АиФ Кухня

10 622 подписчика

Свежие комментарии

  • Михаил Шаповалов
    А может быть и фастфуд переименовать? Неужели в русском языке для еды не найдется нормального слова?Из каких сортов б...
  • Зоя Жук
    Битва за борщ смешна! У каждой хозяйки свой рецепт. Готовят традиционно незнамо сколько лет. Я готовлю по рецепту сво...Вам со сметаной? ...
  • Иван Иваныч Иванов
    О"крошка, любимый суп англичан. Они его называют - о"бэби...Как сделать окрош...

Если студень залить квасом. Интересные холодные супы для жаркого лета

Если студень залить квасом. Интересные холодные супы для жаркого лета

Холодный суп в жаркий день — лучший вариант для обеда или раннего ужина. Это блюдо охладит и даст бодрость. В то же время холодный суп достаточно легкий вариант, с ним нельзя переесть. Самый распространенный холодный суп — окрошка. Но это далеко не единственный холодный суп: можно сделать холодное огуречно-помидорное пюре, гаспачо или холодную лапшу с курицей или мясом. Наконец, просто залить квасом холодец — получится старинный вариант холодного супа.

Мурцовка со студнем

Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»

300 г говяжьего студня

100 г репчатого лука

30 г свежего укропа

200 г черствого ржаного хлеба

1,5 л белого окрошечного кваса

30 г хрена

соль

Шаг 1. Студень нарезаем двухсантиметровым кубиком либо просто крошим произвольными кусками.

Шаг 2. Также нарезаем хлеб и крошим лук. Посыпаем укропом и тертым хреном. Солим и заливаем холодным квасом.

Шаг 3. В такую мурцовку можно добавить тертую или мелко нарезанную редьку, редиску, соленые или свежие огурцы. Можно даже добавить квашеную капусту.

Свекольник с маринованным мясом

Рецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»

2 перепелиных яйца

25 г жирной сметаны

петрушка и укроп

30 г огурца

5 г зеленого лука

35 г маринованного мяса

Для свекольной базы (250 мл на 1 порцию):

350 г картофеля

350 г моркови

230 мл уксуса

2,5 кг свеклы

130 г сахара

Шаг 1. Половину свеклы очистить, нарезать произвольно и отварить до готовности в 1,5 л воды.

Потом все пробить блендером.

Шаг 2. Вторую половину свеклы нарезать брусочками толщиной 5 мм, длиной 5 см. Отварить до полуготовности.

Шаг 3. Пока свекла варится, морковь и картофель очистить и нарезать брусочками, как свеклу.

Шаг 4. Добавить картофель и морковь к свекле, варить до готовности. Остудить. Смешать с пюре из свеклы. Добавить уксус, сахар, посолить по вкусу. Дать настояться в холодильнике.

Шаг 5. Огурцы, мясо нарезать соломкой и уложить в пиалу.

Шаг 6. Нарубить зелень, отварить яйца, очистить и разрезать пополам.

Шаг 7. Огурцы и мясо залить базой свекольника, добавить рубленую зелень, яйца, подавать со сметаной.

Щавелевый гаспачо

Рецепт Василия Мельникова, шеф-повара ресторана «Сыроварня» на Красном Октябре

100 г щавеля

50 г стебля сельдерея

150 г огурца

200 г пюре зеленого яблока

130 г страчателлы

2 г семян чиа

2 мл оливкового масла

соль

Шаг 1. Огурцы очистить от кожуры, нарезать произвольно и заложить в блендер.

Шаг 2. Яблоки очистить от кожуры и семенных коробок, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

Шаг 3. Положить в блендер яблоко, сельдерей, огурцы, пробить до однородной массы.

Шаг 4. Добавить оливковое масло, две трети листьев щавеля.

Шаг 5. Всю массу пробить до однородной консистенции и перелить в миску.

Шаг 6. Оставшийся щавель порезать мелким кубиком и добавить туда же, все тщательно перемешать.

Шаг 7. Выложить получившийся суп в тарелку, сверху добавить страчателлу и семена чиа. Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом.

Клубничный гаспачо

Рецепт Александра Аношкина, шеф-повара ресторана Lark Cafe

100 г свежей клубники

60 мл газированной воды

20 г алоэ с медом

пюре юдзу (можно заменить мандарином и лаймом — прим. ред.)

50 г сыра страчателла

семена чиа

свежий зеленый базилик

Шаг 1. Клубнику с юдзу, мёдом алоэ и газированной водой пробить в блендере, охладить.

Шаг 2. Выложить сыр страчателла в тарелку и сверху залить приготовленным гаспачо.

Шаг 3. Посыпать семенами чиа для текстуры и добавить базилик для свежести.

Томатный суп с базиликом и клубникой

Рецепт Виктора Белея, бренд-шефа ресторана Uhvat

Для супа:

250 г розовых томатов

80 г огурца

20 г красного лука

50 г сладкого перца

соль

25 мл оливкового масла

20 г свежего фенхеля

клубника свежая

Для базиликового сорбета:

400 г базилика

4 г пектина

90 г глюкозы

150 мл лаймового фреша

15 г желатина

Шаг 1. Ингредиенты для сорбета пробить блендером до однородной массы и процедить через мелкое сито. Поставить на водяную баню и нагревать до 60 градусов. Потом все охладить и заморозить в морозилке.

Шаг 2. Томаты и огурцы очистить от кожи.

Шаг 3. Добавить лук, перец, масло, соль, пробить все блендером.

Шаг 4. Фенхель нарезать слайсером и положить в холодную воду, так он получится хрустящим.

Шаг 5. Клубнику тоже нарезать тонкими ломтиками, удалив плодоножку.

Шаг 6. Налить в тарелку холодный суп, украсить фенхелем, клубникой и сверху выложить сорбет.

Холодная лапша с креветками

Автор рецепта — Павел Кошель, шеф-повар ресторана Subzero

400 мл куриного бульона

70 г томатов

30 г маринованных огурцов

1 яйцо

40 г соевых ростков

50 г креветок

20 г зеленого лука

20 г кинзы

80 г яичной лапши

семена кунжута

кунжутное масло

соль

Заправка для бульона:

5 мл соуса шрирача

70 мл соуса терияки

кунжутное масло

10 мл рисового уксуса

Шаг 1. Бульон: куриный бульон разогреть в сотейнике, добавить к нему соусы шрирача и терияки, кунжутное масло и рисовый уксус. Перемешать ингредиенты и проварить их, далее оставить бульон остужаться.

Шаг 2. Отдельно отварить яичную лапшу до готовности.

Шаг 3. Креветки обжарить на сковороде.

Шаг 4. Томаты и маринованные огурцы порезать на слайсы.

Шаг 5. Яйцо взбить, добавить соль и перец по вкусу. Далее вылить яичную массу на сковороду и пожарить тонкий омлет. Когда омлет будет готов, дать ему немного остыть и порезать тонкой соломкой.

Шаг 6. Соединить все ингредиенты в глубокой тарелке, добавить кунжутное масло и соевые ростки.

Шаг 7. Кинзу и зеленый лук мелко порезать.

Шаг 8. Перед подачей украсить блюдо мелко нарезанной зеленью и семенами кунжута.

Холодный суп из цветной капусты

Автор рецепта Юрий Манчук, бренд-шеф кафе Charlie (г. Санкт-Петербург)

200 г цветной капусты

50 мл воды

50 мл сливок

20 г сыра горгонзола

миндаль

1 зуб. чеснока

алоэ с медом по вкусу

соль и перец по вкусу

Шаг 1. Цветную капусту отварить с зубчиком чеснока в течение 15–20 минут.

Шаг 2. Отдельно горгонзолу (или другой голубой сыр) растопить в сливках.

Шаг 3. Соединить сырно-сливочную смесь с отварной цветной капустой и взбить блендером.

Шаг 4. Перед подачей измельчить копченый миндаль, посыпать теплый суп миндалем и полить медом алоэ.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх