Курица на все случаи жизни. Готовим праздничные и повседневные блюда

Самое доступное, самое простое в приготовлении – мясо курицы. Это отличный источник белка, если взять грудку, то этот источник почти без жира. Курица помимо того, что дешева и проста в приготовлении, еще и универсальна. Она отлично дополняет повседневные обеды и ужины, уместна в выходные, отлично смотрится на праздничном столе. Из куриного мяса делают огромное количество разных блюд, хозяйки никогда не пренебрегают новым рецептом, он обязательно пригодится если не сегодня, то на следующей неделе.

Делимся отличными рецептами блюд из куриного мяса.

Салат с цыпленком, цукини и облепиховым соусом

Рецепи Искандера Джимилова, шеф-повара гастробистро Taste

50 г цукини10 г салата корн25 г огурцов20 г стебля сельдерея25 г клубники5 г семечек подсолнуха1 ст.л. лимонного сока5 мл оливкового масла

Цыпленок:

12 цыпленка1 зуб. чеснокаВеточка тимьяна20 г соуса унаги5 мл подсолнечного маслаСоль и перец

Для соуса (30 г на 1 порцию)

100 г облепихи20 г меда½ зуб. чеснока10 мл растительного масла1 ст.л. лимонного сока5 ст.л. соевого соусаСоль и перец

Шаг 1. Делаем цыпленка: нарезать чеснок и тимьян. Натереть цыпленка с двух сторон маслом, чесноком и специями. Дать промариноваться около часа.

Шаг 2. Жарить на гриле с двух сторон до готовности. Смазать готового цыпленка соусом унаги.

Шаг 3. Промыть листья корна. Цукини нарезать в форме спирали или соломки, клубнику на четыре части, огурец и сельдерей – слайсами.

Шаг 4. Обжарить семечки.

Шаг 5. Смешать все ингредиенты для соуса в блендере, процедить через сито до однородности соуса.

Шаг 6. Выложить овощи в тарелку, полить соком лимона и оливковым маслом. Посыпать семечками.

Шаг 7. Уложить рядом цыпленка, порезанного на кусочки.

Шаг 8. Полить салат облепиховой заправкой.

Сэндвич с курицей

Рецепт Анатолия Малышева, шеф-повара ресторана Villa Pasta на Пятницкой

2 кусочка хлеба для тостов20 г майонеза10 г соуса сладкий чили10 г салата романо20 г сыра чеддер20 г томатов30 г огурцов50 г куриного филе30 мл растительного маслаСоль и перец

Шаг 1 Тостовый хлеб обжарить на сухой сковороде или в тостере.

Шаг 2. Майонез соединить со сладким соусом Чили, намазать обе половинки обжаренного хлеба.

Шаг 3. Листья салата Романо промыть, выложить на тост.

Шаг 4. Сыр чеддер нарезать ломтиками, выложить сверху.

Шаг 5. Томаты промыть, нарезать ломтиками, выложить сверху.

Шаг 6. Огурец промыть, нарезать ломтиками, выложить сверху.

Шаг 7. Куриное филе нарезать ломтиками, обжарить на растительном масле, выложить сверху.

Шаг 8. Накрыть вторым кусочком хлеба.

Хрустящий цыпленок

Рецепт Дмитрия Ахметова, шеф-повара баров Brix и Easy Brix

600 г цыпленка

Для маринада:

2 л воды20 г солиЛавровый лист, чеснок, лук-порей, перец горошком, укроп, хрен – по вкусу.

Для кляра:

Мука и специя Тандури в пропорции 3 к 1

Шаг 1. Цыплёнка тщательно промываем холодной водой.

Шаг 2. Разделываем вдоль грудной клетки (раскрываем бабочкой), удаляем корсет и бедренную кость, еще раз хорошо промываем.

Шаг 3. Подготавливаем рассол для маринада, смешивая с водой все специи. Доводим до кипения и остужаем до комнатной температуры.

Шаг 4. Помещаем цыплёнка в маринад на 2-3 часа и убираем в холодильник, предварительно сделав проколы шпажкой, чтобы маринад лучше проникал внутрь.

Шаг 5. Далее просушиваем нашего цыплёнка и обваливаем его в муке со специей тандури (3/1).

Шаг 6. Обжариваем на оливковом масле под прессом до образования хрустящей корочки.

Шаг 7. Убираем в духовку на 7-8 минут при 180 градусах. Если одна из сторон духовки греет сильнее, цыплёнка необходимо разворачивать. За 5 минут до конца можно включить режим конвекции, чтобы корочка была сильнее.

Шаг 8. Подаём с любимым гарниром. Отлично подойдут пюре, сальса, овощи-гриль.

Куриная грудка с мини-романо на гриле

Рецепт Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана BURO TSUM

60 г салата мини-романо30 мл оливкового масла

Для маринованной грудки (250 г на 1 порцию):

800 г куриной грудки150 г лука10 г перца чили30 г кинзы10 г тимьяна5 мл винного красного уксуса10 мл лимонного сока3 г сладкой паприки50 мл растительного масла10 г тростникового сахара5 г соли

Для пюре из лука (50 г на 1 порцию)

500 г репчатого лука100 г сливочного масла50 мл растительного масла50 мл столового белого вина300 г сливок 33 %Соль и сахар

Для грибного соуса (30 г на 1 порцию)

150 г лука30 г чеснока30 г сливочного масла5 г свежего тимьяна2 л сливок500 г лесных грибов300 мл белого вина30 мл оливкового масла1 л воды

Шаг 1. Готовим грудку: все ингредиенты мелко рубим. Затем смешиваем с куриной грудкой, и оставляем мариноваться на сутки.

Шаг 2. Для пюре обжариваем лук на высокой температуре, интенсивно помешивая, на сливочном и оливковом масле. Добавить белое вино и выпарить вполовину на среднем огне.

Шаг 3. Добавить сливки и тушить около 15-20 мин до полного выпаривания жидкости и появления красивого коричневого цвета.

Шаг 4. Готовый лук пробить в блендере для получения однородной массы.

Шаг 5. Для соуса на оливковом и сливочном масле обжарить лук и чеснок, затем добавить грибы.

Шаг 6. Добавить белое вино, и выпарить наполовину на среднем огне.

Шаг 7. Добавить оставшиеся ингредиенты и на медленном огне тушить около 1 часа. В зависимости от получившейся консистенции, процедить соус или в взбить блендере до получения средне-густой консистенции.

Шаг 8. Куриную грудку обжарить на коже до красивой корочки. Затем перевернуть грудку и жарить до полной готовности, в течении 10 минут.

Шаг 9. Романо обжарить на высокой температуре в оливковом масле 3-4 минуты.

Шаг 10. На тарелку выкладываем пюре из лука, сверху куриную грудку, на грудку выкладываем мини-романо и заправляем грибным соусом.

Тальятелле с курицей в соусе карри

Рецепт Владимира Хохлова, бренд-шефа ресторана Villa Pasta на Б. Дмитровке

70 г пасты тальятелле80 г куриного филе50 г шампиньонов30 г болгарского перца3 г приправы карри20 г пармезана15 мл белого сухого вина8 мл оливкового маслаСоль и перец

Для соуса:

4 г лука шалот3 г чеснока20 мл оливкового масла120 г сливок 33 %

Шаг 1. Обжариваем очищенные чеснок и лук-шалот на оливковом масле (3 мл), далее к ним добавляем нарезанную кусочками курицу, шампиньоны и болгарский перец.

Шаг 2. Все ингредиенты поджариваем, чтобы лук-шалот стал прозрачным, курица подрумянилась, а шампиньоны и перец приобрели золотистую корочку.

Шаг 3. Добавляем белое вино и выпариваем его около 30 секунд, далее добавляем сливки и специи (соль, перец и карри).

Шаг 4. Одновременно варим пасту 2-3 минуты в кипящей воде до состояния al dente.

Шаг 5. Также параллельно смешиваем все ингредиенты для соуса: лук-шалот, чеснок, оливковое масло (20 мл), сливки.

Шаг 6. Соус подогреваем на сковороде в течение 3-х минут. Затем, добавляем сваренную пасту к соусу и провариваем на сковороде 2 минуты.

Шаг 7. Смешиваем на сковороде пасту в соусе и курицу с овощами и приправой и доготавливаем 2-3 минуты.

Шаг 8. Убираем с плиты, добавляем тертый пармезан и вымешиваем, чтобы пармезан хорошо перемещался с соусом. Выкладываем на тарелку, поливаем оливковым маслом (5 мл).