Они выглядят по-разному и на вкус совсем неодинаковы, но оба носят гордое звание полезного снека.
В магазинах часто вяленые и сушеные фрукты стоят рядом. Оба продукта — это концентрат пользы и вкуса, отличный источник витаминов и клетчатки в зимнее время. Однако способ их приготовления кардинально меняет их свойства.
Так в чем же принципиальная разница и какой продукт выбрать?Чем отличается процесс приготовления сухофруктов и вяленых фруктов?
Основное отличие кроется в технологии обработки. Вяление — это длительный процесс сушки при невысокой температуре (около +15°C) и определенной влажности воздуха. Он занимает не менее семи суток, в результате чего в продукте остается значительная часть влаги — до 40%. Именно поэтому вяленые фрукты получаются мягкими и эластичными. Сушка, напротив, проходит быстрее (около 5 часов) и при более высоких температурах, что позволяет удалить из плода почти всю влагу. На выходе получается твердый или ломкий продукт, который может храниться дольше.
Какой продукт вкуснее и полезнее?
Оба варианта сохраняют значительное число витаминов и минералов. Однако из-за щадящего режима обработки в вяленых фруктах полезных веществ может сохраниться чуть больше. Они также обладают более ярко выраженным сладким вкусом и приятной мягкой текстурой. При этом, как рассказывал aif.ru Алексей Кабанов, диетолог-консультант, заместитель директора АНО НИЦ «Здоровое питание», сухофрукты — это уже отдельный класс продуктов. «При сушке фруктов на солнце происходит их ферментация, и витаминов становится даже больше.
К примеру, курага значительно превосходит абрикос по набору полезных качеств», — добавляет эксперт.Что лучше выбрать для перекуса?
Выбор зависит от ваших целей и предпочтений. Вяленые фрукты (например, вяленая вишня или манго) не требуют дополнительной подготовки, они готовы к употреблению и очень удобны для быстрого и вкусного перекуса. Сушеные фрукты (как изюм или курага) часто более твердые, и чтобы вернуть им сочность, их рекомендуется замачивать. «Это очень важно, вы сможете использовать сухофрукты в качестве перекуса или десерта. Это поможет отказаться от добавленного сахара», — комментировал Кабанов. Таким образом, оба варианта помогают заместить вредные сладости полезными аналогами.
Источники:
Свежие комментарии