Плавленый сыр или белые грибы. 6 осенних рецептов овощных крем-супов

Суп-пюре, он же крем-суп — прекрасен для осени. Он согревающий, но не тяжелый, не слишком жирный. Для него используются легкие овощные или куриные бульоны и много овощей. Сейчас на рынке огромное количество сезонных овощей, которые нужно только почистить и чуть-чуть отварить в бульоне. А потом сразу в блендер. Прогреть суп, дать чуть загустеть и бросить в него горсть гренок. Можно и без гренок, а просто подать к супу подсушенный или поджаренный хлеб. Вариантов масса.

Суп-капучино из шампиньонов

Рецепт Дмитрия Колесова, шеф-повара ресторана «Москвич»

200 г шампиньонов60 г лука30 мл белого вина1 веточка тимьяна2 зуб. чеснокаСоль и черный перец горошком100 мл сливок 35%Тертый пармезан3-4 белых сухих гриба25 г сливочного масла

Шаг 1. Грибы, лук и чеснок обрабатываем, режем произвольным кубиком и обжариваем на сливочном масле до полуготовности.

Шаг 2. Затем добавляем белое сухое вино и веточку тимьяна.

Шаг 3. Ждем, пока выпарится вино, добавляем сливки, соль, перец. Отдавшую вкус веточку тимьяна вытаскиваем.

Шаг 4. Доводим до кипения, пробиваем блендером до однородной кремовой массы.

Шаг 5. При подаче посыпаем пармезаном, украшаем взбитыми сливками и чипсами из грибов.

Крем-суп из сырка «Дружба»

Автор рецепта Сергей Керш, шеф-повар ресторана «Выше крыши»

1 плавленый сырок «Дружба»500 мл куриного бульона100 мл сливок 33%50 г лука100 г моркови100 г картофеля20 г охотничьих колбасок

Шаг 1. Довести куриный бульон до кипения, затем добавить нарезанные овощи и проварить до готовности.

Шаг 2. Добавить плавленый сыр «Дружба», пробить через блендер до однородной массы.

Шаг 3. Добавить сливки и затянуть до нужной консистенции.

Шаг 4. Отдельно обжарить на сковороде охотничьи колбаски и добавить к супу.

Шаг 5. Подать с кусочком чиабатты и сырком «Дружба».

Фасолевый суп-пюре

Рецепт Максима Волкова, шеф-повара ресторана The Mad Cook

900 г красной фасоли4 л овощного бульона200 г лука200 г моркови200 г сельдерея20 г розмарина20 г тимьяна

Для подачи:

По 50 г креветок на 1 порциюОливковое масло

Шаг 1. Фасоль замочить на ночь.

Шаг 2. Фасоль отварить в овощном бульоне вместе с овощами (лук, морковь, сельдерей) и с веточками тимьяна и розмарина, перевязанными шпагатом.

Шаг 3. Варить все 2-2,5 часа.

Шаг 4. Удалить веточки тимьяна и розмарина.

Шаг 5. Пробить блендером, и если все же останутся частички кожицы фасоли — несколько раз протереть через сито.

Шаг 6. Добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 7. При подаче выложить на тарелку 50 г креветок, налить сверху 300-350 г супа. Украсить каплями оливкового масла.

Крем-суп из брокколи с яйцом пашот

Рецепт Константина Данковича, шеф-повара ресторана Brisket BBQ

150 г брокколи100 г картофеля50 г лука20 г сливочного масла400 мл воды70 мл сливок1 яйцоЛистья шпинатаСоль и перец5 мл столового уксуса 9% (для отваривания яйца)

Шаг 1. Очищенные лук и картофель нарезать и обжарить на сливочном масле.

Шаг 2. Добавить брокколи, добавить воды и тушить в течении 15 — 20 минут.

Шаг 3. Взбить блендером до однородной массы и добавить сливки. Добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 4. Налить в сотейник воду и добавить 5 г столового уксуса 9% и соль.

Шаг 5. Налить воды в сотейник и добавить немного уксуса. Венчиком сделать воронку и влить яйцо. Положить яйцо к супу.

Шаг 6. Украсить листьями шпината и черным дробленым перцем

Суп-пюре из белых грибов

Рецепт Максима Волкова, шеф-повара ресторана The Mad Cook

800 г белых грибов300 г лука шалот200 г картофеля3 л овощного бульона5 г розмарина2-3 ст.л. коньяка150 мл оливкового масла30 г укропажареные кедровые орешки для украшения

Шаг 1. Грибы, лук и картофель нарезать ломтиками и обжарить на сковороде на оливковом масле с розмарином.

Шаг 2. Добавить коньяк и выпарить его.

Шаг 3. Затем получившуюся массу добавить в овощной бульон и варить еще 25 минут.

Шаг 4. Пробить блендером, посолить-поперчить и подавать, украсив сливками, укропом и кедровыми орешками.

Крем-суп из кабачка

Рецепт Дмитрия Крылова, шеф-повара ресторана Dilly

На 5 порций

200 г цукини300 г кабачка40 г лука шалот80 г свежего шпината10 г петрушки600 мл куриного бульонаСоль и перец50 г сливочного маслаКресс-салат

Шаг 1. Кабачки, цуккини и лук-шалот обжарить на растительном масле до полуготовности.

Шаг 2. Проварить в курином бульоне до готовности, добавить шпинат и листья петрушки.

Шаг 3. Пробить в блендере с добавлением сливочного масла до однородной консистенции. Посолить и поперчить.

Шаг 4. Процедить через сито и остудить на льду (чтобы не потерять цвет).

Шаг 5. При подаче горячий суп налить в тарелку и украсить кресс-салатом.