Долой сосиски. 7 интересных рецептов сопровождения к пиву

Во время чемпионата будет выпито много пива. Очень много. Закусывать его чипсами и сухариками надоест на первом же матче. Сосиски продержатся чуть дольше. Но кроме этих классических закусок к пиву можно предложить очень много отличных, вкусных и несложных в исполнении блюд. У них будет только один недостаток — они калорийны. Остается надеяться, что яркие эмоции от просмотра футбольных матчей сожгут избыток калорий.

Жареный нут

Рецепт Тагуи Гаранян, шеф-повара ресторана Gayane’s

200 г нутаСоль и перец5 г сушеного чабреца5 г сухого резана5 г сухого перца чили200 мл растительного масла для жарки

Шаг 1. Нут отварить в течение 1-1,5 часов.

Шаг 2. Сцедить через сито и добавить специи. Подержать один день в специях.

Шаг 3. Разогреть масло и обжарить в нем острый нут. Подавать теплым или холодным.

Сморреброд с печенью трески

Рецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly

1 кусочек бородинского хлеба70 г печени трескиПара капель сока лимона5 г красного лука (лучше крымского) 2 г лука сибулет1 яйцо2 г редисаКресс-салат

Шаг 1. Отварить яйцо.

Шаг 2. Мелко нарезать лук.

Шаг 3. На ломтик бородинского хлеба выложить печень трески, смешанную с луком и лимонным соком.

Шаг 4. Сверху положить половину яйца и украсить слайсом редиса и кресс-салатом.

Начос с соусом камабер

Рецепт Жереми Урюти, шеф-повара Le Restaurant

200 г муки200 г кукурузной муки80 мл оливкового масла120 мл воды15 г соли20 г мексиканских специй30 г гуакамолеДля соуса камамбер:100 г камамбера250 мл сливок 33%

Шаг 1. Просеять кукурузную муку в широкую миску. К ней насыпать соль и мексиканские специи.

Шаг 2. В посуду с горячей водой добавляем оливковое масло. Вылить маслянистую воду в миску с мукой. С помощью лопатки или ложки вымешивать мучную вязкую массу. Дать тесту чуть остыть и начать месить вручную. Должен получиться плотный и не липкий тестовый комочек.

Шаг 3. На столе простелить пергамент и присыпать его небольшим количеством кукурузной муки. Отделить маленькие шарики от теста и начать раскатывать каждый до получения тонкой лепешки, толщиной не более 2 мм. С помощью формочки сделайте все чипсы одинаковой формы.

Шаг 4. Запекать в духовке при 180 градусах 12-20 мин. Накрыть алюминиевой бумагой и дать остыть.

Шаг 5. Сделать соус: сыр порезать на маленькие кубики. Сливки поставить на огонь и когда они закипят, добавить камамбер. Огонь убавить и дать сыру расплавиться, помешивая, держать на огне до получения густого соуса.

Шаг 6. Выложить готовые начос на блюдо, сверху полить соусом камамбер. Украсить слайсами халапеньо и красного лука.

Шаг 7. Подавать с соусами гуакамоле и сальсой.

Копченые свиные уши

Рецепт Константина Данковича, шеф-повара ресторана Brisket BBQ

1 кг свиных ушей6 г бадьяна5 л воды5 г перца горошком2 лавровых листика100 г стеблей укропа и петрушки300 мл соевого соуса70 г соли3 бутона гвоздики

Для кляра:

3 яйца300 г муки300 мл воды4 г перца5 г копченой паприки4 г соли

Шаг 1. Довести воду до кипения, затем добавить свиные уши.

Шаг 2. Прокипятить уши и только после этого добавить все специи и пряности.

Шаг 3. Вытащить уши из рассола и остудить на пергаменте, в противном случае они прилипнут.

Шаг 4. Варить до состояния, когда уши будут мягкими, затем коптить примерно 1,5 — 2 часа.

Шаг 5. В домашних условиях коптильню может заменить любая старая кастрюля. На дно засыпать ольховые опилки, затем на сито выложить мясо и поместить его в кастрюлю.

Шаг 6. Обжарить уши в кляре.

Фиш & Чипс

Рецепт Алексея Гордилы, шеф-повара ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

120 г филе палтуса3 г мини шпинатаСоль и перец100 мл масла для фритюра100 г картофеля

Для кляра (50 г на 1 порцию):

620 г муки300 г кукурузного крахмала60 г растительного масла1,2 л воды10 г сахараСоль

Для соуса тар-тар (30 г на 1 порцию):

200 г майонеза2 желтка80 г соуса винегрет20 г зеленого лукаСоль и перец

Шаг 1. Для приготовления соуса тар-тар: отварной желток протереть на мелкой терке. Зеленый лук мелко порубить. Смешать протертый желток, порубленный лук, майонез, соус винегрет, соль и перец. Хорошо вымесить до состояния однородной массы.

Шаг 2. Для приготовления кляра смешать все ингредиенты и дать постоять не менее одного часа.

Шаг 3. Филе палтуса нарезать на необходимой величины кусочки, обвалять в кляре и обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Шаг 4. Мытый и очищенный сырой картофель тонко нарезать кружочками и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Готовые чипсы приправить паприкой и солью.

Рийет из копчённой трески

Рецепт Андрея Шашкова, шеф-повара ресторана Robert Burns

80 г трески30 г сливочного сыра10 г каперсов20 г лука2 тоста5 г укропа10 мл укропного масла10 г сливочного маслаСоль

Шаг 1. Укроп мелко порезать и смешать со сливочным маслом, посолить по вкусу.

Шаг 2. Треску отварить до готовности, размять вилкой, смешать со сливочным сыром, мелко порезанными каперсами и луком, посолить.

Шаг 3. Тосты подогреть на сковороде, смазать укропным маслом.

Шаг 4. Рийет выложить на тосты, украсить укропом.

Пицца с курицей

Рецепт Сергея Векшина, шеф-повара ресторана Valenok

350 г дрожжевого теста для пиццы30 г томатного соуса30 г сыра моцарелла50 г курицы40 г шампиньонов15 г рукколы5 г земли из маслин

Шаг 1. Куриное филе поджарить.

Шаг 2. Тесто раскатать. Смазать томатным соусом. Добавить нарезанную моцареллу.

Шаг 3. Нарезать шампиньоны.

Шаг 4. Выложить готовую курицу и шампиньоны на сыр с томатным соусом.

Шаг 5. Запечь пиццу. Перед подачей украсить рукколой и землей из маслин.