6 специй для счастья. Идеальное меню для поздней осени

Ноябрь называют самым депрессивным месяцем. Учёные доказали: некоторые специи гарантированно поднимают настроение. Составили для вас идеальное меню для поздней осени.

Шафран

Стимулирует выработку серотонина, в восточной медицине его называют «специей счастья».

Шафран — одна из самых дорогих и ароматных специй в мире, и применять его нужно в малых количествах и с пониманием, чтобы правильно раскрыть вкус, аромат и цвет.

Чтобы раскрыть аромат, шафран нужно замочить.

Взять щепотку (буквально 5–7 нитей на одно блюдо).

Залить 1–2 ст. ложками тёплой воды, молока, бульона или белого вина (не кипятком!).

Накрыть и настаивать ­15–30 минут. Потом добавить вместе с жидкостью в блюдо.

Добавлять можно в рис, ризотто, плов, выпечку, суп, соусы и к мясу или рыбе.

Ленивый плов

Ингредиенты

Рис — 200 г

Куриное бедро — 300 г

Куриный бульон — 600 мл

Морковь — 1–2 шт.

Цукини — 1 шт.

Перец болгарский — 1–2 шт.

Сливочное масло — 30 г

Чеснок — 1 целая головка

Корица молотая — 1/2 ч. л.

Кардамон молотый — 1/2 ч. л.

Шафран — 5–7 нитей

Соль — по вкусу

Приготовление

1. Промыть рис несколько раз до прозрачной воды. Нарезать овощи на кубики. Смазать чугунную кастрюлю маслом, положить в неё подготовленные овощи, рис и соль. Обжаривать 5–7 минут.

2. Нарезать курицу на крупные кусочки, добавить в кастрюлю к остальным ингредиентам, перемешать. Обжаривать ещё около 10 минут.

3. Залить куриным бульоном с замоченным в нём шафраном, добавить корицу и кардамон и положить целую головку чеснока (предварительно отрезав верхушку) сверху. Отправить блюдо на 45 минут при 180° в духовку.

Корица

Подавляет воспалительные процессы в головном мозге, что способствует выработке серотонина и нейротрансмиттера, которые помогают регулировать настроение и увеличивать чувство радости.

Корицу добавляют не только в выпечку и десерты, но и в мясные блюда, каши, напитки и соусы — особенно хорошо она сочетается с яблоками, тыквой, мёдом и шоколадом.

Чтобы аромат был мягким и сбалансированным, корицу стоит:

добавлять в конце готовки, если молотая — чтобы не дала горечи;

или использовать палочки, если блюдо долго томится, — они отдают аромат ­постепенно.

Овсяный пирог с вишней и корицей

Этот пирог — настоящая палочка-выручалочка для неожиданных гостей. В готовом виде прекрасно хранится в морозильной камере. А чтобы его удобно было брать с собой на перекус, готовьте в порционных формах.

Ингредиенты

На 24 шт. или один большой пирог 28–30 см

Для пирога:

Свежемороженая вишня — 700 г

Йогурт 2% — 360 г

Пшеничная мука — 300 г

Тростниковый сахар — 200 г

Сливочное масло — 200 г

Овсяные хлопья — 140 г

Разрыхлитель теста — 15 г

Ванильный сахар — 10 г

Яйца — 6 шт.

Корица — 2 г

Соль – по вкусу

Для крамбла

Пшеничная мука — 70 г

Сливочное масло — 70 г

Миндаль — 50 г

Овсяные хлопья — 40 г

Тростниковый сахар — 35 г

Приготовление

1. Для крамбла растереть сливочное масло с мукой и овсяными хлопьями в крошку, добавить сахар, дроблёный миндаль и хорошо перемешать.

2. Разморозить вишню и отжать от лишней влаги.

3. Подготовить сухие ингредиенты для пирога: муку смешать венчиком с овсяными хлопьями, солью, разрыхлителем и корицей.

4. Мягкое масло взбить с сахаром, затем по одному добавить яйца и продолжать взбивать до пышности (все продукты должны быть комнатной температуры).

5. Добавить к масляно-яичной смеси йогурт и сухие ингредиенты, перемешать до однородного теста.

6. Формы смазать маслом, вылить тесто на 2/3 объёма формы, выложить сверху вишню, посыпать крошкой крамбла и отправить в духовку, разогретую до 170 градусов, на 40–50 минут, до румянца и готовности (проверять шпажкой, она должна быть сухой).

Розмарин

Успокаивает нерв­ную систему, что заряжает позитивом при физической и ум­ственной усталости, психологическом и эмоциональном истощении.

Розмарин имеет сильный аромат. С ним легко переборщить, поэтому достаточно щепотки, чтобы придать блюду изысканную нотку.

Ценность розмарина в том, что его отлично можно использовать и в свежем виде, и в сушёном.

Салат с печёным картофелем и соусом из розмарина

Сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит как для обеда, так и для ужина. Салат можно дополнить свежими овощами, зеленью или орехами для хрустящей текстуры.

Ингредиенты

Картофель — 200 г

Лук красный — 50 г

Томаты черри — 100 г

Листья салата — 40 г

Йогурт натуральный — 100 г

Горчица зернистая — 20 г

Чеснок — 5 г

Крем бальзамический — 20 г

Розмарин — 2 веточки

Приготовление

1. Картофель запекать в фольге с 1 веточкой розмарина при температуре 180 градусов около 30 минут.

2. Для соуса смешать листочки розмарина, йогурт, горчицу, чеснок и бальзамический крем до однородной массы.

3. Томаты черри разрезать на две части, лук — тонкой соломкой. Печёный картофель разрезать на две части.

4. Смешать все ингредиенты с соусом. На тарелку сначала выложить рваные листья салата, сверху — ароматный картофель.

Мускатный орех

Поднимает настроение. Имеет пряный, согревающий аромат. Отлично подчёркивает вкус и мясных, и овощных блюд, а также гармоничен в выпечке, особенно в сочетании с корицей, гвоздикой или кардамоном.

Главное правило — дозировать с осторожностью: мускат имеет яркий вкус, и даже щепотки достаточно. Лучше натирать орех непо­средственно перед добавлением — так он отдаёт максимум аромата. Если орех у вас уже молотый, то добавляйте его буквально на кончике ножа.

Пряный тыквенный крем-суп

Ингредиенты

На 4–6 порций

Тыква — 1 кг

Картофель — 300 г

Сливки 20% — 300 мл

Мускатный орех — 1/2 ч. л.

Имбирь молотый — 1/2 ч. л.

Перец чёрный молотый – 1/4 ч. л.

Соль — по вкусу

Для подачи

Ломтики готового куриного филе/чипсы из бекона/готовые креветки.

Сухарики из пшеничного/ржаного хлеба.

Смесь семян (тыквы, подсолнечника, кунжута).

Приготовление

1. Тыкву и картофель очистить. Нарезать (картофель нарезать мельче, так как он готовится дольше, чем тыква). Сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она слегка покрывала овощи. Отправить на средний огонь и варить 20–25 минут (до полной готовности овощей).

2. Когда овощи уже стали готовы, добавить соль, специи, влить сливки и довести всё до кипения.

3. Снять с огня и пробить по­гружным блендером до гладкой, однородной консистенции. Вернуть на плиту и ещё раз довести до кипения.

4. Подавать суп с хрустящими сухариками и семечками. Можно дополнить при подаче ломтиками мяса, беконом или креветками.

Гвоздика

Успокаивает нервную систему, снимает напряжение. Чтобы вкус гвоздики не был резким, её важно добавлять в меру.

Целые бутоны — в горячие блюда и напитки (достаточно 2–3 штук на кастрюлю).

Молотую — в тесто, фарш или соусы, буквально на кончике ножа.

Чай Масала

Классный и полезный вариант на осень. Совет: используйте цельные специи, именно они лучше всего раскрываются в напитке. Но можно взять и порошковые, если альтернативы нет. Всё равно цельные вам придётся перемалывать.

Ингредиенты

Чёрный чай — 2 ч. л.

Молоко — 400 мл

Вода — 300 мл

Семена кардамона зелёные — 5 шт.

Семена кардамона чёрные — 1 шт.

Перец чёрный горошком — 2 шт.

Корень имбиря — 1 шт. (маленький)

Гвоздика — 2 шт.

Орех мускатный молотый/тёртый — 1 щепотка

Корица — 1 палочка или 1 ч. л. молотой

Кокосовый/тростниковый сахар — по вкусу

Приготовление

1. Сначала нужно приготовить масала-смесь из специй. Для этого корень имбиря почистить и натереть на крупной тёрке. По объ­ёму должно получиться около 1 ст. л.

2. Коробочки кардамона раскрыть, вычистить зёрнышки и вместе с другими ингредиентами (кроме имбиря) растереть до порошка в кофемолке или ступке.

3. Смешать молоко с водой и довести до кипения. Добавить туда специи, варить 3 минуты на медленном ­огне.

4. В смесь специй, воды и молока добавить по вкусу сахар. Белый сахар лучше не использовать, чтобы сохранить ароматику напитка.

5. Добавить листовой чай и варить на медленном огне ещё 3 минуты.

6. Снять с огня, дать настояться 5 минут. Процедить и разлить по чашкам.

Ваниль

Благодаря приятному сладкому вкусу и аромату способна успокаивать нервы и поднимать настроение.

Ваниль отлично подчёркивает вкус шоколада, орехов, сливок и фруктов.

Чтобы получить чистый, благородный аромат, выбирайте натуральные формы – стручок, экстракт или пасту.

Если перед вами стручок натуральной ванили, то следует разрезать его вдоль и кончиком ножа счистить все ароматные семена.

Именно они и используются для блюд.

Можно приготовить натуральный ванильный сахар — просто опустите стручок ванили (полный семян или уже пустой) в банку с 500 г обычного сахара и дайте настояться и ароматизироваться около недели. Такой сахар отлично подойдёт для выпечки или напитков.

Ванильная панна-котта со смородиной

Нежный, сливочный десерт с яркой ванильной ноткой и приятной освежающей ягодной кислинкой.

Ингредиенты

На 8 порций

Сливки 33% — 500 мл

Молоко — 250 мл

Сахар — 120 г

Желатин листовой — 15 г

Ваниль — 1 стручок

Смородина чёрная с/м — 300 г

Апельсин — 1 шт.

Сахар — 100 г

Крахмал кукурузный — 20 г

Приготовление

1. Желатин замочить в 100 мл холодной воды на 15 минут.

2. Стручок ванили разрезать вдоль, ножом счистить семена и положить в сотейник с толс­тым дном. Добавить сливки, молоко, 120 г сахара. По­ставить на медленный огонь и довести до кипения.

3. Снять с огня и добавить набухший желатин (без воды), размешать всё венчиком. Разлить по креманкам, стаканам или маленьким баночкам. Отправить в холодильник для стабилизации минимум на 2 часа.

4. В сотейнике смешать смородину, крахмал, сок и цедру одного апельсина, сахар 100 г. Проварить на среднем огне 1 минуту.

5. Полностью застывшую панна-­котту полить сверху остывшим смородиновым джемом, украсить свежей мятой. Подавать десерт охлаждённым.

6. Хранить готовую панна-котту можно в холодильнике до трёх дней или в морозилке до трёх месяцев. Только не забудьте плотно закрыть, например пищевой плёнкой.