С клубникой или с креветками. 8 простых рецептов холодного гаспачо

Когда-то давно испанцы делали летний суп из хлеба, чеснока, оливкового масла. Но все изменилось, когда в Европе появились помидоры. Суп стал необыкновенным, ярким, стильным, освежающим и по-настоящему летним. Не зря он завоевал полмира — теперь гаспачо знают везде, где ярко светит солнце. Один из секретов популярности этого супа — простота. Порезал крупно помидоры, перец, огурец, закинул в блендер. Пробил, охладил — вот собственно и все. Можно сбрызнуть оливковым маслом, добавить табаско, но это уже детали. База для гаспачо готовится очень просто. А дальше начинаются дополнения, украшения — в них вы ограничены только своей фантазией. Особенно популярен вариант гаспачо с крабами, креветками и другими морепродуктами.

Гаспачо из розовых помидор с овощами

Рецепт Максима Волкова, шеф-повара ресторана The Mad Cook

Для базы

200 г болгарского перца1 зуб. чеснока25 г томатной пасты150 г ялтинского лука20 г хлеба для тостов670 г томатов очищенных в собственном соку10 мл красного винного уксуса40 мл оливкового масла 3 стакана водыСоус ворчестер150 г короткоплодных огурцов90 г стеблей сельдерея

Для подачи (на 1 порцию):

15 г огурцов15 г сельдерея15 г редисаПара таджасских оливокКаперсыБазиликОливковое маслоСоль

Шаг 1. Все ингредиенты для базы перемешать в блендере до однородной массы, охладить.

Шаг 2. Ингредиенты для подачи нарезать мелким кубиком, залить базой. На 1 порцию — 220 г базового гаспачо.

Быстрый гаспачо

Рецепт Дмитрия Жукова, шеф-повара кафе-бара Hudson Deli

150 г томатов без кожицы и без семян40 г болгарского перца30 г стебля сельдерея30 г огурцаКинзаСоль и перецКусочек болгарского перца для украшения

Шаг 1. Все ингредиенты пробить в блендере до однородной густой массы и охладить.

Томатно-клубничный гаспачо

Рецепт Франческо Ди Марцио, шеф-повара рестрана Moregrill

Для основы:

700 г узбекских помидоров250 г свежей клубники50 мл оливкового масла2 г перца чилиСоль100 мл воды5 г соуса шрирача15 мл сока лайма

Для подачи (1 порция):

30 г сыра страчателла60 г мяса краба10 г огурца1 г петрушки1 кусок швейцарского хлеба

Шаг 1. Для приготовления оснвы все ингредиенты крупно нарубить, перемешать и дать постоять при комнатной температуре до появления сока. Затем взбить в брендере.

Шаг 2. Охладить базу в холодильнике.

Шаг 3. В глубокую тарелку выложить страчателлу, слайсы огурца, нарезанную на кусочки клубнику, мясо краба и сбрызнуть все зеленым маслом.

Шаг 4. Подавать тарелку и основу гаспаччо (220 г на 1 порцию) отдельно в соуснике. Можно залить начинку базой перед подачей.

Гаспачо с креветками

Автор — Винченцо Дилилло, шеф-повар ресторана Osteria della piazza Bianca

6 порций

1 кг очищенных помидоров70 г зеленого сладкого перца70 г лука шалот5 г чеснока70 г очищенных огурцов70 г очищенных цукини500 г креветокНесколько веточек базилика50 г белого хлеба15 г крема бальзамик50 г оливкового масла 100 мл сливок 33%Соль и перец

Шаг 1. Перец, лук и чеснок запекать в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.

Шаг 2. После чего перец, лук и чеснок очистить от кожуры.

Шаг 3. Томаты, перец, лук, чеснок, огурцы и цукини поместить в блендер, тщательно взбить.

Шаг 4. Оставить в холодильнике на несколько часов.

Шаг 5. Белый хлеб тонко нарезать и запечь в духовке.

Шаг 6. Креветки обжарить на сковороде.

Шаг 7. Суп вылить в тарелку, выложить сверху обжаренные креветки. Украсить гренками из белого хлеба и веточкой базилика.

Гаспачо с крабом

Рецепт Сергея Доценко, шеф-повара ресторана Stone Crab

60 г крабового мяса500 г розовых помидоров250 г огурцов200 г болгарского перца10 г чеснока150 г белого хлебаБазилик50 мл оливкового масла7 мл хересного уксусаСоль и перец

Шаг 1. Розовые помидоры опустите на пару минут в кипяток. Снимите с них кожицу, нарежьте томаты на крупные ломтики.

Шаг 2. Перец болгарский, огурцы, лук и чеснок очистите и нарежьте ломтиками.

Шаг 3. Сложите овощи в емкость, добавьте к ним ломтики хлеба, уксус хересный, базилик, масло оливковое, соль и перец по вкусу. Дайте 12ч настояться.

Шаг 4. Пробейте все до состояния пюре в блендере. Разлейте по тарелкам и добавьте в каждую — немного крабового мяса.

Острый гаспачо с крабом

Рецепт Светланы Югай, шеф-повара ресторана Паб Ло Пикассо

4 порции

Для базы:

350 мл воды175 г свежих огурцоы70 г стеблей сельдерея110 г болгарского перца360 г томатов, очищенных, в собственном сокуСоль и перец3 г соуса табаско20 мл оливкового масла50 г репчатого лука180 г бакинских помидоров

Для подачи:

100 г мяса краба100 г огурцов100 г болгарского перца20 мл оливкового маслаКресс-салат

Шаг 1. Огурцы без кожи, сельдерей, болгарский перец, лук репчатый, чеснок, томаты пробить в блендере с питьевой водой и процедить через сито.

Шаг 2. Добавить очищенные томаты в собственном соку, соус табаско, масло оливковое, томатную пасту, соль, перец и все тщательно перемешать.

Шаг 3. Затем в тарелку налить предварительно приготовленную базу для гаспачо, сверху выложить мясо краба.

Шаг 4. Отдельно к тарелке гаспачо подать мелко порубленные свежий огурец, болгарский перец и украсить кресс салатом.

Гаспачо с яйцом

Рецепт Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

Для базы (280 мл на 1 порцию):

200 г розовых томатов100 г томатов банч (на ветке)30 г длинноплодного огурца20 г стебля сельдерея10 г красного лука1 зуб. Чеснока100 г болгарского перца5 мл винного уксуса10 мл оливкового маслаСоль и перец5 г сахара

Для подачи:

10 г болгарского перца10 мл оливкового масла10 г стебля сельдерея10 г огурца10 г красного лука5 г салата корн½ яйца отварногоЧипс из хлеба

Шаг 1. Для базы все овощи нарезать в произвольной форме.

Шаг 2. Добавить в овощи винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар.

Шаг 3. Пробить все в блендере до кремообразного состояния. Затем процедить через крупное сито и охладить.

Шаг 4. Готовый гаспачо налить в суповую тарелку, украсить салатом корн, чипсом из хлеба.

Шаг 5. К супу подать овощи, нарезанные мелким кубиком и рубленное яйцо.

Японский гаспачо

Рецепт Джонатана Кертиса, шеф-повара ресторана «Тоторо»

4 порции

230 г бакинских томатов90 г сыра тофу25 г мисо пасты8 г мирин90 г льда фраппеСоль и перец30 г помидор черриКресс-салатКинзаОливковое масло40 г сырых гребешков

Шаг 1. Готовим базу: бакинские томаты пробить в блендере до однородной массы.

Шаг 2. В томатный фреш добавить лед фраппе, сыр тофу, мисо пасту, мирин, соль, перец, пробить в блендере до однородной массы и протереть через мелкое сито.

Шаг 3. В тарелку налить суп, украсить гребешком, помидором черри, кинзой, оливковым маслом и кресс салатом.