Завтрак на 23 февраля. Жарим яйца, запекаем сосиски

Завтрак в выходные – это всегда неторопливые беседы и предвкушение долгого приятного дня. Тем более, в День защитника Отечества. Тут уж действительно нужно приготовить что-то особенное и сытное, чтобы порадовать мужчин и замечательно начать праздничный день. Предлагаем интересные и очень калорийные варианты. Такие завтраки зарядят энергией надолго, с ними долго не проголодаешься.

Большой завтрак

Рецепт Евгения Александрова, шеф-повара кафе «Печорин»

1 бриошь (60 г)2 свиных колбаски50 г шампиньонов60 г томатов70 г белой фасоли30 г сыра халуми2 яйцаЛук сибулетЧерный перец20 г беконаКинза

Для шампиньонов (50 г на 1 порцию):

150 г сырых шампиньонов10 г лука шалот5 г сливочного маслаВеточка тимьяна

Томаты (60 г на 1 порцию):

200 г помидоров5 г чеснокаОливковое масло2 г тимьяна4 г сахара

Белая фасоль (70 г на 1 порцию):

200 г консервированной фасоли в томатном соусе10 г петрушкиПара капель соуса тобаскоСоль и сахар

Шаг 1. Шампиньоны разрезать на 4 части. Обжарить на сливочном масле нарезанный, мелким кубиком лук шалот, добавить тимьян и шампиньоны, обжарить до золотистого цвета, затем запечь в духовке при 200 градусах в течение 5 минут.

Шаг 2. Помидоры ошпарить (можно обжечь горелкой, если она есть), снять кожу и разрезать на 6 частей. Чеснок мелко нарезать, переложить на томаты, добавить соль, сахар, тимьян и оливковое масло. Запекать в духовке при 200 градусах в течение 10 минут.

Шаг 3. Фасоль, петрушку, тобаско тушить на среднем огне в течение 10 минут, добавить соль и сахар.

Шаг 4. Обжарить бекон на растительном масле.

Шаг 5. Обжарить колбаски до золотистой корочки.

Шаг 6. Отварить яйца пашот.

Шаг 7. Обжарить сыр. Прогреть томаты и шампиньоны.

Шаг 8. Все выложить на подогретую тарелку.

Грузинский завтрак. Квари с мацони

Автор рецепта – Хатуна Шеданиа, повар ресторана «Тифлисский дворик»

Для теста (40 г теста на 1 квари):

1 кг муки800 мл воды5 г соли

Для начинки:

30 г сулугуни30 г имеретинского сыра100 г мацони

Шаг 1. Замесить тесто, смешать муку, воду, добавить соль. Вымесить до гладкости, дать тесту постоять под пленкой в течение 40 минут в холодильнике.

Шаг 2. Сыры натереть на крупной терке.

Шаг 3. Готовое тесто разделить на шарики и раскатать каждый в большой круг, диаметром до 20 см.

Шаг 4. Внутрь каждого круга положить 60 граммов сырной начинки.

Шаг 5. Собрать края к центру, защипить и перевернуть. Получится круглый аккуратный наполненный сыром квари, похожий на огромный вареник.

Шаг 6. Варить в подсоленной кипящей воде 7 минут. Подавать со свежим мацони.

Домашние сосиски и жареный сыр

Рецепт Тараса Кириенко, шеф-повара бара Touche

2 хорошие качественные сосиски2 яйца100 г сыра халуми (можно заменить сулугуни)100 г помидоров50 г микса салатов30 мл оливкового маслаЛимонный фрешСоль и перец

Шаг 1 Пожарить сосиски на гриле или сковороде.

Шаг 2. На сковородке приготовить из яиц две глазуньи.

Шаг 3. Порезать помидоры, полить их оливковым маслом (15 мл), поперчить и посолить.

Шаг 4. Микс салатных листьев выложить в миску, заправить оставшимся оливковым маслом и лимонным соком.

Шаг 5. Поджарить сыр халуми (делим кусок на две или три части) с двух сторон до появления золотистой корочки. В случае отсутствия халуми можно использовать сулугуни.

Шаг 6. На тарелку выкладываем помидоры и микс салатных листьев, рядом сосиски, халуми и глазуньи.

Шакшука с томатами, перцем и хрустящими тостами

Рецепт Алексея Беседина, шеф-повара ресторана il FORNO

3 яйца150 г помидоров40 г лука50 г болгарского перца10 г перца чили1 зуб. чеснокаМолотая зира2 г паприки2 г куркумы20 мл оливкового масла30 г брынзыПетрушкаСоль и перец2 ломтика белого хлеба без корочки

Шаг 1. Перец, чеснок и лук порезать тонкими ломтиками и обжарить на оливковом масле.

Шаг 2. Добавить в сковороду специи и томаты, протушить 3-5 минут.

Шаг 3. Добавить яйца и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 8 минут.

Шаг 4. Достать, посыпать брынзой и петрушкой, подавать с поджаренными на оливковом масле ломтиками хлеба.

Круассан с огурцом и красной икрой

Рецепт Ивана и Сергея Березуцких, шеф-поваров ресторана Wine & Crab

60 г слоеного дрожжевого теста35 г огурца15 г сливочного масла30 г икры форелиСоль по вкусуОливковое маслоВода

Шаг 1. Готовое дрожжевое слоеное тесто раскатать до толщины 3–4 мм и нарезать треугольниками.

Шаг 2. Скрутить получившиеся фигуры со стороны двух углов к острому углу. Оставить на 20–30 минут при комнатной температуре.

Шаг 3. Разогреть духовку до 175 градусов и отправить в нее противень с круассанами на 20 минут. Для хрустящей глянцевой корочки уже почти готовый круассан при помощи кондитерской кисточки можно смазать взбитым яйцом или водой.

Шаг 4. Свежий огурец очистить от кожи и срезать края. Нарезать слайсами толщиной 2 мм и выложить внахлест друг на друга. Для одного круассана понадобится 7–8 слайсов.

Шаг 5. Сбрызнуть огуречные слайсы оливковым маслом extra virgin и посыпать солью и укропом.

Шаг 6. Вынуть круассаны из духовки, дать остыть 5–10 минут. Разрезать вдоль и смазать сливочным маслом.

Шаг 7. Выложить слайсы огурца, сверху распределить икру.

Шакшука с пореем и сметаной

Рецепт Алены Андреасян, концепт-шефа кафе «Без рецепта»

200 г томатов15 г болгарского перца1 зуб. чеснока2 яйца20 г лука порея20 г сметаны фермерскойОливковое масло (по желанию)КинзаСоль и смесь перцев

Шаг 1. Сковороду смазать маслом. Обжарить раздавленный зубчик чеснока, порей, перец и томаты, нарезанные кубом пока, они не образуют между собой густой томатный соус. Приправить по вкусу.

Шаг 2. В полученную смесь добавить 2 яйца. Готовить на среднем огне 7-8 минут.

Шаг 3. Добавить ложку сметаны и кинзу. Приправить свежемолотым перцем и добавить немного оливкового масла