Aif предлагает Вам запомнить сайт «АиФ Кухня»
Вы хотите запомнить сайт «АиФ Кухня»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

АиФ Кухня


Самый вкусный сайт

Читать
Советы в инфографике
Сорта и категории популярных продуктов. Инфографика

Сорта и категории популярных продуктов. Инфографика

До 2002 года в России действовали жесткие требования к качеству продукции. После вступления в силу федерального закона N 184 «О Техническом регулировании» Г

8 янв, 00:18
0 0
Эволюция салата: каким был оригинальный рецепт оливье и каким стал

Эволюция салата: каким был оригинальный рецепт оливье и каким стал

Рецепт любимого новогоднего салата, созданный в XIX в. поваром Люсьеном Оливье, значительно отличался от того, что подают на праздник сегодня. Рецепт любим

30 дек 17, 00:05
0 0
Как менялось потребление россиянами продуктов. Инфографика

Как менялось потребление россиянами продуктов. Инфографика

Росстат опубликовал данные о том, сколько и каких продуктов съели россияне в 2016 году. Это исследование проводится с 1980 г., и каждый год в нём участвуют

26 окт 17, 09:58
0 0
Рецепты на каждый день
Чтобы стол ломился. Знакомые и новые новогодние рецепты

Чтобы стол ломился. Знакомые и новые новогодние рецепты

Разумеется, новогоднее застолье не обойдётся без оригинальных салатов, необычных закусок, ароматных горячих блюд и бокала шампанского. Именно поэтому мы реш

24 дек 17, 00:03
0 0
Острые рецепты. Подведены итоги «СПЕЦИИального конкурса»

Острые рецепты. Подведены итоги «СПЕЦИИального конкурса»

Сложный выбор Победители «СПЕЦИИального конкурса» определены. Участники должны были приготовить блюдо или напиток, в котором бы ключевую роль играли именно

19 окт 17, 18:47
0 0
Будет остро. «СПЕЦИИальный» конкурс стартует на АиФ.ru

Будет остро. «СПЕЦИИальный» конкурс стартует на АиФ.ru

«СПЕЦИИальный» конкурс пройдет с 25 сентября по 16 октября. От участников требуется приготовить необычные и вкусные блюда и напитки, в которых специи играют

25 сен 17, 18:39
0 0
Едим сразу. Какую овощную консервацию можно употреблять после приготовления

Едим сразу. Какую овощную консервацию можно употреблять после приготовления

Попробуйте приготовить самую что ни на есть классическую баклажанную икру и маринованный перец. Баклажанная икра по-одесски Состав: баклажаны — 1 кг, лук

12 сен 17, 01:06
+1 1
Летние десерты. Что приготовить из садовых ягод

Летние десерты. Что приготовить из садовых ягод

Пирог «Клубника со сливками» Этот пирог получается очень нежным. И, несмотря на то, что рецепт длинный, готовить его совсем несложно. Состав для теста: м

20 июл 17, 01:02
+1 1

Трубач под водку, грибы для виски. Как сочетать коктейли и еду

развернуть

Трубач под водку, грибы для виски. Как сочетать коктейли и еду

Гастрономическую пару можно подобрать не только к бокалу вина или шампанского. Еда может выгодно подчеркнуть вкусовые достоинства коктейлей. Недавно сочетания еда и коктейль вошли в моду. Во многих передовых барах можно встретить коктейли, которые подают сразу с закусками.

Как подобрать закуски к популярным коктейлям, рассказал Денис Миллионов, шеф-бармен ресторана «Авиатор»:

У меня есть несколько правил, от которых, впрочем, можно отходить в ту или иную сторону. Например, все сухие напитки, как крепкие, так и нет, прекрасно сочетаются с кислыми, солеными, острыми, кисло-сладкими, сладко-солеными, умами вкусами. Ароматов, как вы понимаете, под эти вкусы можно подобрать массу. Например, сочетание рома, свеклы, малины и шоколада. Или вяленого мяса с трюфелем и коктейлем «Мартини» (джин+сухой вермут – прим.ред.).

Неплохо может получиться, если вы в маракуйю добавите каплю острого кунжутного масла, и все это запьете джином, а может сухим или кислым коктейлем на его основе. Если вы любите сладкое, то все сладкие алкогольные напитки, включая коктейли, будут сочетаться с травами, специями, острыми приправами (черным перцем, например), солью. Добавьте в какао или шоколад немного перца и мяты получится очень пикантный напиток. Или попробуйте сочетание клубничного варенья с укропом. Забавно, но это сочетание мне навеял вкус детства, когда ели клубнику вместе с зеленой кожицей.

Если подвести итог, то сочетаний огромное множество. Нужно отойти от шаблонов, больше экспериментировать и придерживаться нехитрых правил, которые я описал выше.

Представляем интересные рецепты закусок для коктейлей:

Мусс из грибов

Рецепт Павла Федоркова, шеф-повара ресторана Saxone+Parole

Кресс-салат

3 ломтика обжаренного хлеба

2 г лука-резанца

Для грибного мусса ( 60 г на 1 порцию):

100 г растительного масла

2,4 кг шампиньонов

1200 г репчатого лука

8 зуб. чеснока

2 веточки розмарина

Сухой орегано

1,2 л сливок

500 г сливочного масла

45 мл трюфельного масла

50 мл красного винного уксуса

8 листков желатина

Соль

Для желе из виски (10 г на 1 порцию):

3 л сахарного сиропа

25 г листового желатина

100 мл сока лайма

0,7 л виски

Для маринованных грибов (2 штуки на 1 порцию):

1 кг грибов

0,5 л японского рисового уксуса

0, 5 кг сахара

0,5 л воды

200 мл яблочного уксуса

Для трюфельной заправки (2 г на 1 порцию):

100 г трюфельного масла

180 мл соевого соуса

50 мл мирина

80 мл рисового уксуса

50 г сок лайма + цедра 1 лайма

150 растительного масла

Соль и перец

Совет: если нет кастрюли достаточного размера для приготовления всего рецептурного количества, приготавливать следует отдельными порциями.

Шаг 1. Приготовить грибной мусс: Сильно разогреть кастрюлю, на растительном масле готовить грибы до тех пор, пока не испарится вся вода, добавить лук, чеснок, соль и травы. Готовить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

Шаг 2. Добавить в кастрюлю сливки и довести до кипения.

Шаг 3. Добавить отжатый и замоченный желатин.

Шаг 4. Взбить все в миксере до однородной консистенции. Если все не помещается, то закладывать и взбивать порциями.

Шаг 5. Постепенно добавлять сливочное масло во время работе миксера, сбивать до однородной консистенции.

Шаг 6. В конце добавить красный винный уксус, трюфельное масло.

Шаг 7. Разложить по баночкам в теплом виде.

Шаг 8. Приготовить желе из виски: сироп нагреть с уксусом до 60 °С.

Шаг 9. Добавить замоченный и отжатый желатин.

Шаг 10. Когда желатин растворится, добавить виски и сок лайма. Охладить.

Шаг 11. Перед закладкой желе в баночки его необходимо разогревать

Совет: когда в желе добавлен виски, нельзя его сильно разогревать.

Шаг 12. Для маринованных грибов смешать все ингредиенты, кроме самих грибов. Довести до кипения, пока не раствориться сахар. Дать остыть.

Шаг 13. Залить маринадом грибы.

Шаг 14. Для трюфельной заправки все ингредиенты взбить в миксере до однородной консистенции.

Рекомендация: отлично подходит для классического коктейля Манхеттен, его вариаций и других коктейлей на основе виски.

Салат с осьминогом

Рецепт Павла Федоркова, шеф-повара ресторана Saxone+Parole

30 г сельдерея, нарезанного слайсами под углом

7 г обжаренных каперсов

1 г хлопья смеси шичими

2 г листиков петрушки

7 г сока лимона

40 г слайсов отварного осьминога

70 г мини кальмаров

15 г слайсы редиса

Морская соль и черный перец

25 мл оливкового масла

7 г лука красного маринованного

Для картофеля (на 1 порцию – 120 г)

120 г картофеля

Тимьян, розмарин

Немного утиного жира

1 зуб. чеснока

Морская соль

Маринад для осьминога:

75 мл апельсинового фреша

150 мл масло оливковое

10 г тимьяна

40 мл сока лимона

1 г перца алеппо

3 г соль морская

3 шт. перца душистого

5 мл рассола от оливок каламата

1 г семян фенхеля

10 мл соуса соевого

10 г стебля петрушки

12 г прованских трав

Шаг 1. Для картофеля нагреть духовой шкаф до 160С.

Шаг 2. Поместить тщательно промытый картофель в форму для выпечки, залить утиным жиром, положить травы, соль, чеснок.

Шаг 3. Готовить в духовом шкафу 40-50 минут, или пока картофель не приготовится.

Шаг 4. Вынуть из масла и остудить.

Шаг 5. Для маринада смешать все ингредиенты, завакуумировать вместе с осьминогом, и готовить в сувид при температуре 82 градуса 4 часа. Охладить

Шаг 6. Сбрызнуть кальмары и осьминога оливковым маслом, посолить и обжаривать на гриле с каждой стороны 40-50 секунд.

Шаг 7. Картофель обжарить во фритюре, дать стечь маслу.

Шаг 8. В миске перемешать картофель, кусочки осьминога, кальмары, сок лайма, редис, сельдерей, петрушку и каперсы.

Шаг 9. Перемешать и посолить, приправить оливковым маслом.

Шаг 10. Выложить в тарелку с узором, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать смесью шичими.

Рекомендация: Хорошо подойдет для коктейлей на основе джина, свежих, с кислинкой.

Половинки картофеля с курицей и с беконом

Рецепт Ирины Шваб, шеф-повара бара Lumberjack

10 половинок картофеля

150 г куриной грудки

Шампиньоны

Репчатый лук

120 г сыра моцарелла

60 г салата айсберг

60 г соуса сальса

60 г сметаны

Шаг 1. Картофель помыть и отварить.

Шаг 2. Разрезать пополам и вычистить середину, внутри оставить примерно 1 см. картофеля. Жарить во фритюре.

Шаг 3. Заполнить 5 картофельных половинок курицей и 5 беконом, сверху посыпать сыром. Украсить блюдо салатом «Айсберг». Подавать с соусом сальса и сметаной.

Рекомендация Павла Богданчикова, директора бара Lumberjack: Такая закуска будет отлично сочетаться с большим и свежим коктейлем на основе бурбона, с добавлением сидра, пряностей, соков лимона и лайма.

Трубач с битыми огурцами

Рецепт Гиви Хатисова, шеф-повара ресторана «Владивосток-3000» и бара МумийТролль

100 г трубача

200 г огурцов

Для соуса:

1 г кунжутного масла

20 мл растительного масла

2 г перца чили

1 г кинзы

1 ч.л. соевого соуса

5 г меда

1 г мицукана

2 г чеснока

2 мл лимонного сока

Важно! Самое главное трубач не переварить, его кладут в кипящую воду и сразу выключают. Трубач доходит в остывающей воде около 40 мин. Он нарезается кусочками среднего размера.

Шаг 1. Огурцы отбиваются рукояткой ножа, разрезаются вдоль. Если в огурце семечки, их надо убрать чайной ложкой. Потом огурцы режут наискосок. Немного подсаливают. Им нужно дать постоять 10-15 минут, что бы стекла влага.

Шаг 2. Соус: смешать все ингредиенты и взбить венчиком.

Шаг 3. Трубач смешивается с огурцами и заправляется соусом, подается с зеленым горошком и посыпается смесью белого и черного кунжута

Рекомендация: Трубач по текстуре один из самых нежных моллюсков с тонким ореховым ароматом. Трубач с битыми огурцами, тоже очень интересное сочетание, которое на выходе имеет сбалансированный вкус и подойдет практически к любому, не десертному коктейлю. Можно попробовать коктейли на основе водки.

Тартар из гребешка

Рецепт Гиви Хатисова, шеф-повара ресторана «Владивосток-3000» и бара МумийТролль

100 г гребешка

2 дольки грейпфрута

Для соуса:

Сок ¼ лайма

Сок ¼ лимона

Сок 1/2 апельсина

Раздавленный зубчик чеснока

Соевый соус в такой же пропорции, как сок

Сахар 1/2 чайной ложки

Перец крупного помола по вкусу

1 ч.л. мелко нарезанного имбиря

30 мл оливкового масла

Шаг 1. Все смешать и дать настояться 10 минут, процедить через ситечко.

Шаг 2. К полученным 100 г сока, добавить 30 мл оливкового масла.

Шаг 3. Гребешок нарезать кубиками 1 см.

Шаг 4. Грейпфрут нарезать небольшими кусочками.

Шаг 5. Добавить в тартар соус и подать в раковине от гребешка.

Рекомендация: вкус у тартара получается нежный, мягкий, с кислинкой. Можно сопровождать коктейли на основе виски, всевозможные сауэры, на основе джина, бренди и так далее.

 


Источник →

Ключевые слова: Продукты и напитки
Опубликовано 06.02.2018 в 14:24

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии

Идея для зелени. Куда девать…

Идея для зелени. Куда девать излишки петрушки и укропа?

4 авг 17, 01:42
+6 3
Как правильно сварить чечевицу?

Как правильно сварить чечевицу?

20 апр, 00:15
+1 1
Как варить яйца, чтобы они н…

Как варить яйца, чтобы они не трескались?

12 апр, 00:28
-1 6
Томас Бах объявил зимнюю Оли…

Томас Бах объявил зимнюю Олимпиаду в Пхенчхане закрытой

25 фев, 15:52
-1 1
В ОКР прокомментировали реше…

В ОКР прокомментировали решение МОК о продлении санкций против сборной РФ

25 фев, 10:17
0 1
Бах сообщил, что спортсменов…

Бах сообщил, что спортсменов из РФ будут чаще других проверять на допинг

25 фев, 09:41
-1 1

Поиск по блогу

Голосование


Используете ли вы майонез?

Голосование


Вам было бы интересно прочитать о том, как готовить...
Маленькие хитрости
Без голода и похмелья. Топ-10 кулинарных хитростей 2017 года
2 янв, 00:09
0 0
Тайна серебряной ложки. Как убрать горечь из земляничного варенья
28 июл 17, 01:21
+3 1
Картошка с корочкой и пышная запеканка. Полезные хитрости от шеф-повара
7 янв 17, 00:07
0 0

Последние комментарии

Наталия Москалева
Марина ........ (фурцева)
Зато жёлтая вкусней зелёной....
Марина ........ (фурцева) Как правильно сварить чечевицу?
Татьяна Плясунова (Скоморохова))
Татьяна-А
Истребитель Бандерлогов
Опуская яйца в кипяток, они лопаются. Проверено!
Истребитель Бандерлогов Как варить яйца, чтобы они не трескались?
Татьяна-А
Та да... не страусинные и не перепелинные, а вы что подумали?
Татьяна-А Как варить яйца, чтобы они не трескались?
Истребитель Бандерлогов
А яйца, куриные?
Истребитель Бандерлогов Как варить яйца, чтобы они не трескались?
Татьяна-А
Вячеслав Молодцов
Пошёл ты на х..., пиндоская подстилка.
Вячеслав Молодцов Томас Бах объявил зимнюю Олимпиаду в Пхенчхане закрытой
semen