Самый главный подарок осени – потрясающе полезные лесные (и не только) ягоды. Клюква, брусника, рябина, облепиха... Они содержат множество витаминов, а клюква, например, даже признана суперфудом наравне с разрекламированными ягодами годжи и семенами чиа. Каждая ягодка вкусна по-своему. Кислинка, благородная горечь, кисло-сладкий вкус – эти ягоды сделают любое блюдо или напиток незабываемым и очень полезным. Даже алкогольный коктейль.
Готовим холодные и горячие коктейли из осенних ягод вместе с барменами московских ресторанов.
Транссибирский экспресс
Автор Бек Нарзи, ресторан Sixty
20 г меда
30 г облепихи
40 мл апельсинового фреша
15 г имбиря
25 мл лимонного фреша
Смешать фреши с ягодами и имбирем. Добавить мед и имбирь, прогреть. Вылить напиток в бокал. Украсить розмарином и апельсиновыми чипсами.
Брусника с имбирем
Рецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная кухня»
60 г брусники
20 г меда
5 г корня имбиря
Все ингредиенты положить в чайник, залить небольшим количеством кипятка, размять. Процедить через сито в бокал, долить кипятка, при необходимости подогреть.
Витаминный пунш
Рецепт Михаила Кукленко, шеф-повара ресторана RIBAMBELLE
250 мл апельсинового свежевыжатого сока
1 долька лайма
10 г клюквы
10 г брусники
Корица, имбирь, мускатный орех
Все сухие ингредиенты перетереть толкушкой, пересыпать в стакан, добавить по дольке лайма и апельсина, залить апельсиновым соком. Нагреть смесь до комфортной температуры, не доводя до кипения. Подавать горячей.
Безалкогольный ягодный глинтвейн
Рецепт Тамерлана Майрансаева, шеф-бармена ресторана Valenok
125 мл клюквенного морса
20 г малины
20 г клубники
20 г черной смородины
20 г ежевики
20 г меда
1 г корицы
1 звездочка бадьяна
1 г гвоздики
Смешать все приправы. Подогреть клюквенный морс, но не кипятить, добавить в него приправы. Оставить настояться около 15 минут. Добавить ягоды и мед. Подавать горячим.
Облепиха с яблоком
Рецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная кухня»
40 г облепихи
30 г яблока
10 мл яблочного сиропа
Облепиху, яблоко и немного кипятка взбить в блендере, процедить, добавить яблочный сироп. Залить кипятком, при необходимости подогреть.
Threeorange
Рецепт Ильи Медведева, гастробар «Никуда не едем»
40 мл морковного сока
¼ апельсина
25 г протертой облепихи с сахаром
10 мл лимонного фреша
Шаг 1. Подавить мадлером (толкушкой) в бокале апельсин, чтобы он дал сок.
Шаг 2. Выжать из лимона сок и сделать морковный фреш.
Шаг 3. В высокий бокал, где давили апельсин влить все ингредиенты. Добавить крошенный лед на 2/3 объёма бокала и смешать все ингредиенты с помощью длинной барной ложки.
Шаг 4. Досыпать льдом до верха и украсить морковными слайсами.
Коктыбель
Рецепт Максима Ситницкого, бар-менеджера рестобара «Прожектор»
35 мл бренди
20 г облепихового пюре
20 мл лимонного фреша
10 мл ванильного кордиала
1 яичный белок
10 мл красного полусладкого крымского вина
Все ингредиенты взбить в шейкере, подать в высоком бокале с крашенным льдом, сверху налить крымское полусладкое красное вино. Украсить апельсином.
Клюква в сахаре
Рецепт Максима Ситницкого, бар-менеджера рестобара «Прожектор»
35 мл водки цитрон
30 мл клюквенного кордиала
20 мл лаймового фреша
10 мл сахарного сиропа
Все ингредиенты смешать в шейкере. Подать в низком бокале с крашенным льдом, украсить ягодами клюквы и сушеными листьями лайма.
Метели чувств
Рецепт Артема Аверина, шеф-бармена ресторана Mercedes bar
50 мл рома
20 мл ликера франжелико
20 г черноплодной рябины
15 г черной смородины
15 мл лимонного сока
Сахарная пудра
Листья рябины
Все ингредиенты смешать в бокале, сразу подавать: украсив сахарной пудрой и листьями рябины.
Свежие комментарии