Союз потребителей «Росконтроль» отправил в лабораторию 7 образцов популярных марок сметаны жирностью 20%: «Ростагроэкспорт», «Брест-Литовск», «Простоквашино», «Каждый день», «36 копеек», «Благода», «Домик в деревне».
«Ничьи» подделки. Кто ответит за фальсификат «молочки»?
Не до жира
Основной показатель качества сметаны - жир, от него зависят вкус и консистенция продукта. Поэтому эксперты проверили, соответствует ли заявленная жирность фактической. Два образца не дотянули до обещанных 20%: в «36 копеек» и «Ростагроэкспорт» жира лишь 17,5%.
Если перед нами правда сметана - кисломолочный продукт, произведённый путём сквашивания сливок, в ней должен быть только молочный жир. Если в банке есть растительный жир, заменитель молочного жира, тогда то, что мы едим, должно называться только «сметанным продуктом». В пяти образцах эксперты обнаружили только молочный жир. А вот в двух - «Благода» и «Ростагроэкспорт» - оказались фитостерины, гормоноподобные вещества растительного происхождения, говорящие о наличии растительных жиров. В сметане из животного жира будет лишь холестерин.
Также в «Благоде» нашли загустители: крахмал и каррагинан, относящиеся к немолочным ингредиентам. Крахмал, запрещённый к добавлению в сметану, обнаружили ещё в двух образцах - «36 копеек» и «Ростагроэкспорт». В маркировке вы тоже его не найдёте. Но де-факто ушлые производители кладут крахмал для нужной консистенции.
Дрожжи и комочки
Сметану проверили на антибиотики, кишечную палочку, патогенные микроорганизмы и стафилококки - ничего из этого списка не обнаружено.
А вот содержание дрожжей в одном из образцов («36 копеек») в 20 раз превышает норму. «Это говорит о нарушениях технологии производства или условий хранения продукта, а это риск для здоровья потребителя», - уверен врач Андрей Мосов.
Деликатесы за копейки? Как по цене продукта определить фальсификат
Вы это почувствуете на вкус. «Размножение дрожжей в жиросодержащих продуктах вызывает их порчу: прогоркание, осаливание, появление неприятного запаха», - поясняет главный эксперт НП «Росконтроль» Светлана Димитриева.
Да и по органолептическим показателям (консистенция, вкус, запах) образцы отличаются. «Каждый день», «36 копеек» «Ростагроэкспорт» и «Домик в деревне» неоднородны и содержат комочки. Образец «Благода» со слабым кисломолочным вкусом, «Брест-Литовск» ещё и с таким же запахом. «Каждый день» - с лёгким привкусом и запахом топлёного масла, у «36 копеек» вкус кисловатый, у «Домика в деревне» «травянистый» привкус, у «Ростагроэкспорта» слабый запах и привкус топлёного масла.
Что показала проверка сметаны*
Бренд
Дрожжи (КОЕ/г,норма - 50)
Содержание стеринов
Массовая доля жира (%)
Крахмал(условная норма - 0,50*±8,0%)
Наличие комочков
«Благода»
Менее 10
Есть холестерин и фитостерины
23
1,56*±8,0% относ.
Нет
«Брест-Литовск»
Менее 10
Есть холестерин,нет фитостеринов
22
Менее 0,50*±8,0% относ.
Нет
«Домикв деревне»
Менее 10
Есть холестерин,нет фитостеринов
20
Менее 0,50*±8,0% относ.
Есть
«Каждый день»
Менее 10
Есть холестерин,нет фитостеринов
20,5
Менее 0,50*±8,0% относ.
Есть
«Простоквашино»
Менее 10
Естьхолестерин,нет фитостеринов
20,5
Менее 0,50*±8,0% относ.
Нет
«Ростагро-экспорт»
Менее 10
Есть холестерин и фитостерины
17,5
1,58*±8,0% относ.
Есть
«36копеек»
1000
Есть холестерин,нет фитостеринов
17,5
1,78*±8,0% относ.
Есть
*Предоставлено НП «Росконтроль». Результаты экспертизы распространяются только на представленные образцы
Свежие комментарии