.
Коктейль Mandarina asesina
Рецепт Стаси Колесниковой, шеф-бармена севичерии Latinos
20 г белого рома30 мл выдержанного рома20 мл сока лайма4 листка свежего базилика20 г сахарного сиропа2 дольки мандаринаШаг 1. Все ингредиенты поместить в шейкер со льдом и хорошо взболтать. После процедить.
Шаг 2. Декорировать «чашечкой» из обожжённой вывернутой половинки кожуры лайма с дольками мандарина, вымоченного в маринаде халапеньо.
Мандариновый глинтвейн
Рецепт Ильи Виноградова, бар-менеджера ресторана «Нани»
50 мл белого сухого вина100 мл мандаринового сока20 мл коньяка1 ч. л. жидкого мёда1 палочка корицы2 звёздочки бадьянаГвоздикаНесколько мандариновых долекШаг 1. Все ингредиенты, кроме долек мандарина, поместить в металлический сотейник, нагреть до 80 градусов, периодически помешивая.
Шаг 2. Перелить в нагретый высокий стеклянный бокал, добавить дольки мандарина.
Свежие комментарии