АиФ Кухня

10 585 подписчиков

Свежие комментарии

  • Юлия Т.
    А для чего оставлять яйцо в рассоле? Проверили соленость - и вынимайтеЗачем в рассол дл...
  • Ирина Новичихина
    Подписываюсь под каждым словом! Задолбали уже все эти картофли-фри и морсы. Будьте проще! Картфель фри - это, блин, п...Зачем русский сух...
  • Виктор Шиховцев
    Может, появится повод свое производство наладить.Сможем ли мы без ...

Кулак краба и костный мозг. Интересные блюда для просмотра футбола

Кулак краба и костный мозг. Интересные блюда для просмотра футбола

Каждый готовился к чемпионату мира по футболу на свой лад. Пока спортсмены заботились о своей физической форме, а тренеры — о сыгранности команд, шеф-повара ресторанов Москвы придумывали интересные блюда, которыми будут угощать гостей первенства мира. Ну и местных жителей, конечно, тоже. Они поделились с нами рецептами своих оригинальных блюд, так что их можно теперь легко приготовить дома, если устраиваете просмотр матчей с друзьями. В основном эти рецепты подойдут к пиву. Но кроме пивных закусок, шефы приготовили сеты из блюд русской кухни, блюда из русских продуктов и так далее.

Говяжьи щеки с кулаком краба и папоротником

Рецепт Гиви Хатисова, шеф-повара ресторана «Владивосток-3000»

250 говяжьих щек100 г папоротникаСоль и перец2 веточки тимьяна2-3 зуб. чеснока80 г мяса краба60 г сливочного маслаРастительное масло для жарки20 мл красного портвейна

Шаг 1. Щеки зачистить, посолить, поперчить. Добавить немного сливочного масла, тимьян, измельченный зубчик чеснока и поставить тушить в духовку, в форму под крышкой. Температура — 160 градусов, время — 4 часа.

Шаг 2. Маринованный папоротник вымочить в воде, слить, обжарить на сковороде, на растительном масле.

Шаг 3. Добавить измельченный зубчик чеснока и мелко нарезанный лук.

Обжарить все вместе.

Шаг 4. Готовые щеки положить к папоротнику, добавить бульон, оставшийся от тушения, влить немного портвейна.

Шаг 5. Добавить краба и все вместе прогреть 5 минут.

Совет: краба можно взять замороженного, можно — пресервы. Можно взять любую часть краба, какая понравится, фаланги или кулак — не важно.

Шаг 6. Затянуть соус кусочком сливочного масла.

Салат дворянский

Рецепт Юрия Кудрявцева, бренд-шефа ресторанов Goodman

25 г отварного белка25 г соленых огурцов25 г свежих огурцов15 г отварной моркови20 г отварной говядины (шеи)75 г отварного картофеля1 перепелкаЖирные сливкиПриправа гарам масалаСольМайонезСалат фризеЛук сибулетЗаправка винегретФаланги краба

Шаг 1. Ингредиенты для салата отварить, нарезать мелким кубиком.

Шаг 2. Нарезать соленые и свежие огурцы, смешать с яйцом, говядиной, картофелем, морковью.

Шаг 3. Перепелку замариновать в сливках с добавлением гарам масала.

Шаг 4. Перепелку поджарить. Мясо грудки отделить, порезать мелким кубиком и добавить в салат.

Шаг 5. Салат посолить и поперчить, заправить майонезом и выложить на тарелку через кондитерское кольцо.

Шаг 6. Украсить ножками перепелки, луком, салатом фризе и декорировать каплями соуса винегрет. Рядом уложить краба.

Дружбургер

Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба»

1 черная булочка для бургера180 г говяжьего фарша25 г сыра чеддер25 г майонеза15 г кетчупа15 г лука30 г помидоровЛистовой салат

Шаг 1. Разрезать черную булку пополам и подсушить ее на сковороде.

Шаг 2. Из фарша сформировать котлету и выложить на предварительно разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Обжаривать с каждой стороны по 4-5 минут до тех пор, пока котлета не станет румяной.

Шаг 3. На котлету положить сыр чеддер.

Шаг 4. Собрать бургер: на нижнюю часть булки положить листовой салат, промазать домашним майонезом, затем положить помидоры, лук, котлету с сыром, промазать кетчупом и накрыть верхней частью булки.

Жареный костный мозг

Рецепт Андрея Шашкова, шеф-повара ресторана Robert Burns

2 тоста40 г костного мозга1 яйцо10 г панировочных сухарей5 г крахмалаСоль и перецСливочное масло

Для сальсы (20 г на 1 порцию):

100 г красного лука100 г свежих огурцов100 г болгарского перца30 г зелени50 г стебля сельдерея300 г помидоров50 г соуса Red Devil (купить в магазине)

Шаг 1. Сальса: помидоры пробить в блендере, остальные овощи нарезать мелким кубиком, зелень мелко порубить. Соединить все ингредиенты и добавить соус Red Devil.

Шаг 2. Мозг обвалять в крахмале, затем в яйце и сухарях. Жарить во фритюре 30 секунд, затем запечь до готовности.

Шаг 3. Тосты обжарить на сливочном масле.

Шаг 4. На тост выложить сальсу, костный мозг и украсить зеленью.

Лепешки с угрем

Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»

40 г угря15 г соуса унаги10 г лука сибулет

Для лепешек:

10 г картофельного крахмала10 г муки30 г воды

Шаг 1. Крахмал и муку развести водой, поставить на плиту и довести до загустения.

Шаг 2. Разделить тесто на 2 части, сформировать шары и раскатать.

Шаг 3. Полученные лепешки обжарить в большом количестве масла с двух сторон.

Шаг 4. Угря тонко нарезать на равные куски по 10 г, смазать соусом унаги, посыпать мелконарезанным луком и подогреть в течение 1 минуты.

Шаг 5. Угря выложить на лепешки (по 2 куска на каждую) и подавать к столу.

Раки, отваренные по старинному рецепту

Автор — Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок»

Раки6 литров воды12 ч.л. морской соли15 горошин черного перца15 горошин душистого перцаЩепотка белого перца3 лавровых листаСтебли сельдерея, петрушки, укропаСемена укропаСушеные зонтики укропа

Шаг 1. В кастрюлю налить воды и положить все пряности.

Шаг 2. Довести тузлук до кипения.

Шаг 3. Живых раков предварительно обмакнуть в кипяток и бросить в кипящий тузлук. Варить 15 минут, потом выключить и настоять 10 минут.

Важно! Раков кидать только в кипяток и головой вперед.

Шаг 4. Подавать раков горячими с дольками лимона.

Пицца «Мундиаль»

Рецепт Николая Баксана, шеф-повара ресторана Zotman Pizza Pie

Для теста:

300 г муки300 мл воды10 г сахараСоль3 г сухих дрожжей

Для начинки:

20 г маскарпоне20 г сыра филадельфия20 мл жирных сливок70 г моцареллы30 г горгонзолы15 г пармезана

Шаг 1. Приготовить тесто: подогреть воду до комнатной температуры, добавить соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешать и просеять муку.

Шаг 2. Вымешать тесто, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20 минут.

Шаг 3. Приготовить соус: маскарпоне, филадельфию и сливки пробить в блендере.

Шаг 4. Тесто раскатать, смазать сливочной основой, добавить сыры, запекать в течение 7 минут.

Шаг 5. Сверху посыпать бородинской крошкой.

Бургер-салат XL

Рецепт Андреуса Рамилисона, бренд-шефа сети кофеен «Шоколадница»

4 кусочка сыра чеддер2-3 кружка помидоров20 г жареного бекона45 г салата романо20 г салата айсберг20 г салата фризеДля бифштекса:250 г говядины10 г яйца70 г лукаСоль и перец

Для перечного соуса:

30 г соуса гриль2 г устричного соусаДля красного соуса чили:30 г болгарского перцаСольСвежая кинза6 г томатной пастыПара капель растительного масла

Для соуса гуакамоле:

20 г авокадо6 г томатовОстрый маринованный перецКинзаСоль

Шаг 1. Сделать бифштексы: говядину пропустить через мясорубку вместе с жареным луком. В полученный фарш, добавить яйцо, тщательно перемешать. Сформовать два бифштекса округлой формы.

Шаг 2. Перечный соус: соус устричный и соус гриль проварить до загустения в течение 5 минут.

Шаг 3. Красный соус: перец болгарский и кинзу пропустить через мясорубку. На растительном масле прогреть, добавить томатную пасту, добавить остальные ингредиенты и томить в течение 10 минут.

Шаг 4. Соус гуакамоле: Помидоры, лук нарезать мелким кубиком, перец маринованный острый измельчить, нарезать зелень и все смешать.

Шаг 5. Помидор порезать на кольца толщиной 5-7 мм

Шаг 6. Бекон порезать на ломтики шириной 2-3 см и поджарить.

Шаг 7. Бифштексы обжарить на гриле. Положить на каждый по 2 кусочка сыра.

Шаг 8. На тарелку по всей поверхности выложить 2/3 салата романно, по кругу положить салат фризе. На центр тарелки налить соус красный чили и часть перечного соуса.

Шаг 9. На каждый бифштекс положить перечный соус, слайсы помидора, соус гуакамоле. Бифштексы уложить один на другой в центр тарелки.

Шаг 10. Сверху положить салат романо, закрепить шпажкой и вокруг бургера разложить жаренный бекон.

Мидии в белом вине

Рецепт Кирилла Еселева, бренд-шефа Roots bar & bistro

500 г крымских мидий1 головка лука шалот2 зуб. чеснока2 веточки тимьяна½ стебля сельдерея100 мл рыбного бульона30 мл белого винаСоль и перец1 ч.л. сахара

Шаг 1. Овощи и зелень нарезать мелким кубиком.

Шаг 2. В сотейнике мидии и овощи обжарить на смеси оливкового и кукурузного масла.

Шаг 3. Добавить рыбный бульон (или биск), белое вино, сахар, соль, черный перец, довести до кипения и снять с огня.

Шаг 4. Добавить сливочное масло и рубленую петрушку, перемешать. Подавать с запеченным хлебом.

Stone Crab Cake

Рецепт Сергея Доценко, шеф-повара ресторана Stone Crab

80 г крабового мясасоль и перец2 яйца25 г сливочного масла20 г панировочных сухарей20 мл жирных сливок10 мл бульона биск

Шаг 1.Крабовое мясо смешать с одним желтком, добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 2. Слепить круглые котлеты, запанировать в сухарях.

Шаг 3. Обжарить во фритюре до готовности.

Шаг 4. Для соуса: желток взбить на водяной бане, добавить сливочное масло, сливки и бульон биск. Постоянно помешивая, довести до однородной консистенции, добавить соль и перец по вкусу.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх