Полная тарелка помидоров. Что приготовить из главного сезонного овоща

В августе и сентябре на рынках можно купить самые спелые, самые вкусные и самые дешевые помидоры в году. Они огромные и совсем маленькие, красные, розовые, желтые, оранжевые и черные. Есть даже с зеленоватым отливом, и это вовсе не значит, что они не дозрели. Хочется покупать их как можно больше. Но что из них готовить? Просто привычный салат с огурцами и луком? Можно придумать гораздо больше вариантов. Предлагаем рецепты запоминающихся блюд из сезонных помидоров.

Салат из разноцветных томатов

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана KUZNYAHOUSE

60 г красного сладкого томата60 г желтого томата30 г помидора черри20 г свежей малины40 г бобов эдамамэ1 зуб. чеснока50 мл соевого соуса5 мл кунжутного масла50 мл оливкового масла5 мл рисового уксусаМята, эстрагон, петрушка

Шаг 1. Черри бланшируем, чистим и маринуем в соевом соусе с кунжутным и оливковым маслом, рисовым уксусом.

Шаг 2. Бобы бланшируем и перемалываем в блендере до однородной консистенции с оливковым маслом 20 мл, водой 30 мл, и чесноком 2. Соль и белый перец по вкусу.

Шаг 3. На тарелку выкладываем хумус, сверху красные и желтые томаты, маринованные черри и свежую малину.

Шаг 4. Заправляем оливковым маслом, морской солью и белым перцем, сверху микс из мяты, эстрагона и петрушки.

Карпаччо из трех видов томатов с киви

Рецепт Искандера Джимилова, шеф-повара гастробистро Taste

80 г томатов кумато80 г желтых томатов80 г розовых томатов20 г малины40 г киви10 г базилика

Сицилийская заправка:

30 мл оливкового масла10 мл лимона10 г кедровых орешков5 г петрушкиМорская соль

Шаг 1. Нарезать все томаты и очищенный киви кольцами, малину – пополам.

Шаг 2. Разделить базилик на листья.

Шаг 3. Выжать сок из лимона, петрушку мелко порубить.

Шаг 4. Смешать все ингредиенты для соуса.

Шаг 5. Выложить на тарелку кольца томатов, сверху - киви и малину.

Шаг 6. Полить карпаччо сицилийской заправкой и украсить базиликом.

Буррата с клубникой

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара гастробистро Blush

1 буррата1 томат20 г клубники3 мл бальзамического уксуса5 мл оливкового масла на травах2 г зеленого базилика

Шаг 1. Томат нарезать мелким кубиком, клубнику разрезать на дольки.

Шаг 2. Выложить томат и клубнику в глубокую тарелку.

Шаг 3. Сверху поместить буррату. Сбрызнуть бальзамическим уксусом и оливковым маслом, настоянным на травах или обычным оливковым маслом.

Шаг 4. Украсить зеленью базилика.

Томатный грузинский суп

Автор рецепта Кахабер Козаев, шеф-повар ресторана «Ткемали»

4 порции

1 кг помидоров400 г красного болгарского перца100 г огурцовСоль2 г красного острого перца10 г чеснока10 мл оливкового масла

Украшение:

200 г баклажановКукурузный крахмалКинзаПетрушкаБазиликТархун

Шаг 1. Помидоры обдаем кипятком, очищаем от кожуры, нарезаем кубиками и перекладываем в блендер.

Шаг 2. Перец, огурцы режем кубиками и добавляем к помидорам в блендер.

Шаг 3. Добавляем соль, острый перец, оливковое масло, чеснок и взбиваем до однородной массы.

Шаг 4. Готовую основу переливаем в тарелки и приступаем к подготовке украшения.

Шаг 5. Баклажан режем кубиками, слегка подсаливаем, обваливаем в кукурузном крахмале и обжариваем на раскаленном масле в течение 2-3 минут.

Шаг 6. Обжаренные баклажаны перекладываем на салфетку, чтобы лишнее масло стекло и выкладываем сверху на суп.

Шаг 7. Украшаем веточками зелени (кинза, петрушка, базилик, тархун).

Пельмени «Медвежьи уши»

Рецепт Ильи Чилингарашвили, бренд-шефа кафе Pelmen Lab

Томатное тесто:

25 г томатной пасты100 мл воды2 желтка20 г сметаны300 г муки12 г соли

Тесто на пельмени:

300 г муки100 мл воды12 г соли2 желтка20 г сметаны

Фарш:

150 г говядины150 г свиного окорока210 г помидоров без кожицы и семян12 г петрушки5 г чеснокаСоль и перец

Для подачи:

10 г сливочного масла15 г помидоров без кожицы и зеренПетрушка

Шаг 1. В воде развести томатную пасту, добавить соль, желтки и сметану.

Шаг 2. В муку влить получившуюся массу и хорошо замесить тесто.

Шаг 3. Готовое тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Шаг 4. Тоже самое сделать с ингредиентами для теста на пельмени, после чего завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Шаг 5. Приготовление фарша: пропустить через мясорубку говядину, свинину, добавить в мясо соль, перец, мелко рубленный чеснок, петрушку, все перемешать.

Шаг 6. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, смешать с фаршем и еще раз все тщательно перемешать.

Шаг 7. Томатное тесто раскатать скалкой до толщины 5мм.

Шаг 8. Тесто для пельменей также раскатать до 5 мм, нарезать полосками и выложить на томатное тесто. Полученное «мраморное» тесто еще раз раскатать до толщины 2 мм. и вырезать из него кружки диаметром 8 см.

Шаг 9. Выложить на кружок каждый по 12 г начинки, свернуть пополам, защипнуть края и соединить уголки. Варить пельмени в подсоленной воде 6 минут до готовности.

Шаг 10. В сотейнике растопить сливочное масло, выложить сваренные пельмени и помидоры конкассе (небольшие кубики), прогреть. Выложить в тарелку и украсить веточкой петрушки.

Шакшука

Рецепт Александра Погадаева, шеф-повара ресторана Cook’kareku

4 яйца50 г помидоров20 г лука10 г острого перца10 мл оливкового маслаЗеленьСоль и перец

Шаг 1. Разогреть сковороду, налить оливковое масло и обжарить мелко нарезанные помидоры, лук, острый перец, постоянно помешивая.

Шаг 2. Добавить соль и перец, сделать в томатной массе 4 углубления.

Шаг 3. Разбить в них 4 яйца и убирать сковороду в разогретую до 180 градусов духовку на 5–7 минут, до готовности яиц. Украсить зеленью.

Буррата со свежими томатами

Рецепт Татьяны Миннебаевой, шеф-повара ресторана ПИRS

1 буррата120 г томатов30 г свежего базилика5 г морской солиЧерный молотый перец30 г бальзамического крема

Для базиликового масла (20 мл на 1 порцию):

100 г базилика без стебля20 мл оливкового масла

Шаг 1. Базиликовое масло: свежий базилик бланшировать, откинуть в воду со льдом, хорошо просушить.

Шаг 2. Тщательно просушенный базилик смешать с оливковым маслом и пробить в блендере до однородной консистенции.

Шаг 3. В сито выложить вафельное полотно, слить получившуюся массу, убрать стекать в холодильник. Главное не отжимать, при отжиме появится неприятный осадок.

Шаг 4. Буррату достать из сыворотки, просушить, выложить на тарелку. В отдельной таре собрать спелые томаты, заправить оливковым маслом, довести до вкуса солью и перцем.

Шаг 5. Заправленные томаты выложить рядом с сыром. Украсить свежим базиликом, бальзамическим кремом и базиликовым маслом.