Рождественский пост, конечно, не слишком строгий. 4 дня в неделю можно есть рыбу. Но и на одной рыбе и морепродуктах весь пост не продержишься. Всё равно нам нужны хорошие, сытные обеды из овощей и круп. Предлагаем 10 постных блюд от московских шефов. Все эти блюда содержат много растительного белка. Не забудьте про горячие овощные супы с оливковым маслом: они заряжают энергией на целый день и отлично согревают.
Крем-суп из тыквы
Рецепт Жереми Урюти, шеф-повара ресторана Le Restaurant
800 г тыквы300 г овощного бульона2 звёздочки аниса1 палочка корицы30 г сахара40 г оливкового маслаКресс-салат1 шт. лемонграсса1 банка кокосового молока3-4 зубчика чеснока60 г корня имбиря60 г репчатого лука100 г муки темпура200 мл растительного масла
Шаг 1. Тыкву почистить от кожи и внутренностей.Шаг 2. 150 г тыквы нарезать средним кубиком и залить холодной водой, добавить анис, корицу, сахар. Поставить на огонь, довести до кипения, оставить томиться на медленном огне в течение 5 минут. Снять с огня, оставить настояться 15 мин, после слить воду и оставить в сотейнике. Шаг 3. Основную часть тыквы нарезать произвольно, добавить оливковое масло, имбирь, лемонграсс, поставить на огонь и обжаривать в течение 5 мин.Шаг 4. Залить овощным бульоном, довести до кипения, влить кокосовое молоко, оставить на медленном огне и варить в течение 1,5 часа с закрытой крышкой.Шаг 5. Готовый суп пробить блендером, процедить, довести до кипения, добавить соль/перец по вкусу. Шаг 6. Лук почистить и нарезать соломкой.Шаг 7. Смешать 100 г муки и 100 г воды, добавить 1 г соли. Растительное масло налить в сотейник, довести до кипения. Лук обмакнуть в кляр и пожарить в масле до золотистого цвета.Шаг 8. Готовое блюдо выкладывается в разогретую тарелку: тыквенные кубики залить супом, в середину положить горсть жареного лука, по краям украсить кресс-салатом, полить оливковым маслом.
Минестроне
Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Buono
1,5 л овощного бульона60 г картофеля30 г стручковой фасоли30 г спаржи40 г моркови20 г лука10 г чеснока50 г кабачков30 г стебля сельдерея20 г шпината30 мл оливкового масла40 г капусты брокколи40 г красной фасоли30 г чечевицыПерец горошкомЛавровый листСоль
Шаг 1. Сварить фасоль и чечевицу в соответствии с указаниями на пачке. Отложить в сторону.Шаг 2. Овощи нарезать кубиком, припустить в кастрюле в небольшом количестве овощного бульона.Шаг 3. На оливковом масле обжарить лук, чеснок, залить оставшимся бульоном, довести до кипения.Шаг 4. Добавить к ним все овощи, фасоль, чечевицу, варить до мягкости овощей.Шаг 5. В тарелку выложить петрушку, базилик, шпинат, залить готовым супом.
Грибной крем-суп
4 порции
100 г шампиньонов100 г белых грибов100 г вёшенок50 г картофеля50 г репчатого лукаВеточка тимьяна500 мл овощного бульона50 мл оливкового масла
Шаг 1. Лук, картофель и грибы обжарить в кастрюле с толстым дном до появления золотистого цвета.Шаг 2. Влить бульон, дать закипеть и варить на среднем огне 1,5 часа.Шаг 3. Взбить полученную массу в блендере. При подаче украсить веточкой тимьяна.
Пасуц толма
Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа и владелицы ресторана Gayane’s
15 порций
2 кг квашеной капусты250 г булгура200 г фасоли150 г чечевицы100 г нута360 г репчатого лука150 г зелени50 г томатной пасты200 мл рафинированного подсолнечного маслаСпеции по вкусу
Шаг 1. Крупные листья квашеной капусты помещаем в холодную воду на 3-4 часа, чтобы листья не были очень солёными.Шаг 2. Отдельно варим заранее замоченные фасоль и горох (нут), чечевицу и булгур.Шаг 3. Жарим на подсолнечном масле мелко нарезанный репчатый лук с добавлением 2/3 части томатной пасты, чёрного, красного перца и соли. Жарку продолжаем до загустения томатной пасты.Шаг 4. Добавляем чечевицу, булгур, варёные фасоль и нут, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соль и хорошо перемешиваем.Шаг 5. Заворачиваем «фарш» в листья капусты (по возможности покрупнее), укладываем в кастрюлю, заливаем водой, разведённой оставшейся томатной пастой, накрываем уложенную толму тарелкой, закрываем крышкой и варим до готовности.Шаг 6. Подавать принято в холодном виде.
Овощные голубцы с пюре из тыквы
Рецепт Вадима Зверева, шеф-повара ресторана Shaggy Dog
120 г микса из цукини, сладких перцев, стручкового горошка и баклажанов100 г китайского салата30 мл растительного масла100 г тыквенного пюреСоль и чёрный перецЗелень
Шаг 1. Смесь обжарить на масле со специями. Посолить, поперчить.Шаг 2. Завернуть смесь в листья бланшированной китайской капусты.При подаче выложить на тарелку тыквенное пюре, сверху — голубцы. Украсить зеленью.
Авокадо фри в миндальной панировке
Рецепт Били Шабани, шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta
130 г очищенного авокадо100 мл миндального или соевого молокаСоль, красный острый перец, кориандр, чёрный молотый перец30-50 г темпурной муки50 г миндальной мукиРастительное масло для жарки
Шаг 1. Очищаем от кожуры авокадо, отделяем косточку, нарезаем дольками.Шаг 2. Обмакиваем дольки в кляре из молока, специй и темпурной мукиШаг 3. Погружаем дольки в миндальную мукуШаг 4. Обжариваем на растительном масле 3 минуты.
Гречневая каша с вёшенками и белыми грибами
Рецепт Виктора Апасьева, шеф-повара ресторана «Тарантино»
170 г гречневой крупы50 г вёшенок50 г белых грибов свежих2-3 зубчика чеснока10-15 мл соевого соуса10 г лука20 г муки10 мл растительного масла15 г зелёного лукаСоль и перец
Шаг 1. Отварить отдельно гречневую кашу и белые грибы.Шаг 2. Подготовить лук фри: очистить репчатый лук, нарезать тонкими кольцами. Обвалять нарезанный лук в муке и обжарить во фритюре в растительном масле до появления корочки.Шаг 3. Обжарить вёшенки на раскалённой сковороде с толстым дном на небольшом количестве оливкового масла.Шаг 4. Мелко нарубить чеснок и добавить его в сковороду. Когда чеснок покрылся золотистой корочкой, добавить отваренные белые грибы. Перемешать.Шаг 5. Добавить гречневую кашу в сковороду и хорошо перемешать. После этого добавить оливковое масло, соль, перец и соевый соус.Шаг 6. Выложить готовую гречневую кашу в тарелку. Сверху посыпать луком фри и зелёным луком.
Овощи темпура
Рецепт Джун Кондо, шеф-повара ресторана Fumisawa Sushi
20 г лука30 г болгарского перца10 г зелёного лука10 г лапши200 г кляра30 г пшеничной муки10 г грибов шиитаке10 г грибов эноки1 лист шисо10 г моркови15 г цукини15 г баклажанов20 г цветной капусты1 лист бумаги для темпура30 мл соуса темпура10 г тёртого дайкона5 г тёртого имбиря
Шаг 1. В муку добавить рыбный бульон. Перемешать. Приправить солью. Оставить охладиться.Шаг 2. Нарезать овощи дольками: морковь, цукини, баклажаны, цветную капусту, лук, перец.Шаг 3. Обвалять овощи в холодной смеси и затем опустить их во фритюр.Шаг 4. Достать овощи. Выложить на тарелку и украсить тёртым дайконом и имбирём. Подавать с соусом темпура.
Грибные котлеты с овощами-гриль
Рецепт от Максима Горячева, шеф-повара и владельца кафе «Кусочки»
100 г шампиньонов100 г вёшенок10 г лука10 г чеснока3 г тимьяна3 г мускатного орехаПанировочные сухариОливковое масло30 г баклажанов30 г цукини30 г болгарского перца30 г соевой сметаны5 г укропаСоль и чёрный перец
Шаг 1. Грибы и лук нарезать, обжарить в масле.Шаг 2. Прокручиваем через мясорубку шампиньоны и вёшенки, перемешиваем.Шаг 3. Добавляем к грибам мелко порезанный лук и чеснок.Шаг 4. Замешиваем с тимьяном и мускатным орехом фаршШаг 5. Делаем любую форму котлет, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на оливковом масле с каждой стороны по 3-5 минут до появления золотистой корочки.Шаг 6. На гарнир обжариваем на гриле либо сковороде-гриль баклажан, цукини и болгарский перец, нарезанные ломтиками.Шаг 7. Добавляем к овощам соль и чёрный перец крупного помола.Шаг 8. Выкладываем на плоскую тарелку котлеты так, чтобы одна опиралась на другую, рядом — овощи гриль. В соуснике подаём соевую сметану. Посыпаем укропом.
Дикий рис с овощами
150 г отварного дикого риса40 мл растительного маслаСоль40 г болгарского перца40 г сельдерея40 г моркови40 г цукини40 г баклажана60 мл томатного соуса2 г розмарина3 г чеснока
Шаг 1. Рис отварить на грибном бульоне до готовности.Шаг 2. Все овощи нарезать соломкой и обжарить с добавлением чеснока.Шаг 3. Посолить и поперчить.Шаг 4. На блюдо через форму выложить овощи, по кругу уложить отварной рис. При подаче полить томатным соусом и украсить розмарином.
Свежие комментарии