Кому нельзя пить квас и есть окрошку?

​АиФ-Кухня отвечает на популярные вопросы читателей.

В жару мы пьем много холодного кваса и едим холодный суп на его основе — окрошку. Квас отлично утоляет жажду, а суп — освежает и утоляет голод в жару. Но не для всех полезно это блюдо и напиток. Кому нельзя есть окрошку и пить квас, рассказывает Анна Ивашкевич, нутрициолог, клинический психолог-диетолог, член союза национальной ассоциации клинического питания:

Охладиться стаканчиком кваса в летнюю жару, что может быть лучше? Наверное, только окрошка на квасе. Разберемся, что из себя представляет этот напиток и стоит ли его опасаться?

Квас получается в процессе брожения, готовится он из муки или ржаного хлеба и солода. Хоть он и относится к безалкогольным напиткам, в нем присутствует небольшая доза спирта — около 1,2%.

В целом с давних времен квас считается отличным напитком, как и кефир: оба улучшают пищеварение, улучшают обмен веществ, препятствуют развитию болезнетворных микроорганизмов (из-за присутствия молочной и уксусной кислоты), помимо этого, в квасе много витаминов В1 и Е, замедляющих старение. Хлебный квас получает все минералы, витамины, белки от цельных зерен, использовавшихся в процессе производства. Помимо этого, в его составе значатся фитиновая кислота и углекислоты.

Напиток не содержит много калорий: 27-38 ккал на 100 мл, сахара порядка 5-6 граммов на 100 мл. Так что данный напиток вполне может подойти тем, кто следит за фигурой. Однако важно помнить, что квас — это не вода, пить литрами его не стоит. Норма — 2 стакана в день, не более 600-800 мл. И не употребляйте всю норму вечером, особенно перед сном, лучше всего за 3 часа до сна, или в первой половине дня.

Кому не желательно употреблять квас? Это люди с гастритом, с проблемами печени, с ГЭРБ (гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, заболевание при котором происходит воспаление стенок нижнего отдела пищевода), беременным и кормящим матерям, а также детям.

Окрошку на квасе не желательно включать в свой рацион той же категории людей, которой противопоказано употребление кваса. А также, если у вас есть аллергия или непереносимость какого-то ингредиента из окрошки.

Если вы входите в перечисленные категории людей, кому не рекомендуется квас, то можно заменить его в холодном супе кефиром, простоквашей или мацони (их можно развести небольшим количеством минеральной воды), также для окрошки используют кумыс, тан или айран. Важно только учитывать, чтобы не было аллергии на лактозу.