Как приготовить гусиный гуляш Ярослава Гашека, на который покусились воры?

Даже в романе «Похождения бравого солдата Швейка» писатель упоминается гуляш.

Роман «Похождения бравого солдата Швейка» так и не был закончен — он обрывается так: «До этих слов продиктовал уже больной Ярослав Гашек... Смерть, наступившая 3 января 1923 года, заставила его умолкнуть навсегда».

А ведь продолжение могло быть ураганным — советский художник Ярослав Николаев вспоминал, что Гашек в 1920 году давал читать ему наброски главы «Швейк в стране большевиков».

И туда, скорее всего, вошёл бы эпизод, связанный с кулинарией, — к этому делу писатель был неравнодушен. А случай, о котором вспоминали коллеги Гашека из политуправления 5-й армии РККА, прямо-таки просится в юмористический роман: «В его обществе много говорилось о еде; больше всего и весьма многословно он восхвалял гуляш. Он делал гуляш из гусей, которых мы купили на одной станции. Чтобы сохранить их свежими и холодными, мы подвесили их внизу вагона, так как была зима...» А вот дальше гусей спёрли — на полном ходу поезда. Кто? Как? Это навсегда осталось тайной, хотя политработники и шутили, что Гашек их взял сам и тайно приготовил гуляш.

Рецепт

Ингредиенты:

гусиный жир или смалец — 100 г,

грудка гуся без кожи — 1 кг,

лук — 800 г,

куриный бульон или вода — 1 л,

молотая паприка — 1 ст. ложка,

тмин — 1 ч. ложка,

томатная паста и мука — по 2 ст. ложки,

соль, перец — по вкусу.

Приготовление.

Жир разогреть в кастрюле, обжарить на нём лук до тёмно-коричневого цвета.

Мясо гуся нарезать на куски примерно 3×3 см, добавить в кастрюлю, жарить 5 минут. Положить томатную пасту и жарить ещё 5 минут.

Добавить паприку, тмин, соль и перец, залить бульоном или водой. Тушить около 2 часов при закрытой крышке на маленьком огне.

Муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, добавить в гуляш, загустить, снять с огня.