Игристое — отличный аперитив. Поэтому оно прекрасно подойдет к легким закускам, брускеттам, корзиночкам с салатами и прочим блюдам для начала празднования. И даже к селедке под шубой! Хотя соленая рыба считается «убийственной» парой с игристым. Просто налейте в бокал экстра-брют и загадайте желание. Потом шуба и оливье пойдут на ура. Но игристое бывает разное. Какое именно лучше купить для новогоднего стола, рассказала Елизавета Дудик, шеф-сомелье лавки и винного бара «Мясо. Сыр. Вино»:
«Если на вашем новогоднем столе присутствует птица, морепродукты, то несомненно лучшим аккомпанементом будет очень хорошее, настоящее французское шампанское, предпочтительно брют. Это самый лучший аперитив, который сочетается и с закусками и с сырами, и с легкими горячими блюдами. Французские сухие креманы я бы порекомендовала подать к лососю и молодым твердым сырам. Испанскую каву можно сочетать с пряными блюдами и мягкими сырами. А розовое игристое отлично подходит к фаршированной утке, паштетам из печени. Подобрать игристое вино можно даже к оливье и холодцу. Купите для них бутылочку итальянского просекко, оно легкое, приятное, очень праздничное».
Мы собрали несколько интересных вариантов закусок, чтобы начать праздник с бокала сухого белого, розового и красного игристого. Впрочем, и бокальчик полусладкого тоже подойдет, например, к брускетте с уткой.
Брускетта с уткой
Рецепт Алессио Джинни, шеф-повара ресторанов АВ Бистро
60 г зернового хлеба70 г утиной ножки50 г запеченной тыквы1 апельсин25 г сыра рикотта5 мл оливкового маслаСоль и черный перецТыквенные семечкиМикрозеленьЛук сибулетСвежий тимьянДля приготовления утиной ножки (на 1кг):
1,1 кг утиных ножек130 г моркови130 г лука40 г лука порей50 г стебля сельдерея75 г подсолнечного масла50 г томатной пасты200 г томатов, очищенных в собственном соку125 мл воды1 г лаврового листаСоль и перец185 г мукиШаг 1. Приготовить утиную ножку: произвольно нарезать овощи и обжарить на растительном масле. Добавить томатную пасту и обжарить с овощами на небольшом огне. Добавить томаты-пилати.
Шаг 2. Ножки очистить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле по 1 минуте с каждой стороны.
Шаг 3. Обжаренные ножки добавить к овощам и соусу и томить на среднем огне до готовности ножек. Вынуть готовые ножки. Оставшийся соус протереть через сито.
Шаг 4. Ломтик хлеба подрумянить на гриле до золотистого цвета.
Шаг 5. Руками разделить мякоть утки.
Шаг 6. Запечённую тыкву нарезать кубиками, затем соединить с сыром и тёртой цедрой апельсина.
Шаг 7. Тыкву заправить оливковым маслом, добавить соль и перец .
Шаг 8. Положить начинку на хлеб, украсить семечками тыквы и зеленью.
Гуакамоле с начос
Рецепт Константина Данковича, шеф-повара ресторана Brisket BBQ
150 г авокадо10 г помидоров20 г чипсов начос3 г кинзы2 г зиры молотой5 г красного лука2 г соуса табаско10 мл сока лимонаШаг 1. Очистить авокадо и размять ложкой до пюреобразного состояния.
Шаг 2. Добавить мелко нарезанные помидоры, кинзу, красный лук.
Шаг 3. Добавить сок лимона, соус табаско, зиру молотую, соль и перемешать. Украсить чипсами.
Паштет из куриной печени
Рецепт Ильи Хохлова, шеф-повара ресторанов Zotman Pizza Pie
100 г куриной печени40 г моркови30 г репчатого лука15 г чеснока35 г сливочного маслаСоль и черный перец15 мл красного вина2 листика шалфея1 веточка тимьяна50 мл сливок100 мл куриного бульона3 кусочка чиабатты30 г трюфельного меда30 г лука шалот10 мл бальзамического уксусаШаг 1. Печень хорошо почистить и промыть.
Шаг 2. Овощи нарезать произвольно и поджарить на сливочном масле, добавляя пряные травы.
Шаг 3. К овощам добавить печень и слегка поджарить. Полить вином и выпарить его.
Шаг 4. Добавить сливки и куриный бульон, соль, перец и тушить до готовности овощей.
Шаг 5. Тщательно пробить все ингредиенты в блендере, добавляя сливочное масло.
Шаг 6. Паштет остудить. Подать с поджаренной чиабаттой, медом и джемом из лука.
Тартин с ростбифом
Рецепт Александра Кубрикова, шеф-повара ресторана Tyler The Bar
100 г цельнозернового хлеба60 г ростбифа40 г помидоров без кожицы и семян5 г редиса20 г огурцаЗеленый лукДля соуса:
350 г репчатого лука530 мл растительного масла55 мл кунжутного масла65 г дижонской горчицы100 г сахара150 мл соевого соуса50 г уксуса черного120 мл лимонного сокаШаг 1. Соус: смешать все ингредиенты и пробить блендером.
Шаг 2. Хлеб обжарить с двух сторон.
Шаг 3. Хлеб смазать соусом, сверху выложить помидоры, ростбиф, редис, огурец, зеленый лук, украсить петрушкой.
Мини-бутерброды с печенью трески
Рецепт Сергея Ряхова, шеф-повара ресторана «Рюмка водки Лепс»
На 8 бутербродов
2 банки печени трески100 г красного салатного лука4 отварных яйца100т г сливочного маслаСоль и перец200 г майонеза150 г свежего огурцаШаг 1. С печени трески слить масло.
Шаг 2. Соединить с отварным яйцом, сладким луком и пробить в блендере до однородной массы.
Шаг 3. Ввести выбитое сливочное масло. Разлить по формам и убрать в холодильник до застывания (1-1,5 ч).
Шаг 4. В отдельной форме перетереть яйца, смешать с майонезом.
Шаг 5. Сделать тосты (можно из пшеничного хлеба), сверху выложить яично-майонезную массу, слайс огурца, печень трески.
Шаг 6. Подавать в охлажденном виде. При желании украсить мелко нарезанным зелёным луком, чёрным молотым перцем.
Брускетта с тунцом и авокадо
Рецепт Алексея Беседина, бренд-шефа ресторанов il FORNO
4 ломтика мультизлакового хлеба1 спелый авокадосок ½ лайма2 г свежего чили10 мл оливкового масла1 веточка кинзы100 г розового тунцаШаг 1. Авокадо очищаем и удаляем кость, помещаем в блендер и добавляем сок, масло, чили и кинзу. Взбиваем до однородной массы.
Шаг 2. Филе тунца обсушиваем, солим и обжариваем по 30 секунд с каждой стороны до прожарки Medium Rare. Нарезаем на равные кусочки.
Шаг 3. Хлеб нарезаем на равные куски и запекаем в духовке до хрустящей корочки.
Шаг 4. Обильно смазываем каждый кусок соусом и выкладываем тунца, украшаем зеленью.
Свежие комментарии