Самый освежающий суп Средиземноморья — гаспачо. Основа его: чеснок, оливковое масло и томаты. Хотя последний ингредиент был в супе не всегда, помидоры стали популярны и любимы в Европе только в XVIII-XIX веке. В доколумбову эпоху гаспачо делали из хлеба, масла и чеснока. И все равно было вкусно.
Гаспачо суп освежающий, но при этом он хорошо насыщает, поэтому его уместно готовить даже в прохладную погоду. Основа его — пюре из томатов и свежих огурцов, с добавлением чеснока и зелени. Дальше можно экспериментировать: добавлять креветки или артишоки, сладкую вишню, манго или острый перец. Каждый раз будет получаться новый суп.
Зеленый гаспачо
Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»
Для гаспачо (на 1 порцию — 160 г)
50 г свежего укропа50 г петрушки100 г сельдерея300 г сладкого болгарского перца150 г шпината100 мл оливкового масла360 мл воды20 г чеснока10 мл уксуса6 г солиДля подачи:
40 г сметаны10 г оливок10 г маслин2 г зеленого базилика45г тостов3 г соуса песто2 г острого перца2 г розмаринаШаг 1. Все овощи и зелень пробить блендером.
Шаг 2. Добавить к получившейся массе воду и масло. Хорошо перемешать, посолить и поперчить.
Шаг 3. Подавать со сметаной, гренками и оливками.
Гаспачо томатный с фенхелем
Рецепт Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана «Балкон»
«Если в классический томатный гаспачо добавить несколько листиков щавеля и фенхель, суп получится более интересным и сбалансированным. Я предлагаю готовить суп с красным щавелем, он по вкусу напоминает шпинат».
2 г красного щавеля15 г фенхеля1 г орегано2 г морской солиЧерный перец2 белых гренкаМасло растительное нерафинированноеДля томатного гаспачо (250 г на 1 порцию):
60 г бакинских помидоров20 г огурцов13 г стебля сельдерея1,5 г красного лука1 зуб. чеснокаПара капель табаскоМорская соль3 мл оливкового масла110 мл (1 пакетик) томатного сокаШаг 1. Фенхель нарезать слайсами.
Шаг 2. Приготовить томатный гаспачо. Пробить в погружном блендере все ингредиенты для гаспачо.
Шаг 3. Вылить томатный гаспачо в тарелку для подачи.
Шаг 4. Посыпать листиками щавеля и орегано, слайсами фенхеля. Посолить, поперчить. Сбрызнуть маслом. Подать с белыми гренками.
Гаспачо по-тайски с манго и авокадо
Рецепт Дмитрия Зотова, шеф-повара ресторана Madame Wong
4 порции
650 г сладкого красного или желтого перца230 г узбекских помидоров120 г огурцов очищенных120 г пюре манго20 г стебля сельдерея20 г лука шалот20 г очищенного корня имбиря6 г чеснока10 мл белого винного уксусаСоль и перецДля украшения:
Листья мяты и базиликаМанго и авокадоШаг 1. Перец, помидоры, огурцы, стебель сельдерея измельчить блендером в глубокой посуде.
Шаг 2. Добавить пюре манго. Тщательно перемешать.
Шаг 3. Добавить лук шалот, корень имбиря, чеснок. Перемешать.
Шаг 4. Посолить, поперчить, добавить винный уксус. Перемешать.
Шаг 5. При отдаче украсить порезанными кубиками манго, авокадо и мятой с базиликом.
Острый гаспачо
Рецепт Константина Данковича, шеф-повара ресторана Brisket BBQ
150 г томатов, очищенных от кожи и зерен10 мл винного красного уксуса50 г сельдерея (стебля)Зеленый базиликТабаско250 мл томатного сокаСоль и сахар20 г салата айсберг20 г свежих огурцов10 г майонеза5 мл оливкового маслаШаг 1. Помидоры, уксус, сельдерей, базилик, табаско, томатный сок соль и сахар смешать в блендере и пробить до однородной массы.
Шаг 2. Убрать в холодильник на 20 минут.
Шаг 3. Айсберг и огурцы мелко нарезать, добавить майонез, перемешать и выложить на тарелку.
Шаг 4. Залить «бульоном», сбрызнуть оливковым маслом и украсить базиликом.
Гаспачо с артишоками
Рецепт Дмитрия Зотова, шеф-повара сети кафе-пиццерий Zotman Pizza Pie
5 помидоров1 стакан томатного сока5 зуб. чеснока15 мл хересного уксусаСоль и перецОливковое масло200 г маринованных артишоков100 г сыра фета50 г редиса20 г ростков пшеницы20 г миндаля50 г чиабатыШаг 1. Пробить в блендере помидоры, томатный сок, очищенные зубчики чеснока, уксус, миндаль и небольшое количество оливкового масла.
Шаг 2. Приправить солью и свежемолотым перцем по вкусу. Убрать на ночь в холодильник.
Шаг 3. Порезать маринованные артишоки, покрошить фету, тонко нарезать редис.
Шаг 4. Налить гаспачо в миску, украсить артишоками, фетой, редисом и ростками пшеницы, сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с чиабатой.
Гаспачо с креветками
Рецепт Алексея Беседина, шеф-повара ресторана il FORNO
1 кг огурцов10 средних креветок1 лаймЛистья мяты50 мл оливкового маслаСоус табаско — по вкусуСоль, перец — по вкусуШаг 1. Огурцы очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
Шаг 2. 80% огурцов положить в блендер. Добавить масло, выжать сок из лайма, листья мяты и табаско.
Шаг 3. Взбить в однородную массу, протереть через сито, довести до вкуса солью и перцем.
Шаг 4. Креветки очистить, быстро обжарить и остудить, смешать с оставшимися огурцами.
Шаг 5. В тарелку налить готовый огуречный гаспачо, в центр выложить салат из креветок и огурцов, украсить листиком мяты.
Гаспачо с крабовым мясом
Рецепт Александра Марона, бренд-шефа ресторана SomeMeat
2 порции
300 г свежих помидоров100 г огурца50 г болгарского перца50 г сельдерея20 г оливкового масла50 г отварного крабового мяса или отварных креветокВинный уксусТабаскосоль, перецШаг 1. Пробить в блендере помидоры, болгарский перец, чеснок, свежий огурец, оливковое масло, табаско, зеленый сельдерей, добавить немного винного уксуса, соли и перца по вкусу.
Шаг 2. Протереть через сито до однородной массы.
Шаг 3. Подавать в тарелке, украсив базиликом, для заправки использовать мелко нарезанные болгарский перец, белый или красный лук, свежий огурец, мясо камчатского краба или креветки.
Вишневый гаспачо
Рецепт Светланы Югай, шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо»
60 г бакинских помидоров без кожи30 г огурцов очищенных8 г зеленого лука6 г перца чили100 г вишни без косточекОливковое масло100 мл воды25 г томатов без кожи в собственном соку25 г вишневого сиропа5 г маринованного имбиря40 г очищенных крупных креветок2 г кресс салата2 г горчичного маслаШаг 1. Бакинские томаты и огурцы очистить от кожи, перец чили очистить от семян.
Шаг 2. К перцу и помидорам добавить имбирь, вишню, оливковое масло, питьевую воду. Все ингредиенты поместить в блендер и пробить до однородной массы.
Шаг 3. Добавить соль, перец, вишневый сироп и процедить через сито.
Шаг 4. Готовый гаспачо налить в тарелку, добавить отварные креветки и украсить кресс салатом и горчичным маслом.
Гаспачо из томатов с сыром
Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»
500 г томатов пилати в собственном соку 200 мл томатного сока50 г свежих огурцов без кожи30 г хлеба40 г клубники15 г репчатого лука5 г столового уксуса50 мл оливкового маслаСоль10 г сахара40 г соуса спайси200 г помидоров биф200 г сыра бураттаЗеленый лукШаг 1. Томаты пилати, сок, огурцы, клубнику, репчатый лук, уксус, ложку оливкового масла взбить в блендере до однородной массы.
Шаг 2. Добавить оставшееся масло, соль и сахар, перемешать.
Шаг 3. Отдельно приготовить салат из томатов, зеленого лука и заправить соусом спайси.
Шаг 4. Подавать гаспачо с салатом из томатов и сыром буррата.
Свежие комментарии