Полбяная каша и яйца Бенедикт. Рецепты для неспешного завтрака в выходные

Пожалуй, завтрак — самый важный прием пищи, ведь он дает силы на весь день. Хотя у завтрака в выходной есть еще и особенные задачи: собрать всю семью за столом (можно и друзей пригласить), обсудить приятные планы на день, вспомнить приключения дня прошедшего... И неторопливо позавтракать.

Для завтрака в выходной мы подобрали сытные и вкусные блюда, которые приятно готовить всей семьей.

Омлет с лососем и страчателлой

Рецепт Марка Стаценко, бренд-шефа ресторана YURA

3 яйца50 мл сливок 33%30 г слабосоленого лосося50 г страчателлы5 мл растительного маслаСоль и перецЗелень

Шаг 1. Разбить в глубокую чашку яйца и добавить сливки. Взбить вилкой или венчиком. Посолить и поперчить.

Шаг 2. Разогреть на сковороде масло и вылить полученную массу.

Шаг 3. Обжарить омлет с двух сторон.

Шаг 4. В омлет завернуть страчателлу, сверху выложить ломтики лосося. Украсить блюдо зеленью.

Каша из полбы с пастернаком

Рецепт Руслана Полякова, шеф-повара ресторана Remy Kitchen Bakery

200 г полбы80 мл молока50 мл сливок 11%50 г пастернакаСоль и сахар по вкусу

Шаг 1. Отварить полбу до готовности.

Шаг 2. Пастернак очистить от шкурки и сварить до готовности (пока не станет мягким).

Шаг 3. Затем готовим пюре из пастернака: готовый пастернак размять вилкой.

Шаг 4. В кастрюлю с готовой полбой выложить пастернак и залить 11% сливками и молоком.

Шаг 5. Варить до густоты. Добавить соль и сахар по вкусу. Подавать с джемом из мака.

Омлет с кабачками

Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Аист»

3 яйца30 мл молока40 г кабачков4 г зеленого лука5 г зелени15 г сливочного масла25 г сыра азиагоСоль и черный молотый перец10 г пармезана3 г микрозелени

Шаг 1. Яйца взбить с молоком, мелко нарезанными зеленым луком и петрушкой, подсолить.

Шаг 2. Кабачок нарезать мелкими кубиками и тонкими полосками. Кубики обжарить на сливочном масле, полоски бланшировать.

Шаг 3. Влить яичную смесь в разогретую сковороду со сливочным маслом, добавить половину указанного объема натертого сыра азиаго и обжаренные кабачки. Свернуть в виде рулета.

Шаг 4. Сверху на рулет выложить оставшийся сыр азиаго и бланшированные полоски кабачка. Запекать в духовке в режиме «гриль» в течение минуты.

Шаг 5. При подаче посыпать тертым пармезаном, свежей зеленью и миксом микрозелени.

Круассан со слабосоленой семгой и сырным кремом

Рецепт Сергея Горюнова, шеф-повара «Интересного» ресторана & академии

4 порции

4 круассана300 г филе семги на коже80 г морской соли80 г сахара1 лимон15 мл растительного масла140 г сыра крем-чиз30 г сметаны20 г укропа

Шаг 1. Засаливаем рыбу: соль и сахар смешиваем, к ним добавляем цедру половины лимона, мелко нарубленные палки укропа, растительное масло и перемешиваем. Растительное масло придаст готовой рыбе блеск.

Шаг 2. Филе рыбы выкладываем в контейнер кожей вниз, сверху по всей поверхности рыбы засыпаем готовой смесью и оставляем солиться на 1-1,5 часа при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник еще на 5-6 часов.

Шаг 3. По истечении времени рыбу достаем, аккуратно смываем с нее соль под холодной водой и просушиваем полотенцем.

Совет шефа: Я предпочитаю после этого рыбу завернуть в пленку и еще на 8-10 часов убрать в холодильник, чтобы она дозрела и соль разошлась по ней равномерно.

Шаг 4. Крем-чиз смешиваем со сметаной с мелко нарезанным укропом, добавляем немного сока лимона и цедры. Все перемешиваем.

Шаг 5. Лосося нарезаем на тонкие ломтики.

Шаг 6. Круассаны разрезаем пополам вдоль, добавляем сырный крем, сверху выкладываем лосося и накрываем верхней половинкой круассана.

Американские панкейки

Рецепт Александра Погодаева, шеф-повара кафе Cook’kareku

2 порции

3 яйца500 мл сливок 11%320 г муки150 г сахара4 г соды1 г ванилина1 г корицыСоль30 г банана или черники

Шаг 1. Белки отделить от желтков, белки взбить с солью.

Шаг 2. Желтки перетереть с сахаром, ванилью, корицей, содой, затем смешать с просеянной мукой и сливками, в конце аккуратно перемешать со взбитыми белками.

Шаг 3. На раскаленную сковороду вылить немного теста, как только блин слегка схватится, в центр панкейка положить начинку (банан или чернику) и залить еще половиной порции теста. Обжарить с двух сторон.

Шаг 4. Подавать с ягодным соусом или вареньем.

Белковый омлет

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian

4 яичных белка50 мл молокаСоль10 г топленого масла3 г зелени проросшей пшеницыРозовый перец

Шаг 1. Разогреть топленое масло на сковороде.

Шаг 2. Взбить белки с молоком и с солью.

Шаг 3. Вылить белки на сковороду и обжарить с двух сторон до появления колера.

Шаг 4. Выложить на тарелку, украсить зеленью пшеницы и посыпать розовым перцем.

Сырники со сметаной и ягодным джемом

Рецепт Били Шабани, шеф-повара ресторанов Burger&Pizzetta

4 порции по 3 штуки

400 г творога 12%2 желтка70 г муки80 г сахара5 г ванильного экстракта10 мл растительного масла200 г сметаны200 г ягодного джема 5 г мяты

Шаг 1. Творог, желток, муку, сахар и ванильный экстракт перемешиваем до однородной массы.

Шаг 2. Оставить массу в холодильнике на 1 час.

Шаг 3. Из полученной массы формируем сырники по 50 грамм.

Шаг 4. Обжариваем сырники на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.

Шаг 5. Доводим до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 8 минут.

Шаг 6. Готовые сырники украшаем мятой и подаем со сметаной и джемом.

Рисовая каша

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian

50 г риса5 г ванильного сахара10 г сливочного масла100 мл воды120 мл молокаСоль

Шаг 1. Рис залить небольшим количеством воды (она должна покрывать рис примерно на 1 см), поставить на средний огонь, довести до кипения и помешивать, чтобы он впитал воду, но при этом не подгорел.

Шаг 2. Когда рис впитал воду, порционно добавлять молоко, каждый раз давая каше закипеть, а рису — впитать жидкость.

Шаг 3. Когда рис стал мягким, добавить соль, сахар.

Шаг 4. Перед подачей добавить в рисовую кашу сливочное масло. Рисовую кашу можно украсить печеным яблоком с корицей.

Яйца по-бенедиктински со спаржей и шпинатом

Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Аист»

1 яйцо20 г шпината5 г сливочного масла20 г зеленой спаржи2 мл оливкового масла2 г морской солиЧерный молотый перец1 бриошьСалат мангольд, кервель1 ст. л. яблочного уксуса

Для голландского соуса (20 г на 1 порцию):

150 г сливочного масла2 желтка1 ч. л. винного уксуса1 лимонСоль и перец

Шаг 1. Для приготовления соуса на водяной бане понадобятся небольшой сотейник и жаропрочная миска. Наполнить сотейник водой наполовину и довести ее до кипения. Уменьшить огонь до минимума, но так, чтобы вода продолжала кипеть.

Шаг 2. Растопить сливочное масло на сковороде на медленном огне, снять с огня сразу, когда масло растает.

Шаг 3. Поместить желтки в миску и поставить ее на водяную баню. Начать взбивать желтки венчиком. Взбивая, влить винный уксус.

Шаг 4. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой растопленное сливочное масло, взбивать, пока масса не станет однородной. Подсолить и поперчить соус, при необходимости сделать более жидким, сбрызнув лимонным соком.

Шаг 5. Приготовить яйцо пашот: вскипятить воду, добавить в нее ложку яблочного уксуса. Разбить яйцо в небольшую миску, вылить яйцо в сотейник с водой, параллельно создавая воронку из воды, размешивая ее венчиком.

Шаг 6. Варить на медленном огне 3-4 минуты, достать яйцо из сотейника шумовкой.

Шаг 7. Спаржу очистить от кожицы, разрезать поперек на две части и бланшировать в кипящей воде.

Шаг 8. Листья шпината обжарить на сливочном масле и соединить со спаржей.

Шаг 9. На тарелку выложить ломтик бриоши, сверху — жареный шпинат со спаржей и яйцо пашот.

Шаг 10. Выложить голландский соус вокруг бриоши. Посыпать яйцо хлопьями соли и черным перцем. Украсить блюдо листьями кервеля и мангольда и верхушкой спаржи.