Грузинская кухня идеально подходит для православного поста. Неудивительно, ведь большая часть жителей Грузии тоже его соблюдает. И как будто специально для поста они придумали пхали, лобио и аджапсандал. Но этими блюдами постная грузинская кухня не ограничивается. Можно приготовить даже постный хачапури. Основу постной грузинской кухни составляет фасоль. Также к ней добавляются орехи, грибы и много-много зелени, особенно кинзы. Не забудьте запастись пакетиком хмели-сунели — и весь пост можно будет готовить интересные грузинские блюда. А мы поможем с рецептами:
Салат Броцеули
Автор — Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»
5 г мяты10 г тархуна5 г петрушки5 г укропа5 г кинзы15 г цицмати (грузинский аналог кресс-салата — прим. ред.)20 г очищенных огурцов5 г зеленого лука100 г розовых помидоров15 г граната20 г соуса наршараб2 г сванской солиШаг 1. Листья зелени обработать, промыть, просушить и к ним добавить дольками нарезанные помидоры.
Шаг 2. Выложить в тарелку, посыпать гранатом, сванской солью и полить гранатовым соусом наршараб.
Хачапури по-аджарски с грибами
Автор — Придон Ахобадзе, шеф-повар ресторана «Нани»
1 стакан муки½ стакана воды3 г солиДрожжи сухие5 мл растительного маслаДля начинки:
150 г лука1 кг вешенок10 г чеснокаСоль и перецШаг 1. В воду добавить соль, дрожжи, перемешать, просеять туда же муку, затем опять тщательно перемешать и в конце положить растительное масло.
Шаг 2. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить подходить.
Шаг 3. Когда тесто подойдет один раз, необходимо его перемешать и оставить еще на 15 минут.
Шаг 4. Взять 200 г готового теста и скатать в шарик, потом раскатать его руками. Края должны быть тоньше, середина — толще.
Шаг 5. Для начинки режем грибы и лук, добавляем измельченный чеснок и специи, обжариваем на сковороде.
Шаг 6. Затем необходимо выложить на тесто начинку и «закрыть» края теста, сформировав хачапури в виде «лодочки».
Шаг 7. Запекать в духовке на высокой температуре в течение 6 минут.
Хачапури-лобиани
Рецепт Дмитрия Милюкова, шеф-повара городских кафе «Хачапури»
Тесто (на 5 хачапури)
500 г муки300 мл воды5 г сухих дрожжейЩепотка солиДля начинки:
350 г фасоли40 мл растительного масла200 г лука200 г красного лукаСоль и перецУцхо-сунелиЩепотка молотого кориандраШаг 1. Муку смешать с солью и дрожжами.
Шаг 2. Сделать воронку в центре, добавить воду. Замешать тесто до однородной массы, накрыть.
Шаг 3. Дать тесту подняться. Перемешать еще раз.
Шаг 4. Фасоль отварить до готовности, отбросить на дуршлаг.
Шаг 5. Лук нарезать и пассеровать до готовности на растительном масле. Фасоль размять и добавить пассерованный лук.
Шаг 6. Все тщательно перемешать до однородной массы. Остудить и развесить по 200 грамм (количество начинки для одного пирога).
Шаг 7. Тесто раскатать, выложить подготовленный фарш, защипить края по кругу в центре. Раскатать немного хачапури, сделать отверстия шпажкой.
Шаг 8. Поставьте хачапури на противень и выпекайте до готовности. На самой высокой температуре в течение 15-20 минут.
Рулетики из болгарского перца, фаршированного грецкими орехами
Рецепт Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»
На 5 порций930 г болгарского перца375 г репчатого лука75 мл растительного масла35 г свежей кинзы13 г красной аджики6 г соли1,5 г хмели-сунели150 мл воды15 г зерен гранатаШаг 1. Перцы болгарские целиком с плодоножками запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут. Охладить, зачистить от кожицы, плодоножки и семян.
Шаг 2. Протереть орехи с красной аджикой. Мелко нарубить 25 г кинзы и смешать с орехами, солью и хмели-сунели.
Шаг 3. Добавить холодную кипяченую воду, все тщательно перемешать до однородной консистенции.
Шаг 4. Репчатый лук очень мелко нарезать и обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Снять с плиты, охладить.
Шаг 5. Добавить обжаренный лук в основную ореховую начинку. Тщательно перемешать до однородной массы и вкуса.
Шаг 6. Перец-гриль без кожицы и семян нарезать вдоль на пластины шириной 4-5 см и длиной 10-11 см.
Шаг 7. Подготовленные пластины перца положить на доску «лицевой» стороной вниз, в центр выложить начинку (примерно по 22 г) и свернуть в длину в рулеты (от узкого края к широкому).
Шаг 8. На каждую тарелку выложить по 4 рулетика из болгарского перца (2 красных и 2 желтых) начинкой вверх. Центр блюда украсить листьями кинзы, а на свободное пространство тарелки положить зерна граната.
Чашушули из древесных грибов
Автор — Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»
300 г вешенок25 г репчатого лука5 г чеснока4 г листьев тархуна8 г свежей кинзы40 мл белого сухого вина3 г сванской соли15 г растительного маслаЩепотка молотого кориандраШаг 1. Обработать вешенки, промыть от песка.
Шаг 2. На сковороде обжарить нарезанные мелкими кубиками лук и чеснок.
Добавить обработанные вешенки.
Шаг 3. В течение 5 минут обжарить вешенки и добавить белое вино, далее тушить еще 15 минут.
Шаг 4. Добавить специи и зелень.
Шаг 5. Перед подачей посыпать гранатом и листьями тархуна.
Десерт Татара
Автор — Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»
50 г виноградного сиропа «Изабелла»1 л белого виноградного сока175 г кукурузной муки50 г сахараШаг 1. Виноградный сок довести до кипения, затем на медленном огне выпарить до половины.
Шаг 2. Добавить виноградный сироп.
Шаг 3. Медленно, всыпая муку, замешать единую однородную массу.
Шаг 4. Противень с высокими бортами смочить холодной водой и вылить туда получившуюся массу.
Шаг 5. Не накрывая, дать остыть и настоять 12 часов.
Постный вишневый пирог
Автор — Придон Ахобадзе, шеф-повар ресторана «Нани»
200 г муки55 г меда180 г сахара50 мл растительного масла50 г миндальной муки10 г содыЛимонный сок200 г вишни40 г грецкого орехаШаг 1. Тесто: в муку добавить мед, сахар, растительное масло, муку миндальную, соду, погашенную лимонным соком, и перемешать.
Шаг 2. В замешанное тесто добавить ягоды вишни (свежие или свежемороженые), колотый грецкий орех.
Шаг 3. Выложить в форму для запекания, и запекать 50-60 минут при температуре 160 градусов.
Шаг 4. При подаче можно полить вишневым соусом.
Свежие комментарии