АиФ Кухня

10 614 подписчиков

Свежие комментарии

  • Виктор Шиховцев
    Обычная пастеризация заключается в очень быстром нагреве молока до 60-70 градусов и потом таком же быстром его охлажд...Что такое ультрап...
  • Bunick Бутов
    пишешь, что "доля в мировом производстве выростает", а цифры - на понижение. Пишем "от балды"?Что известно об «...
  • Ринат Рамазанов
    Тихановская, Тимановская, кто следующий?Самолет с Тиманов...

Когда все хрустит и шипит. Готовим простые блюда китайской кухни

Когда все хрустит и шипит. Готовим простые блюда китайской кухни

12 февраля – Китайский Новый год. Предлагаем рецепты азиатской кухни, которые легко можно исполнить самостоятельно.

Китайская кухня часто представляется нам чем-то сложным. Для нее нужны необычные соусы, дорогие ингредиенты. Но на самом деле это не так, популярные китайские блюда вы сможете приготовить из тех овощей, что лежат в наших супермаркетах, а из приправ понадобится острый перец и соевый соус. Еще обязательный ингредиент – крахмал. Лучше всего купить кукурузный, но можно обойтись и картофельным, он точно есть в соседнем магазине.

Предлагаем рецепты не сложных блюд китайской кухни из доступных продуктов. С ними можно отпраздновать наступающий в ночь на 12 февраля Китайский Новый год.

Хрустящие баклажаны с кешью

2 баклажана2 зуб. чеснокаКусочек перца чили2 ст.л. кукурузного крахмала3 ст.л. соевого соусаКунжут50 г орехов кешьюРастительное маслоЗеленый лук

Шаг 1. Баклажаны нарезать крупными кубиками со стороной 2 см.

Шаг 2. Обвалять баклажаны в крахмале.

Шаг 3. Мелко нарубить чеснок, острый перец, смешать с соевым соусом, добавить ½ стакана воды.

Шаг 4. Нарезать зеленый лук, нарубить орехи.

Шаг 5. Масло разогреть в глубокой сковороде.

Шаг 6. Обжарить в масле баклажаны порциями, они должны лежать на сковороде свободно, одним слоем, чтобы они не пускали сок.

Шаг 7. Добавить к баклажанам соус, посыпать орехами, перемешать.

Шаг 8. Когда соус почти впитается в баклажаны, выключить огонь. Выложить овощи на тарелку, посыпать кунжутом и зеленым луком.

Рисовые лепёшки с грибами и свининой

1 упаковка рисовых лепёшек8 грибов шиитаке3 ст. л. соевого соусаЧёрный перец по вкусу1 ч. л. рисового вина (можно заменить на белое сухое)250 г свинины2 ст. л. растительного масла180 г консервированных побегов бамбука4–5 ст. л. куриного бульона

Шаг 1. Замочить рисовые лепёшки на 2 часа.

Шаг 2. Мелко нарезать бамбук, свинину нарезать полосками, грибы нарезать небольшими кусочками.

Шаг 3. Смешать соевый соус, вино и сахар. Замариновать этой смесью свинину на 1 час.

Шаг 4. Свинину обжарить почти до готовности. Потом добавить грибы и бамбук. Заправить соевым соусом.

Шаг 5. Выложить на сковороду лепёшки, аккуратно перемешать, залить бульоном и тушить, пока лепешки не размягчатся. Красиво выложить на блюдо.

Битые огурцы

3 кг огурцов

Для маринада:

150 г чеснока1 л соевого соуса260 мл рисового уксуса50 г сахара120 г устричного соуса70 мл кунжутного масла1 стакан водыОстрый перчик

Шаг 1. Чеснок мелко порубить, смешать со всеми остальными ингредиентами для соуса, тщательно перемещать.

Шаг 2. Свежие огурцы отбить тыльной стороной ножа, затем порезать на брусочки.

Шаг 3. Залить огурцы необходимым количеством маринада и сразу подавать к столу. Для остроты можно добавить кружки острого перца.

Свинина в кисло-сладком соусе

500 г мякоти свинины1 морковь1 болгарский перец1 луковица2 зуб. чеснока15 г имбиря3 ст.л. соевого соуса1 ст.л. уксуса1 ст.л. томатной пастыРастительное масло3 ст.л. крахмалаСахарКунжут

Шаг 1. Свинину нарезать брусочками или кубиками.

Шаг 2. Обсыпать мясо 2/3 крахмала, добавить ложку соевого соуса и полстакана воды.

Шаг 3. Мариновать мясо полчаса.

Шаг 4. Почистить овощи, натереть морковь на корейской терке или нарезать тонкой соломкой. Лук и перец порезать соломкой.

Шаг 5. Разогреть сковороду с маслом, положить в нее мясо партиями, чтобы оно минимально пускало сок и хорошо обжаривалось.

Шаг 6. Обжарить все мясо, извлечь из масла и дать стечь на бумажном полотенце.

Шаг 7. Отдельно от мяса разогреть масло, обжарить в нем морковь, потом добавить лук и перец. Потушить все 5 минут.

Шаг 8. Смешать томатную пасту соевый соус, уксус, натёртый имбирь и пропущенный через пресс чеснок. Добавить сахар, воду с одной ложкой крахмала. Все перемешаем.

Шаг 9. Добавить сахар, все перемешать и вылить соус в почти готовое мясо.

Шаг 10. Готовить 5-10 минут.

Шаг 11. При подаче посыпать кунжутом, можно добавить зеленый лук и другую зелень.

Курица с ананасами

500 г куриного филе2 болгарских перца150 г мякоти ананаса1 желток½ банки резаных томатов в собственном соку3 ст.л. крахмала1 ст.л. сахара1 ст.л. соевого соуса2 ст.л. белого вина1 ст.л. уксусаОстрый перецСольРастительное масло

Шаг 1. Куриное филе нарезать брусочками. Посолить, сбрызнуть соевым соусом, полить парой ложек белого вина и желтком. Оставить на 20 минут.

Шаг 2. Курицу посыпать половиной крахмала.

Шаг 3. Курицу обжарить на разогретом растительном масле на сильном огне до корочки со всех сторон.

Шаг 4. На другой сковороде обжарить томаты с сахаром, добавить уксус, немного воды.

Шаг 5. Нарезать соломкой перец и ананас. Добавить в соус. Потушить.

Шаг 6. В соус добавить 50-70 мл воды, смешанной с остатками крахмала.

Шаг 7. Добавить соус с ананасом и перцем к мясу, потушить на слабом огне до готовности курицы. Добавить острый перец по вкусу, если нужно посолить.

Жареная китайская капуста

1 кочан китайской капусты1 головка чеснока3 ст.л. соевого соуса3 ст.л. оливкового масла2 ст.л. сливочного масла

Шаг 1. Капусту разделить на листья и вымыть. Отделить листья от мясистой части. Все крупно нарезать.

Шаг 2. На сковороде нагреть оливковое масло, положить зубчики чеснока и мясистую часть листьев. Жарить 5 минут.

Шаг 3. Выложить в сковороду листья.

Шаг 4. Обжаривать еще минуту, добавить сливочное масло и соевый соус. Тушить еще 2 минуты.

Жареное молоко

В китайской кухне молоко почти не встречается, только иногда в виде пудингов, кремов или вот такого оригинального десерта.

250 мл молока70 г крахмала (лучше кукурузного)1 ст.л. сахараРастительное масло для жарки

Для кляра

100 мл воды100 г муки4 ст.л. крахмала1 ч.л. соды

Шаг 1. 200 мл молока смешать с сахаром и прогреть.

Шаг 2. Остатки молока смешать с крахмалом.

Шаг 3. Когда большая часть молока закипит, влить тонкой струйкой молоко с крахмалом, варить 2 минуты, интенсивно помешивая.

Шаг 4. Разлить пудинг по формочкам для льда, остудить и поставить в морозилку.

Шаг 5. Смешать все ингредиенты для кляра, размешать, чтобы не было комочков.

Шаг 6. Достать пудинг, обмакнуть каждый кусочек в кляр и быстро отправить на разогретую с растительным маслом сковороду.

Шаг 7. Обжарить все кусочки молока, обвалянные в кляре.

Шаг 8. Подавать с сахарной пудрой, сгущенкой, ванильным соусом.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх