Чтобы избежать пищевых отравлений при приготовлении шашлыка, заготавливать и мариновать мясо лучше дома накануне выезда на природу.
Покупая в магазине замаринованный шашлык, нужно внимательно посмотреть на дату выработки, срок годности, а также на условия хранения полуфабриката. Хранения замаринованного мяса должно осуществляться только в холодильнике.
При какой температуре следует хранить шашлык?
Шашлык хранят в охлажденном виде — от минус 1,5 °C до 6 °C, в замороженном виде — не выше минус 8 °C. В соответствии с ГОСТ Р 70148-2022 «Шашлык мясной. Технические условия», рекомендуемые сроки годности шашлыка в зависимости от способа упаковки и термического состояния такие:
| Наименование шашлыка | Термическое состояние | Способ упаковки | Рекомендуемый срок годности, сутки |
| «Любительский из говядины», «Любительский из свинины», «Любительский из баранины», «Деликатесный из говядины», «Деликатесный из баранины» | Охлажденный | Без вакуумной упаковки | 3 |
| Без вакуумной упаковки (с применением регуляторов кислотности Е262, ЕЗЗО, Е331) | 5 | ||
| С вакуумной упаковкой | 10 | ||
| С вакуумной упаковкой и регуляторами кислотности Е262, ЕЗЗО, Е331 | 10 | ||
| Замороженный | 60 | ||
| «Пикантный из говядины», «Пикантный из свинины», «Пикантный из баранины», «Деликатесный из свинины», «По-карски», «Традиционный», «Украинский» | Охлажденный | Без вакуумной упаковки | 5 |
| Без вакуумной упаковки (с применением регуляторов кислотности Е262, ЕЗЗО, Е331) | 7 | ||
| С вакуумной упаковкой | 10 | ||
| С вакуумной упаковкой и регуляторами кислотности Е262, ЕЗЗО, Е331 | 10 | ||
| Замороженный | 60 |
Если вы маринуете мясо сами, помните, что мясо до тепловой обработки должно оставаться при температуре от 0 до 4 градусов.
Сколько нужно мариновать мясо в домашних условиях?
Мариновать мясо нужно не менее двух часов. Для маринования лучше использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Не стоит использовать посуду из алюминия. При нахождении в такой посуде больше двух часов в мясо могут попасть вредные вещества, возникающие в результате взаимодействия маринада и поверхности посуды.
Замариновать мясо желательно в течение двух дней после покупки. Именно столько может храниться продукт животного происхождения на полке холодильника. Свинина пролежит дольше — около пяти дней.
Сколько может хранится мясо в маринаде в холодильнике?
Срок хранения маринованного мяса в холодильнике зависит от ингредиентов самого маринада. Шашлык, замаринованный в кефире, можно хранить не более 48 часов, в вине или уксусе — вплоть до четырех-пяти суток, поскольку такая заправка работает как консервант.
Маринад с использованием лука, чеснока, душистого перца позволяет хранить заготовку до трех дней (если вы планируете мариновать мясо более 10 часов, то спустя 4 часа следует убрать лук из маринада, иначе он начнет выделять кислоту и мясо сильно пропитается запахом лука).
Мясо в соевом соусе можно хранить до 12 часов.
Сколько можно хранить замаринованное мясо без холодильника?
Замаринованное мясо при комнатной температуре может храниться не более 5 часов при средней температуре воздуха. Если температура высокая, то срок сокращается до 1-1,5 часов.
Как определить, что замаринованное мясо испорчено?
Испорченное замаринованное мясо можно определить по таким признакам:
маринад имеет неприятный запах
мясо становится скользким на ощупь, оставляет следы слизи на руках
жидкость, в которой маринуется блюдо, становится мутной и приобретает некрасивый оттенок
мясо приобретает другой запах, несвойственный маринаду
при жарке шашлыка появляется неприятный запах.
Источники
Свежие комментарии