АиФ Кухня

10 585 подписчиков

Свежие комментарии

  • Ирина Новичихина
    Подписываюсь под каждым словом! Задолбали уже все эти картофли-фри и морсы. Будьте проще! Картфель фри - это, блин, п...Зачем русский сух...
  • Виктор Шиховцев
    Может, появится повод свое производство наладить.Сможем ли мы без ...
  • Obiivatel
    Все дело во вкусе и в активности рекламы и, конечно, в "эффективности эффективного потребителя". Анекдот в тему : Вы ...Вино в пластиково...

Рагу из сморчков и зеленые вареники. Рецепты летних горячих блюд

Рагу из сморчков и зеленые вареники. Рецепты летних горячих блюд

Лето — это другая жизнь. Уже не хочется жирных щей и жареной картошки. А хочется легких салатов и холодных супов. Горячую пищу тоже есть надо, конечно. И лучше всего не слишком тяжелую и жирную, но зато с большим количеством овощей. В летние жаркие дни можно приготовить блюда из рыбы, или сочетать овощи с сыром. Лучше всего готовить это все на ужин, а в обед ограничится салатами и окрошкой.

Люля из мурманского гребешка и щуки

Рецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная Кухня»

5 кг щуки3 кг мурманского гребешка300 г репчатого лукаСоль и перец

Для салата:

100 г томатов10 г лукаСоль и перец7 мл растительного масла

Для соуса из петрушки:

200 г петрушки3 г соуса табаско100 г растительного масла5 г чеснокаСок 2 лимоновСоль и перец

Шаг 1. Щуку (освобожденную от костей) и гребешок перекрутить в мясорубке.

Шаг 2. Лук мелко нашинковать вручную и добавить к фаршу, посолить , поперчить. Все перемешать и поставить на 2 часа в холодильник.

Шаг 3. Сформировать из фарша люля по 100 г, надеть на шампур и обжаривать на углях.

Шаг 4. Для салата помидоры нарезать крупными дольками, лук нарезать полукольцами. Заправить маслом, посолить, поперчить.

Шаг 5. Все ингредиенты для соуса пробить в блендере. Полученную массу процедить через марлю.

Шаг 6. На тарелку выложить две люля из щуки и гребешка, подавать с салатом и помидор и украсить соусом из петрушки (20 г на 1 порцию).

Скумбрия с кабачками

Рецепт Дмитрия Куклева, шеф-повара ресторана «Коптильня»

120 г филе скумбрии200 г кабачков1 г куркумы400 г томатов2-3 ст.л. оливкового масла3 г мангольда5 г шпината40 г соуса комбуРастительное масло

Шаг 1. Скумбрию заливаем ароматным кипящим маслом (конфи).

Шаг 2. Часть кабачков обжариваем на гриле, другую — нарезаем длинной соломкой и маринуем солью и куркумой.

Шаг 3. Томат без кожицы натираем на терке и заправляем оливковым маслом.

Шаг 4. Поливаем готовую скумбрию соусом комбу.

Шаг 5. Подаем с кабачками и томатным соусом.

Соте из шпината и хрустящая картошка

Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо»

65 н шпината1 яйцо15 г голландского соуса10 г картофеля пай (картофельная стружка, жаренная в масле)5 г щавеля5 мл чесночного соуса15 мл овощного бульонаУкропТрюфельное масло

Шаг 1. Слегка припустить шпинат в овощном бульоне с добавлением чесночного соуса. Шаг 2. Выложить в центр тарелки в виде гнезда

Шаг 3. Приготовить классический голландский соус с добавлением трюфельного масла (100 г сливочного масла, 3 желтка, сок лимона, соль и перец, желтки взбить с лимонным соком на водяной бане, после чего струйкой добавить растопленное масло, не прекращая взбивать — прим. ред.)

Шаг 4. В гнездо выложить яйцо пашот. Смазать теплым голандским соусом.

Шаг 5. Вокруг выложить нарезанный соломкой щавель, украсить сверху картошкой пай и посыпать укропом.

Запеченная цветная капуста

Рецепт Сергея Носова, бренд-шефа ресторанов «Сыроварня», специально для фестиваля «Сезоны»

160 г цветной капусты50 г жирных сливок50 г сыра камамберСоль2 г пшеничной крошки

Шаг 1. Капусту нарезать крупными кусками, сыр нарезать, добавить сливки, перемешать.

Шаг 2. Запекать 12 минут на температуре около 200 градусов. Готовое блюдо посыпать пшеничной крошкой.

Рагу из сморчков

Рецепт Александра Борзенко, шеф-повара ресторана Craft Kitchen, специально для фестиваля «Сезоны»

4 порции

200 г сморчков60 г лука шалот80 г сливочного сыра30 г зеленого лука10 г трюфельного масла4 лепешки ротиСоль и перец

Шаг 1. Сморчки варим 20- 25 минут.

Шаг 2. Мелкими кубиками нарезаем лук шалот. Зеленый лук режем тонкими кольцами.

Шаг 3. Смешиваем лук и сморчки со сливочным сыром, добавляем соль и перец по вкусу.

Шаг 4. Полученную массу выкладываем на лепешку. Перед подачей лепешку необходимо обжарить на сухой сковородке.

Шаг 5. Для приготовления трюфельного крема необходим смешать немного сливочного сыра с трюфельным маслом до однородной массы.

Шаг 6. Сверху капусту украшаем шапкой из крема.

Зеленые вареники

Рецепт Алены Солодовиченко, бренд-шефа кафе «Вареничная № 1»

Тесто для вареников:

570 г пшеничной муки320 г сока укропа14 г соли5 г сахара10 мл подсолнечного масла60 г крахмала

Начинка для вареников:

200 г свежего щавеля200 г шпината80 г укропа100 г зеленого лука5 яицСоль и черный перец

Для подачи 1 порции:

50 г шпината1 ст.л. топленого маслаКрупно молотый перец

Шаг 1. Для приготовления укропного сока воспользуйтесь соковыжималкой. Если её нет под рукой, измельчите зелень на блендере, затем отожмите через марлю.

Шаг 2. Соедините все ингредиенты для теста и замесите. Должно получится пластичное, однородное тесто.

Шаг 3. Зелень измельчить, соединить с измельченным отварным яйцом, добавить соль, специи. Перемешать до однородной консистенции.

Шаг 4. Тесто раскатать, вырезать с помощью рюмки кружочки, на середину кружочка выложить фарш, защипать края, придать форму вареника.

Шаг 5. Вареники отварить до готовности в подсоленной воде.

Шаг 6. Листья шпината выложить на дно тарелки для подачи, сверху выложить готовые вареники.

Шаг 7. Полить топленым сливочным маслом, приправить перцем, пропущенным через мельницу.

Паста папарделли с томатным соусом

Рецепт Шамсиддина Камалова, бренд-шефа ресторанов Чайхона № 1 Тимура Ланского

90 г пасты папарделли20 г помидорок черри запеченных1 г зеленого базилика5 мл оливкового масла40-60 мл водыСоль и черный перец5 г тертого пармезана

Для соуса (130 г на 1 порцию)

600 г томатов пилати (без кожицы в собственном соку)100 г репчатого лука20 г чеснокаСоль15 г сахара60 мл растительного маслаОрегано2 г прованских травЧерный перец

Шаг 1. Готовим соус. Лук и чеснок мелко покрошить. Нарезать на мелкие кубики помидоры пилати.

Шаг 2. В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить в нем лук и чеснок до золотистого цвета.

Шаг 3. Добавить помидоры пилати и их сок из банки. Обжаривать смесь около 3 минут.

Шаг 4. Затем поставить огонь на минимум и добавить соль, перец, сахар. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 минут. Соус должен медленно кипеть. Добавить орегано и прованские травы и тушить около 3 минут.

Шаг 5. Готовый соус снять с огня и дать ему настояться.

Шаг 6. Паста: Отварить пасту в подсоленной воде до состояния аль денте, около 2 минут после закипание.

Шаг 7. Переложить пасту в глубокую сковороду, добавить соус, налить воду. Готовить пасту на медленном огне, постоянно помешивая. Посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 8. Снять с огня блюдо, добавить в него печеные черри и аккуратно перемешать.

Шаг 9. Выложить пасту в глубокую тарелку. Хаотично украсить листьями базилика. Полить блюдо оливковым маслом и добавить тертый пармезан

Ризофреддо

Рецепт Алессио Джини, концепт-шефа АВ Бистро, специально для фестиваля «Сезоны»

100 г черного отварного риса100 г бобов эдамаме2 г лука мибулет30 г имбирно-соевого соуса

Шаг 1. Бобы бланшировать/припустить и освободить зёрнышки от стручка.

Шаг 2. Рис отварить до готовности в подсоленной воде.

Шаг 3. Рис прогреть, затем добавить соус и тщательно перемешать, ввести бобы.

Шаг 4. При подаче добавить лук-резанец.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх