Что такое баклажаны пармиджано и как их готовить?

Разбираемся в тонкостях приготовления знаменитого итальянского блюда из баклажанов.

Баклажаны завоевали сердца любителей вкусной еды множества стран. Не стала исключением и Италия, куда растение попало из Индии и Южного Китая благодаря арабам. Как его родственники пасленовые — томаты и картофель, — баклажаны в Европе первое время не считались пригодными для еды, их считали декоративным растением.

И называли «бешеным яблоком», mela isana.

Но уже в кулинарных книгах XIII встречаются описания блюд из баклажанов. Описания, потому что средневековым кулинарам не приходило в голову записывать граммовки и точные технологии приготовления. Рецепты в првычном нам вимде появились гораздо позже.

Происхождение блюда

Блюдо итальянское. Предположительно родом с острова Сицилия, но оспаривает право называться родиной баклажанов пармиджано также область Кампания. Скорее всего, блюд, оформилось в XVIII веке. Блюдо представляло собой запеканку из баклажанов в томатном соусе, с добавлением сыров (пекорино или пармиджано-реджано).

Классический рецепт баклажанов пармиджано появился в 1837 году, в книге Ипполито Кавальканти, герцога Буонвичино «Теоретическая и практическая кулинария». Автор описывает блюдо, как слоеную запеканку из баклажанов, залитую томатным соусом или сырным бульоном, с базиликом и чесноком. Сверху — тушеное мясо.

Ингредиенты

Основные составляющие блюда — баклажаны, томаты и сыр пармезан. Добавляется зеленый базилик, чеснок, часто используется второй сыр — моцарелла. Сегодня баклажаны пармиджано включены в список традиционных итальянских продуктов питания Министерства сельскохозяйственной, продовольственной и лесной политики.

Блюдо очень популярно по всему миру, но особенно на юге Италии. Софи Лорен называет его одним из своих самых любимых блюд.

Баклажаны пармиджано

3 баклажана

1 банка томатов в собственном соку

1 красная луковица

3-4 зуб. Чеснока

Пармезан

100 г сыра моцарелла

Несколько веточек зеленого базилика

Веточка орегано

Оливковое масло

Соль

Смесь 5 перцев

Шаг 1. Баклажаны помыть, удалить плодоножки, нарезать баклажаны на круглые ломтики толщиной примерно 1 см.

Шаг 2. Посолить баклажаны и оставить на полчаса, чтобы ушла горечь. Потом баклажаны промыть и обсушить бумажными полотенцами.

Шаг 3. Пармезан и моцареллу натереть, не смешивать.

Шаг 4. Баклажаны обжарить в растительном масле. Дать баклажанам стечь на бумажных полотенцах.

Шаг 5. В форму для выпечки выложить слой баклажанов, посыпать моцареллой и пармезаном.

Шаг 6. Таким образом, слоями выложить все баклажаны.

Шаг 7. Томаты отделить от сока, измельчить томаты, слегка потушить, добавить базилик и орегано, посолить, добавить пряности.

Шаг 8. Залить баклажаны соусом.

Шаг 9. Посыпать сверху пармезаном.

Шаг 10. Запекать в духовке при температуре 200 градусов до золотистой корочки.