Из чего делают самую популярную варёную колбасу: результаты экспертизы

Когда-то «Докторская» колбаса была нежирным диетическим продуктом. А какие ингредиенты входят в нее сейчас? «АиФ» разобрался в этом вопросе.

«Докторскую» колбасу изо­брели чуть меньше века назад как невредный диетический продукт для тех, кому нельзя жирное мясо. Она сразу полюбилась по­требителям и с тех пор не сдаёт позиций. Но, увы, с годами становится всё вреднее. Эксперты выяснили, в чём подвох.

Начинка из бактерий

Для этого исследования Общенациональная ассоциация генетической безопасности (ОАГБ) и общественная организация «Правда о еде» приобрели 10 колбас «Докторская» от самых известных производителей: «Велком», «Малаховский мясокомбинат», «Дымов», «Останкино», «Черкизовский», «Мясницкий ряд», «Рублёвский», «Заповедные продукты» и два экземпляра от «Царицыно» (с молоком и без). Пять из них были сделаны по ГОСТу, ещё пять - по придуманным на заводах-изготовителях нормам - техническим условиям (ТУ). Колбасу изучали в лаборатории «Союз­экспертиза». Там проверили состав всех батонов, провели микробиологические испытания (на чужеродные бактерии) и анализ безопасности (это цезий, кадмий, ртуть и т. д.). После чего вынесли вердикт: три экземпляра сделаны с грубыми нарушениями закона!

Колбаса и глутамат натрия - опасный роман>>>

«Опасное для здоровья количество патогенных бактерий выявили в «Докторской» от компании «Дымов», - рассказала «АиФ» Елена Шаройкина, директор ОАГБ. - Смотрите сами: СанПиН, обязательные к исполнению для всех производителей, допускают максимум 1000 колониеобразующих единиц (КОЕ) на 1 грамм, а у них больше 300 000! Это значит, съешь такую колбасу - и сильное расстрой­ство желудка гарантировано». 

Оправдание колбасы. Чтобы не отравиться, надо просто правильно её есть>>>

Причём невозможно установить доподлинно, кто виновен в этом - производитель или продавец, не соблюдавший режим хранения (а эту «Докторскую» купили не на рынке или в ларьке, а в крупном сетевом магазине премиум-сегмента!). Чтобы застраховаться от такого сценария, эксперты советуют никогда не покупать колбасу, лежащую вне холодильника. Лучше выбирать закрытые витрины за стеклом - там низкая температура постоянна. А вот открытые полки, пусть и с охлаждением, коварны - в глубине продукты действительно хорошо охлаждены, а вот на краю, да ещё и под ярким светом, - не всегда. Если же виноват завод, производящий товар в ненадлежащих условиях, даже неважно, как батон хранили, - опасные бактерии в нём живут изначально. 

Соя - не мясо

Ещё два «провинившихся» экземпляра имеют на этикетке информацию-обманку. Конечно, это не отправит вас на больничную койку, как бутерброд с кишечной палочкой, но всё равно неприятно! 

Производитель «Останкино» «забыл» предупредить, что положил в свою «Докторскую премиум» соевый белок. А компания «Заповедные продукты», честно заявляющая об использовании сои в своей колбасе, что-то напутала в рецептуре: белка и жира в колбасе оказалось меньше, чем было заявлено на этикетке. Есть и хорошие новости: в лаборатории проверили использованную сою и заключили, что она не генно-модифицированная.

Соя, плесень и животный белок. Что еще нас заставят есть вместо мяса?>>>

«Все образцы колбасы, признанные неудачными, произведены по ТУ, - говорит Сергей Ракша, руководитель общественной организации «Правда о еде». - Техусловия для себя придумывает сам завод-изготовитель, и они могут допускать вольности: по ТУ в колбасу можно класть сою, разнообразные ароматизаторы и добавки в больших количествах». И выходит, что по-прежнему надёжнее покупать колбасные изделия, сделанные по ГОСТу - к сожалению, не 1979, а 2011 года.

Результаты испытаний

Торговая марка	Производитель	ГОСТ/ТУ	Нарушение
«Велком»	ООО «Мясокомбинат «Павловская Слобода»	ГОСТ	нет
«Дымов»	ООО «Дымовское колбасное производство»	ТУ	Количество мезофильно-аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов превышает норму в 300 раз!
«Заповедные продукты»	ООО «Дмитровские колбасы»	ТУ	Массовая доля белка 10,7% (было заявлено 12%), массовая доля жира 15,4% (было заявлено 18%)
«Малаховский мясокомбинат»	ООО «ФЭС»	ГОСТ	нет
«Мясницкий ряд»	«Первый Одинцовский мясокомбинат»	ГОСТ	нет
«Останкино»	МЗ «Ступино-Останкино»	ТУ	Обнаружена соя, не упомянутая на этикетке
«Рублёвский»	ООО МПЗ «Москворецкий»	ГОСТ	нет
«Черкизовский»	ОАО «Черкизовский МПЗ»	ТУ	нет
«Царицыно» (без молока)	ОАО «Царицыно»	ГОСТ	нет
«Царицыно» (с молоком)	ОАО «Царицыно»	ТУ	нет
По данным протоколов «Союзэкспертизы» Данные распространяются только на предоставленные для экспертизы образцы

Что кладут в батон «Докторской»?

В советские годы действовал ГОСТ 23670-79.

По нему колбаса должна была состоять из:

• 70% - Свинина
• 25% - Говядина
• 5% - куриные яйца/меланж (яичный порошок), молоко
• Добавки: нитрит натрия (краситель, «отвечает» за приятный розовый оттенок), сахар, соль, пряности: мускатный орех, кардамон

Два года назад появился новый ГОСТ Р 52196-2011.

Он допустил добавку к основному рецепту следующих компонентов:

• жир 
• масло сливочное 
• крахмал 
• мука
• Добавки: ароматизатор коптильный; антиокислители Е300, Е301, Е304, Е306; регуляторы кислотности Е262, Е325, Е326, Е330, Е331, Е392, стабилизаторы Е339, Е451, Е450, Е452; усилитель вкуса и аромата Е621 (тот самый глютамат натрия, который вызывает привыкание!).