Весна – время зелени, легких гарниров и свежих овощей. Наконец-то можно не гнаться за калорийностью, насыщением, согреваться с помощью жирной пищи. Теперь можно горячий сытный гарнир заменить легким салатом. Тем более, что на рынке продается все больше и больше свежей зелени, уже появляется первая редиска, черемша, свежие ягоды и фрукты. Пока еще – по большей части импортные, но уже гораздо более вкусные и полезные, чем тепличные, зимние.
Представляем рецепты легких весенних салатов с интересными заправками.
Табуле
Рецепт Сергея Навасартова, шеф-повара ресторана «Ноев ковчег»
40 г огурца50 г помидора40 г айсберга20 мл оливкового масла5 г петрушки30 г романо40 г булгураСоль и черный перецШаг 1. Первым делом замачиваем в кипятке булгур и оставляем на 30-40 минут.
Шаг 2.В это время берем свежие помидоры, огурцы и салат айсберг – нарезаем конкасе.
Шаг 3. По готовности булгура смешиваем с овощами и оливковым маслом, добавляем соль, черный перец, укроп и петрушку.
Шаг 4. Выкладываем на листья салата романо.
Семь злаков
Автор рецепта - Борис Йованович, шеф-повар ресторана Community Moscow
20 г салата романо15 г салата фризе10 г рукколы10 г молодого шпината2 г семян соевого кунжута2 г семян кунжута васаби2 г семян тыквы2 г семян подсолнуха2 г семян белого кунжута2 г семян черного кунжутаДля соуса (30 г на 1 порцию):
200 г моркови50 г листьев базилика10 мл яблочного уксусаСоль70 мл воды20 мл растительного маслаШаг 1. Приготовление соуса: пробить все ингредиенты в блендере. Для 1 порции потребуется 30 г от получившийся массы.
Шаг 2. Листья салата смешать и заправить соусом, добавить оливковое масло, соль, перец.
Шаг 3. Сверху посыпать соевым кунжутом, кунжутом васаби, семенами подсолнуха, белым и черным кунжутом, семенами льна.
Микс зелёных салатов с горчичным соусом
Рецепт Павла Поцелуева, бренд-шефа ресторана «Жажда крови»
Для салата:
Микс зелени: руккола, шпинат, лола росса, радиччоДля заправки:
10 г горчицы30 г сахара200 мл оливкового масла70 мл красного винного уксусаШаг 1. Соединяем в миске, горчицу, сахар, уксус и взбивая венчиком вливаем масло тонкой струйкой до эмульсии.
Шаг 2. Добавляем по вкусу соль и черный перец.
Шаг 3. Перед употреблением взбить или взболтать в стекле. В холодильнике хранится долго.
Шаг 4. Микс салатов сбрызнуть оливковым маслом, посолить и полить горчичной заправкой.
Зелёный салат с сыром
Рецепт Тараса Кириенко, шеф-повара винного бара Touche
20 г бобов эдамаме20 г цуккини30 г авокадо10 г микс листьев30 г салата романо20 г шпината10 мл оливкового масла10 мл соуса винегрет с мёдом и соей20 г сыра грюйер30 г сезонных фруктовДля винегрета (на пять порций):2 мл бальзамического крема7 мл белого винного уксуса2 мл соевого соуса25 мл мёда15 мл растительного маслаШаг 1. Для соуса смешать все ингредиенты, взбить до однородного цвета.
Шаг 2. Зелень крупно нарвать руками.
Шаг 3. Очищенные предварительно бобы эдамаме ошпарить и остудить.
Шаг 4. Цуккини нарезать вдоль тонкими слайсами, авокадо нарезать кубиком 1 на 1 см.
Шаг 5. Все положить в миску, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом и винегретом с мёдом и соей.
Шаг 6. Сверху натереть сыр грюйер. Добавить сезонной черешни.
Весенний салат
Рецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»
100 г огурцов100 г редиса5 г зеленого лука5 г укропа1 яйцоДля заправки (60 г на 1 порцию):
3 г чеснока10 г лимонов35 г сметаны 40%8 г укропа80 г йогуртаШаг 1. Для заправки измельчить чеснок, порубить укроп и соединить со сметаной, йогуртом и соком лимона.
Шаг 2. Редис и огурцы нарезать кружочками, заправить весенней заправкой.
Шаг 3. Сварить яйцо пашот.
Шаг 4. Салат переложить в блюдо, сверху уложить яйцо пашот, оформить рубленой зеленью укропа и перьями зелёного лука.
Овощной салат с имбирной заправкой
Рецепт Сергея Векшина, бренд-шефа ресторанов «Магадан»
20 г кабачков20 г редиса20 г стебля сельдерея30 г цветной капусты30 г брокколи20 г микса салатовСоль и перецИмбирная заправка:
100 г имбиря30 мл растительного масла10 мл винного уксуса30 г соевого соуса30 г чеснока40 г сахараШаг 1. Имбирная заправка: чеснок и имбирь натереть на мелкой терке, добавить растительное масло, винный уксус, соевый соус, сахар. Все ингредиенты хорошо перемешать.
Шаг 2. Отварить цветную капусту и брокколи, порезать на мелкие куски.
Шаг 3. Нарезать кабачки, редис, стебель сельдерея, соединить с брокколи и цветной капустой, добавить микс салата.
Шаг 4. Перемешать с имбирной заправкой.
Зеленый салат с артишоком
Рецепт Сергея Векшина, бренд-шефа ресторанов «Магадан»
60 г артишока50 г авокадо50 г мини-шпината15 г вяленых томатов10 г оливкового масла10 г крем-базиликаСоль и перецШаг 1. Нарезать авокадо и артишоки, добавить мини-шпинат и вяленые томаты.
Шаг 2. Заправить оливковым маслом и кремом-бальзамик.
Салат из помидоров с красным луком
Рецепт Владимира Петренко, шеф-повара ресторана «Ривьера»
300 г узбекских помидоров40 г красного крымского лука7 г базиликаМорская соль3 г каперсов5 г орегано25 г крема-бальзамик25 мл оливкового маслаШаг 1. Помидоры нарезать кружочками по 1 сантиметру толщиной. Посолить.
Шаг 2. Листья базилика нарезать полосками по 1 сантиметру. Лук нарезать полукольцами. Выложить на помидоры.
Шаг 3. Добавить каперсы и полить оливковым маслом и кремом бальзамик.
Свежие комментарии