Aif предлагает Вам запомнить сайт «АиФ Кухня»
Вы хотите запомнить сайт «АиФ Кухня»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

АиФ Кухня


Самый вкусный сайт

Читать
Советы в инфографике
Сорта и категории популярных продуктов. Инфографика

Сорта и категории популярных продуктов. Инфографика

До 2002 года в России действовали жесткие требования к качеству продукции. После вступления в силу федерального закона N 184 «О Техническом регулировании» Г

8 янв, 00:18
0 0
Эволюция салата: каким был оригинальный рецепт оливье и каким стал

Эволюция салата: каким был оригинальный рецепт оливье и каким стал

Рецепт любимого новогоднего салата, созданный в XIX в. поваром Люсьеном Оливье, значительно отличался от того, что подают на праздник сегодня. Рецепт любим

30 дек 17, 00:05
0 0
Как менялось потребление россиянами продуктов. Инфографика

Как менялось потребление россиянами продуктов. Инфографика

Росстат опубликовал данные о том, сколько и каких продуктов съели россияне в 2016 году. Это исследование проводится с 1980 г., и каждый год в нём участвуют

26 окт 17, 09:58
0 0
Рецепты на каждый день
Чтобы стол ломился. Знакомые и новые новогодние рецепты

Чтобы стол ломился. Знакомые и новые новогодние рецепты

Разумеется, новогоднее застолье не обойдётся без оригинальных салатов, необычных закусок, ароматных горячих блюд и бокала шампанского. Именно поэтому мы реш

24 дек 17, 00:03
0 0
Острые рецепты. Подведены итоги «СПЕЦИИального конкурса»

Острые рецепты. Подведены итоги «СПЕЦИИального конкурса»

Сложный выбор Победители «СПЕЦИИального конкурса» определены. Участники должны были приготовить блюдо или напиток, в котором бы ключевую роль играли именно

19 окт 17, 18:47
0 0
Будет остро. «СПЕЦИИальный» конкурс стартует на АиФ.ru

Будет остро. «СПЕЦИИальный» конкурс стартует на АиФ.ru

«СПЕЦИИальный» конкурс пройдет с 25 сентября по 16 октября. От участников требуется приготовить необычные и вкусные блюда и напитки, в которых специи играют

25 сен 17, 18:39
0 0
Удивим гостей. Рецепты необычных овощных закусок

Удивим гостей. Рецепты необычных овощных закусок

Релиш — Эту традиционную американскую заготовку можно использовать как соус или приправу к чему угодно либо как часть начинки для гамбургеров или хот-догов

11 сен 17, 01:26
+1 1
Идея для зелени. Куда девать излишки петрушки и укропа?

Идея для зелени. Куда девать излишки петрушки и укропа?

Что бы ещё с ней сделать полезного? Идея пришла во время просмотра кулинарного шоу. На экране готовили аппетитную куриную котлету, в серединку которой клад

4 авг 17, 01:42
+6 2

Баранина, курица, кролик. Какое мясное блюдо выбрать для пасхального обеда

развернуть

Баранина, курица, кролик. Какое мясное блюдо выбрать для пасхального обеда

Традиционно на Пасху готовят баранину, кролика, птицу. Но подойдет любое вкусно приготовленное мясо, например, запеченная свинина или говядина в остром соусе. Но нужно быть осторожным, если все 7 недель поста вы ограничивали себя в животных продуктах, большая порция мяса может быть слишком тяжела для желудка. Поэтому лучше всего положить себе на тарелку совсем маленький кусочек и воздержаться от жирных и тяжелых соусов. Отличную компанию мясу составят тушеные или запеченные овощи.

Запеченный цыпленок

Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»

1 цыпленок50 г соуса демигласс

Соус из сморчков:

10 г сморчков250 г сливок100 г портвейна

Шаг 1. Целого цыпленка, очищенного от потрохов, посолить, поперчить и запечь в духовке до золотистой корочки.

Шаг 2. Отдельно приготовить соус из сморчков. Замочить грибы в портвейне на 4 – 8 часов. Затем процедить и выпарить портвейн на 50%, добавить сливки и довести до кипения – соус готов.

Шаг 3. Подавать цыпленка с соусом из сморчков и демигласс.

Плечо козленка

Рецепт Светланы Югай, бренд-шефа ресторана «Паб Ло Пикассо»

Комментарий шефа:

На праздничном испанском столе обязательно должно быть горячее мясное блюдо. Рекомендую запекать мясо большими кусками, например, целое плечо или ножку козленка. В лучших испанских традициях мясо необходимо сдобрить пряными травами. Чтобы мясо получилось нежным, стоит предварительно хорошо замариновать его.

1 лопатка козлёнка

Для маринада:

30 г горчицы20 г морской соли20 г молотого перца50 г смеси «Прованские травы»40 г чеснока200 мл оливкового масла40 г тимьяна40 г розмарина3 луковицы4 киви

Шаг 1. Целое плечо козлёнка натереть морской солью, перцем, чесноком, горчицей, тимьяном, розмарином, поместить в ёмкость со всеми ингредиентами для маринада и оставить на некоторое время мариноваться.

Шаг 2. Предварительно замаринованную лопатку козлёнка завернуть в фольгу и запекать при температуре 100 градусов 4 часа.

Шаг 3. Затем извлечь из фольги, смазать ароматным маслом или утиным жиром и поставить в духовой шкаф на 10 минут при температуре 180 градусов.

Равиоли из кролика с кукурузой

Рецепт Андрея Макаева, шеф повара ресторана Food Embassy

Для теста:

250 г муки семоло11-12 шт желтков3 яйца500 г пшеничной муки15 мл свекольного фреша15 мл шпинатного фреша

Для начинки:

250 г репчатого лука50 мл растительного масла3 дольки чеснока25 г петрушки3 г сухой паприки1 ч.л. соли700 г филе кролика

Для соуса:

50 мл сливок 33 %50 мл воды3 г соли30 г консервированной кукурузы10 г сливочного масла

Шаг 1. Приготовить тесто для равиоли: оба вида муки смешать в миксере с яйцами и желтками.

Шаг 2. Вымешать густое тесто, разделить на 3 части. В первую часть ввести свекольный фреш, во вторую – шпинатный.

Шаг 3. Дать тесту постоять 1 час в теплом месте. Затем раскатать через машинку для пасты на тонкие листы и нарезать на круги железным кольцом.

Шаг 4. Приготовить фарш для равиоли. Лук и чеснок нашинковать произвольно, обжарить на растительном масле, охладить.

Шаг 5. Филе кролика, лук, чеснок и зелень прокрутить на мясорубке 2 раза, посолить, добавить паприку. Сформировать фрикадельки по 15 г.

Шаг 6. В центр кружков из теста положить фрикадельки, сверху накрыть другими кружками из теста. Защипнуть края и придавить по кругу вилкой, делая рисунок.

Шаг 7. Равиоли отварить в подсоленной кипящей воде в течение 5 минут.

Шаг 8. На сковороде разогреть сливки, добавить 50 мл воды, консервированную кукурузу, соль, сливочное масло и равиоли. Томить 2 минуты до загустения соуса.

Говядина на гриле с вафу соусом

Рецепт Дмитрия Зотова, бренд-шефа ресторана Madame Wong

125 г стейка стриплойнСольРастительное масло10 г зеленого лука70 г отварной кукурузы1 г перца чилиКинза резанная80 г брокколи

Для соуса вафу (15 мл на 1 порцию):

150 мл соевого соуса30 г грецких орехов100 мл растительного масла

Шаг 1. Смешать все ингредиенты для соуса.

Шаг 2. Стейк натереть перцем и солью. Вместе с овощами запечь на гриле.

Шаг 3. Выложить готовое мясо и овощи на тарелку, полить соусом и посыпать зеленым луком и кинзой.

Домашняя колбаска из рубленой баранины

Рецепт Евгения Цветкова, шеф-повара ресторана Pesto Cafѐ

400 г баранины (задняя часть)100 г бараньего жира475 г фарша из баранины20 г соли2 г черного перца7 г сухого чеснока4 г острого перца чилиЗира100 г льда фраппе2 м бараньей кишки очищенной

Шаг 1. Баранью кишку тщательно промыть снаружи и внутри под напором воды.

Шаг 2. Баранину и бараний жир нарезать кубиком 0,6 х 0,6 см.

Шаг 3. Соединить нарезанные ингредиенты с бараньим фаршем, добавить специи и тщательно вымешать. В конце добавить лед фраппе, аккуратно перемешать и приступить к производству колбасы.

Шаг 4. Край кишки завязать жгутом и набить кишку фаршем (при наличии оборудования надеть на насадку баранью кишку, насадку установить в вертикальный колбасный шприц).

Шаг 5. Сформировать колбаски по 200 г/штука, перевязывая кишку жгутом и не разрезая (это делается перед жаркой).

Шаг 6. На готовых колбасах сделать проколы (6–8 шт.). Готовые колбасы можно замораживать.

Шаг 7. Перед употреблением обжарить колбаски на гриле до образования румяной корочки. Рекомендуется подавать колбаски с горчицей, квашеной капустой или картофельным пюре.

Говяжий язык в специях

Рецепт Сергея Балашова, шеф-повара ресторана 800С Contemporary Steak

1 говяжий языкЛавровый листСольЧерный перец горошкомСпеции по вкусу: черный и красный перцы, соль морская или цветочная, можно взять смесь специй для мясаСоус из хрена - 30 грамм на одну порциюФиолетовая или любая другая горчица - 30 грамм на одну порцию

Шаг 1. Берем говяжий язык и целиком варим его в течение 5 часов. В воду добавляем лавровый лист, соль, черный перец горошком.

Шаг 2. Затем язык вынимаем из бульона, остужаем и очищаем.

Шаг 3. Режем на две части вдоль, лучше воспользоваться слайсером. На одну порцию понадобятся два слайса по 180 грамм каждый.

Шаг 4. Обсыпаем специями, обжариваем на гриле или раскаленной сковороде с оливковым маслом по 2 минуты с каждой стороны.

Шаг 5. Подаем с хреном и фиолетовой горчицей.

Цыпленок с картофелем по-деревенски

Рецепт Дениса Пинчука, шеф-повара ресторана «Кадриль»

1 цыпленок корнишон200 г картофеля50 г помидорок черри15 г чеснока50 мл оливкового маслаСоль и перец5 г тимьяна100 г сливочного масла

Шаг 1. Цыпленка промываем, обрабатываем, разрезаем пополам вдоль позвоночника, натираем маринадом и убираем в холодильник на 30-40 минут.

Шаг 2. Для маринада мы берем: оливковое масло, чеснок, соль, перец, листочки тимьяна и мелко нарезаем. Все ингредиенты перемешиваем, получившимся маринадом хорошо смазываем обе половинки цыпленка и убираем в холодильник.

Шаг 3. Картофель хорошо промываем и нарезаем дольками, не очищая от кожуры. Картофельные дольки посыпаем специями (кому что больше нравится по вкусу).

Шаг 4. Картофель обжариваем на сливочном масле с добавлением специй до полуготовности.

Шаг 5. Цыпленка обжариваем на оливковом масле с двух сторон до появления золотистой корочки. На той же сковороде вы можете обжарить помидоры черри.

Шаг 6. Цыпленка доводим до готовности в духовом шкафу вместе с картофельными дольками.

Шаг 7. На блюдо выкладываем картофельные дольки, сверху две половинки цыпленка корнишон, обжаренные помидорки черри и украшаем веточкой розмарина.

Баранья корейка

Рецепт Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless

350 г бараньей корейки½ ч.л. солиЧерный молотый перец1 головка чеснока +1 зубчик5 мл растительного маслаКапля оливкового масла5 г пикатной соли

Для томатного соуса (40 г на одну порцию):

250 г томатной пасты35 г лука10 г грузинской аджики10 г чеснока30 мл растительного масла2 г соли35 мл воды8 г зелени (укроп, петрушка, кинза, зеленый базилик)

Шаг 1. Головку чеснока запечь в духовке: срезать ножом верхнюю часть головки чеснока так, чтобы срез был у всех зубчиков. Посолить, поперчить, залить сверху оливковым маслом. Накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180-190 градусов духовку примерно на 1 час.

Шаг 2. Приготовить чесночное масло для корейки и томатного соуса, растерев чеснок (15 г) с растительным маслом (15 мл).

Шаг 3. Приготовить томатный соус. Лук мелко порубить, добавить томатную пасту, аджику, рубленую зелень, растительное масло (20 мл), чесночное масло (20 мл), соль и воду без газа. Все перемешать.

Шаг 4. Баранью корейку – разделенные ребра (5 шт.) смазать чесночным маслом (10 мл) и обжарить на мангале. Посолить, поперчить.

Шаг 5. Готовую корейку выложить на деревянную доску, рядом положить печеный чеснок и соусник с томатным соусом для шашлыка. Посыпать блюдо пикантной солью.

Дюшбара

Рецепт Кямрана Гусейнова, шеф-повара гастрономического проекта SU MAKH в StrEAT

На 6 порций

500 г муки1 яйцо2 стакана воды2 луковицыЧерный молотый перец и соль4-5 горошин черного перца1 ст.л. сушеной мяты2 л бараньего бульона500 г фарша из бараниныКуркума или шафран

Шаг 1. Сварить бульон из бараньих костей, положив в него во время варки одну целую луковицу и несколько горошин черного перца. Готовый бульон процедить.

Шаг 2. Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое пластичное тесто (при необходимости добавить немного воды или муки). Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать вылежаться 20-30 минут для приобретения большей пластичности.

Шаг 3. Тесто раскатать в как можно более тонкий лист (толщиной не более 1 миллиметра). Затем лист порезать на маленькие квадратики.

Шаг 4. Тесто удобнее всего резать по линейке круглым ножом для пиццы. Сторона квадрата может быть от 1,5 до 3 сантиметров. Чем меньше квадратики, тем более правильная получится дюшбара. В центр каждого квадратика положить немного фарша.

Шаг 5. Каждый квадратик сложить треугольником. Если квадратики были большими и дюшбара получается крупной, то у треугольников защипать края. Если треугольники маленькие, а мяса в них объемом с горошину, то достаточно прищипнуть только верхние углы треугольника, не защипывая стороны.

Таким образом, значительно повышается скорость лепки. А на качестве готового блюда это не отражается — пельмешки такие маленькие и в них так мало фарша, что сока в пельменях образуется ничтожное количество (в отличии от больших пельменей, где главной особенностью является внутренний сок). И варятся они потом не в воде, а в бульоне, который и заменяет внутренний сок.

Шаг 6. Боковые углы отвести назад (второй вариант — вбок, образуя кольцо) и соединить.

Шаг 7. В процессе лепки укладывать дюшбару на присыпанный мукой поднос. Если дюшбара будет готовиться сразу, то ей нужно дать минут 10-15 подсохнуть. Если готовить не сразу, то поднос с дюшбарой положить в морозильник, а как она замерзнет, пересыпать в пакет.

Шаг 8. В бульон положить куркуму или шафран. Довести до кипения. Положить дюшбару и отваривать 5 минут.

Шаг 9. При подаче посыпать сушеной мятой. Если бульон не из баранины, то можно положить любую другую мелко нарезанную зелень – укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук.

Шаг 10. К блюду можно подать винный уксус или соус сирке-сарымсаг: 4 зубчика чеснока размять и смешать с 300 г винного или яблочного или виноградного уксуса; дать настояться в течение 30 минут.

 


Источник →

Ключевые слова: Продукты и напитки
Опубликовано 06.04.2018 в 00:06

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии

Как варить яйца, чтобы они н…

Как варить яйца, чтобы они не трескались?

12 апр, 00:28
-1 6
Томас Бах объявил зимнюю Оли…

Томас Бах объявил зимнюю Олимпиаду в Пхенчхане закрытой

25 фев, 15:52
-1 1
В ОКР прокомментировали реше…

В ОКР прокомментировали решение МОК о продлении санкций против сборной РФ

25 фев, 10:17
0 1
Бах сообщил, что спортсменов…

Бах сообщил, что спортсменов из РФ будут чаще других проверять на допинг

25 фев, 09:41
-1 1
Россияне должны пройти под с…

Россияне должны пройти под своим флагом на закрытии Олимпиады - Фуркад

24 фев, 16:20
0 1
Норвежский тренер по лыжным …

Норвежский тренер по лыжным гонкам отметил силу и технику Спицова

18 фев, 16:12
0 1

Поиск по блогу

Голосование


Используете ли вы майонез?

Голосование


Вам было бы интересно прочитать о том, как готовить...
Маленькие хитрости
Без голода и похмелья. Топ-10 кулинарных хитростей 2017 года
2 янв, 00:09
0 0
Тайна серебряной ложки. Как убрать горечь из земляничного варенья
28 июл 17, 01:21
+3 1
Картошка с корочкой и пышная запеканка. Полезные хитрости от шеф-повара
7 янв 17, 00:07
0 0

Последние комментарии

Татьяна Плясунова (Скоморохова))
Татьяна-А
Истребитель Бандерлогов
Опуская яйца в кипяток, они лопаются. Проверено!
Истребитель Бандерлогов Как варить яйца, чтобы они не трескались?
Татьяна-А
Та да... не страусинные и не перепелинные, а вы что подумали?
Татьяна-А Как варить яйца, чтобы они не трескались?
Истребитель Бандерлогов
А яйца, куриные?
Истребитель Бандерлогов Как варить яйца, чтобы они не трескались?
Татьяна-А
Вячеслав Молодцов
Пошёл ты на х..., пиндоская подстилка.
Вячеслав Молодцов Томас Бах объявил зимнюю Олимпиаду в Пхенчхане закрытой
semen
ЯША КЕДМИ
СВОИХ БЫ , ПЕДИКОВ ЧАЩЕ ПРОВЕРЯЛИ
ЯША КЕДМИ Бах сообщил, что спортсменов из РФ будут чаще других проверять на допинг
Сергей Нововожилов