АиФ Кухня

10 614 подписчиков

Свежие комментарии

  • Виктор Шиховцев
    Обычная пастеризация заключается в очень быстром нагреве молока до 60-70 градусов и потом таком же быстром его охлажд...Что такое ультрап...
  • Bunick Бутов
    пишешь, что "доля в мировом производстве выростает", а цифры - на понижение. Пишем "от балды"?Что известно об «...
  • Ринат Рамазанов
    Тихановская, Тимановская, кто следующий?Самолет с Тиманов...

Романтика зимнего утра. Что приготовить на завтрак для любимых

Романтика зимнего утра. Что приготовить на завтрак для любимых

Самый романтичный день в году – 14 февраля – нужно начать особенно. С красивого и вкусного завтрака. Яйца пашот на тосте, половинка авокадо, креветки или ломтики лосося, сезонные фрукты-ягоды – все это сделает обычный завтрак праздничным. Достаточно добавить к обычной каше красивые спелые ягоды, выложить ломтики ветчины на поджаренный круассан – сразу же блюдо получится незабываемым и оригинальным.

Представляем красивые и простые блюда для завтрака на День Святого Валентина.

Бриошь с креветками

Рецепт Кирилла Шермана, шеф-повара ресторана Reef Seafood Bistro

70 г бриоши30 г сливочного масла90 г крупных креветок10 г мини шпината60 г помидора2 яйца5 мл белого винного уксусаСоль30 мл растительного масла70 г голландского соуса5 г зеленого лукаПряности

Шаг 1. Берём бриошь, обжариваем её на сливочном масле, прогреваем до мягкости.

Шаг 2. Отдельно готовим яйца пашот.

Шаг 3. Отдельно делаем соус голландез: на водяной бане ставим миску, добавляем: 1 желток, лимонный сок, соль и тонкой струйкой вливаем масло топлёное сливочное, с помощью венчика перемешиваем аккуратно и снимаем с водяной бани.

Шаг 4. Обжариваем креветки на сковороде.

Шаг 5. Украшаем нашу бриошь шпинатом и нарезанными томатами, выкладываем креветки сверху на шпинат и туда же 2 яйца пашот.

И поливаем всё это сверху голландским соусом.

Йогурт с клубникой и малиной

Рецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»

200 г йогурта 2-3 % жирности (желательно, не жидкий)40 г протертой малины с сахаром40 г протертой клубники с сахаром

Шаг 1. На дно посуды (желательно, глубокой) поместить клубнику и малину.

Шаг 2. Перемешать.

Шаг 3. Сверху покрыть йогуртом.

Рисовая каша с хурмой и малиной

Рецепт Егора Мосягина, владельца бистро «Фантазеры»

150 г круглозерного риса100 мл сливок 10 %200 мл коровьего или растительного молока1 хурма40 г малинового варенья30 г фисташекСливочное масло, сахар, соль – по вкусу

Шаг 1. Рис отварить в смеси молока и сливок до готовности, добавить сахар, соль и сливочное масло по вкусу.

Шаг 2. При подаче выложить поверх каши нарезанную кубиком хурму и малиновое варенье, посыпать крошкой из фисташек.

Картофельные вафли с лососем

Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners

Для вафли:

360 г запеченного картофеля100 мл молока100 мл растительного масла2 яйца100 г мукиСоль и перец по вкусу

Для подачи:

50 г лосося50 г сыра крем-чиз10 г зеленого лукаЧерный перец

Шаг 1. Картофель запекаем в кожуре, затем очищаем его и натираем на терке.

Шаг 2. Смешиваем все ингредиенты для вафли, перемешиваем до однородной консистенции.

Шаг 3. Выпекаем в вафельнице на температуре 180-200 градусов на протяжении 7 минут.

Шаг 4. На подготовленную картофельную вафлю выкладываем крем-чиз, лосось, мелко рубленый зеленый лук и посыпаем дробленым черным перцем.

Шаг 5. Блюдо подаем теплым.

Авокадо с яйцом

Рецепт Ренцо де Сарио, бренд-шефа ресторанов Il Patio

1 средний авокадо1 яйцо куриное20 г сливочного сыра50 г микс салатов30 г сливочного соуса с шафраном (сливки 20 %, сливочное масло, шафран, соль и перец)5 мл оливкового масла

Шаг 1. Авокадо почистить, разрезать пополам, удалить косточку, обжарить на сковороде-гриль с двух сторон.

Шаг 2. Обжарить на сковороде 1 яйцо

Шаг 3. Внутрь авокадо вложить сливочный сыр.

Шаг 4. Жареное яйцо выложить на авокадо с сыром.

Шаг 5. Рядом разместить микс салатов, политый оливковым маслом и соусник с теплым сливочным соусом.

Блины с кремом из сыра и фруктами

Рецепт Андрея Грязева, шеф-повара ресторана «Баран-Рапан» (г. Сочи)

Тесто:

280 мл молока100 г муки2 яйца30 г сахара20 г сливочного маслаСоль

Начинка:

120 г любых фруктов и ягод110 г сыра маскарпоне100 г йогурта50 мл виски или коньяка40 г сахарной пудры30 мл сливок10 г сахара5 г сливочного маслаСтручковая ваниль3 г желатина

Шаг 1. Блины: смешиваем яйцо, молоко, сахар и растопленное сливочное масло миксером. Добавляем муку и взбиваем до однородной массы.

Шаг 2. После чего аккуратно наливаем тесто на сковороду и жарим тонкие блины.

Шаг 3. Сыр маскарпоне, йогурт, пудру и стручковую ваниль взбиваем миксером до пышной консистенции.

Шаг 4. Добавляем подогретые сливки, смешанные с желатином, во взбитую сырную массу, перемешиваем и наша основная начинка готова.

Шаг 5. Растапливаем на сливочном масле немного сахара, добавляем на сковороду все нарезанные фрукты и ягоды, которые у нас есть. Немного подогреваем их в течение 1 минуты, после чего обливаем их тем крепким алкоголем, который выбрали, немного нагибаем нашу сковороду в сторону огня, алкоголь эффектно вспыхивает, отдавая свой аромат фруктовой начинке (прим. ред. нужно делать в свободном помещении, далеко от легковоспламеняющихся вещей, если места для фламбирования нет, то лучше пропустить этот шаг).

Шаг 6. Блины мы смазываем нашей сырной начинкой и укладываем один на другой в форме пирога. Разогретые фрукты в сиропе мы выливаем сверху на сложенные блины, немного посыпаем сахарной пудрой и наш романтичный завтрак готов.

Френч-тост из круассана

Рецепт Евгения Александрова, шеф-повара кафе «Печорин»

1 круассан8 г орехов пеканЦедра 1 лимона

Для конфитюра (60 г на 1 порцию)

100 г черники60 г сахара20 мл воды1 г цедры лимона

Меланж (100 мл на 1 порцию)

1 яйцо100 мл молока20 г сливок 33%20 г сахара2 г корицы

Крем «Маскарпоне» (80 г на 1 порцию)

50 г сливок 33%100 г сыра маскарпоне10 г сахарной пудры20 г гречишного меда2 г цедры лайма

Шаг 1. Готовим конфитюр: ягоды с сахаром перекладываем в кастрюлю, добавляем воду и ставим на огонь. Доводим до кипения.

Шаг 2. Готовим меланж: смешиваем и взбиваем все ингредиенты до образования однородной массы.

Шаг 3. Готовим крем: сливки взбить до мягких «пиков», добавить сахарную пудру и гречишный мед, на низкой скорости перемешать крем с сыром маскарпоне комнатной температуры.

Шаг 4. Нарезаем круассан на 5 частей.

Шаг 5. Пропитываем круассан меланжем и обжариваем на сковороде со сливочным маслом. При этом рекомендуется использовать сковороду с тефлоновым покрытием.

Шаг 6. На тарелку выкладываем крем маскарпоне, на него - обжаренный круассан. Сверху обильно поливаем конфитюром из черники.

Шаг 7. Посыпаем измельченным орехом пекан, добавляем немного цедры лимона.

Бенедикт с пастрами

Рецепт Тараса Кириенко, шеф-повара ресторана Touche

1 круассанЛистья шпината½ авокадо2 яйца-пашот50 г пастрами

Соус тар-тар:

20 г майонеза¼ маленькой красной луковицы5 г корнишонов1 г свежей петрушки½ отварного яйца1 капля лимонного сокаСоль и перец

Винегрет с дижонской горчицей:

5 г дижонской зернистой горчицы2 капли белого винного уксуса35 мл растительного масла5 г меда

Голландский соус:

1 желток20 г сливочного маслаКапля белого винного уксуса3 мл соуса кимчи (можно без него)3 г горчицы дижонской зерненой

Шаг 1. Для соуса мелко нарубить лук, корнишоны, зелень, нарезать яйцо. Смешать все ингредиенты.

Шаг 2. Для соуса винегрет взбить все ингредиенты венчиком до однородного состояния.

Шаг 3. Для голландского соуса растопить сливочное масло, прогреть его на медленном огне до легкого орехового аромата. Желток смешать с уксусом, кимчи, прогреть все на водяной бане, взбивать и тонкой струйкой влить сливочное масло.

Шаг 4. Снять с огня и добавить горчицу, размешать. Главное не перегреть соус на огне, он может свернуться. Поэтому все делать нужно быстро, из-за маленького количества.

Шаг 5. Круассан разрезать пополам, не прорезая одну сторону, чтобы можно открыть его как книгу.

Шаг 6. Смазать его изнутри соусом тар-тар, листья шпината заправить соусом с дижонской горчице, положить их на круассан.

Шаг 7. Половину авокадо нарезать тонко, выложить поверх шпината, немного подсолить.

Шаг 8. Сварить 2 яйца пашот, выложить их на авокадо. Полить яйца голландским соусом. Красиво уложить рядом пастрами.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх