Остатки сладки. Что приготовить после новогодних каникул

После длинных выходных и больших праздников в холодильнике остается много всего: открытые баночки оливок или рыбных консервов, остатки колбас и сыров, банки с огуречным рассолом и последней парой огурцов, вскрытые пакеты с майонезом и даже начавшая черстветь выпечка. Рассказываем, как это можно применить.

Салат с рыбными консервами

Ингредиенты:

1 банка рыбных консервов2 яйца½ луковицыСоль и черный перецУкропМайонезОтварная морковь для украшения

Шаг 1. Открыть консервы, вынуть рыбу вилкой, дать маслу стечь.

Шаг 2. Отварить яйца вкрутую, после чего очистить, один желток отделить от белка и отложить, остальное нарезать мелким кубиком.

Шаг 3. Лук почистить и очень мелко нарезать. Ошпарить кипятком, чтобы не был слишком резким.

Шаг 4. Сардины размять вилкой, добавить лук и яйцо.

Шаг 5. Все размять вилкой, посолить и поперчить. Можно заправить майонезом по вкусу.

Шаг 6. Оставленный желток натереть на терке, посыпать салат сверху. Украсить ломтиками отварной моркови. Можно также добавить веточки зелени.

Рассольник

Ингредиенты:

500 г говяжьих костей2 л воды1 стебель лука-порея1 морковь2 корешка петрушки2 маленькие луковицы½ стакана перловой крупы1 луковица1 морковь3 большие картофелиныРастительное масло для жарки2-3 соленых огурца½ стакана рассола от огурцовСоль и перецЛавровый лист400-500 г разных мясных деликатесов и не только (сосиски, колбаски, карбонад, ветчина и т. д.)Сметана и зелень для подачи

Шаг 1. Из костей сварить бульон, добавив лук-порей, корни петрушки, 2 маленькие луковицы, небольшую морковку. Варить, снимая пену, на небольшом огне.

Шаг 2. Перловку промыть и замочить в горячей воде.

Шаг 3. Перловку добавить в горячий бульон, варить почти до готовности.

Шаг 4. Картофель почистить, нарезать крупными кубиками и добавить к перловке.

Шаг 5. Нарезать лук, натереть морковь на крупной терке, порезать соломкой корень петрушки, обжарить это все на растительном масле до золотистого цвета. Влить рассол и немного потушить.

Шаг 6. Колбасу и сосиски нарезать соломкой и обжарить в отдельной сковороде.

Шаг 7. Добавить поджарку в суп. Туда же положить обжаренные мясные деликатесы.

Шаг 8. Мелко нарезать огурец, положить в бульон, когда все другие ингредиенты готовы.

Шаг 9. Суп довести до кипения, снять с огня, посолить, поперчить по вкусу, оставить на пару часов под крышкой — настаиваться.

Шаг 10. Подавать с зеленью и сметаной.

Бигос

Ингредиенты:

500 г квашеной капусты500 г свежей капусты40 г шпика200 г свинины (можно взять остатки запеченного окорока или даже баранины, говядины)150 г сосисок100 г копченой грудинки2 помидора20 г сушеных грибовСушеный чернослив (4-5 шт.)2 луковицы3 ст. л. сахара4-5 ст. л. растительного масла½ стакана красного сухого винаЧерный молотый перец

Шаг 1. Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 2 часа. Затем воду слить, залить свежей и отварить до готовности.

Шаг 2. Квашеную капусту отжать, мелко нарезать и припустить на сковороде до мягкости.

Шаг 3. Свежую капусту нарезать и прогреть в духовке до мягкого состояния, посолить и поперчить.

Шаг 4. Соединить свежую и квашеную капусту.

Совет: Бигос можно приготовить, используя только квашеную капусту. Тоже очень вкусно.

Шаг 5. Нарезать свинину и копчености небольшими ломтиками. Свинину обжарить, к ней добавить шпик, колбасу и грудинку. Все обжарить. Выложить к капусте.

Шаг 6. В растопленном жиру от колбас обжарить лук, помидоры, нарезанные мелко грибы. К овощам добавить сахар и перец, нарезанный мелко чернослив.

Шаг 7. Пассерованные овощи соединить с капустой, все перемешать и тушить на слабом огне 40 минут. Перед снятием с огня влить в жаровню красное вино. Перемешать.

Шаг 8. Остудить, поставить в холодильник на ночь.

Шаг 9. На следующий день потушить еще в течение 30 минут. Подавать к столу.

Картофельное печенье

Ингредиенты:

4 отварные картофелины50 мл растительного масла1 стакан муки50 мл огуречного или капустного рассолаСода на кончике чайной ложкиСольСемена тмина, сушеный розмарин

Шаг 1. Горячую картошку натереть на терке. Посолить немного и добавить растительное масло.

Совет: Можно взять картофель в мундире, оставшийся от салатов, почистить и натереть его в тесто.

Шаг 2. Погасить соду небольшим количеством рассола.

Шаг 3. Добавить муку, все перемешать, влить остатки рассола.

Шаг 4. Вымешать тесто до однородной массы, раскатать в толстую лепешку.

Шаг 5. Посыпать тмином и розмарином.

Шаг 6. Нарезать печенье, положить на противень, смазанный маслом, и выпекать при 180 градусах в течение 15 минут.

Рулет из лаваша с рыбными консервами

Ингредиенты:

1 армянский лаваш1 банка консервированного тунца, горбуши или сайры2-3 ст. л. майонеза2 яйца, сваренных вкрутуюСок ¼ лимонаСоль, черный перец

Шаг 1. Банку консервов открыть, сок слить, отставить его в сторону.

Шаг 2. Размять рыбу вилкой, добавить майонез.

Шаг 3. Яйцо натереть на терке, добавить к тунцу. Добавить сок, чтобы получился мягкий паштет.

Шаг 4. Сбрызнуть лимоном, посолить и поперчить.

Шаг 5. Салатные листья промыть, положить их на лаваш, сверху — паштет из тунца.

Шаг 6. Свернуть рулет, оставить на пару часов в холодильнике перед подачей.

Шаг 7. Перед подачей нарезать на порции.

Желе с остатками фруктов

Ингредиенты:

Россыпь винограда, парочка завалявшихся в вазе мандаринов или половинка яблока. Любые фрукты найдут свое место во вкусном желе из шампанского. Точнее, из игристого вина, не самого дорогого, ведь фрукты и сахар добавят ему яркости во вкусе.2 бокала игристого сухого белого (можно заменить осветленным виноградным соком)200 г винограда без косточек2 мандарина1 пакетик желатинаСахарная пудра по вкусу

Шаг 1. Виноград помыть, очистить от гребней.

Шаг 2. Мандарины очистить и разобрать на дольки.

Шаг 3. Положить фрукты в форму для кекса или любую другую форму, можно использовать формочки для маффинов.

Шаг 4. Желатин залить небольшим количеством воды и оставить набухать. Потом прогреть до полного растворения.

Шаг 5. Желатин смешать с игристым вином. Добавить сахарную пудру по вкусу.

Шаг 6. Залить фрукты смесью с желатином. Оставить ее на несколько часов в холодильнике до застывания.

Шаг 7. Перед подачей желе перевернуть на блюдо.