Франция против Хорватии на столе. Меню для финала чемпионата мира

В воскресенье — финал Кубка мира. Играют Франция и Хорватия. Обе команды сильны. Обе — харизматичны. Вечером 15 июля половина мира устроится перед экранами телевизоров и будет болеть за хорватов или французов. Так что план на выходные ясен: подготовка к просмотру, закупка пива или других прохладительных напитков, приготовление закусок. Вот только каких? Предлагаем болеть тематически. Для этого мы составили два меню: хорватское и французское. Выбирайте, какой команде отданы ваши симпатии и готовьте национальные блюда для просмотра финала.

Франция

Что пить?

Французы и пиво — вещи несовместимые. Есть чудесная альтернатива — нормандский сидр. Он может быть сухим, может быть — сладким. Но яблочно-грушевый аромат останется неизменным. Сидр делают в Нормандии, так же, как и яблочный бренди — кальвадос. Яблоки для сидра растут на глинистых или каменистых почвах, они мелкие, невзрачные, есть просто так сырыми их не очень-то вкусно, зато сидр из них получается потрясающе ароматный.

Сидр нужно подавать охлажденным, можно разлить его в бокалы для шампанского, если у вас элегантная вечеринка с футболом. А можно — в обычные. Все равно будет вкусно.

Второй вариант для просмотра — кальвадос или коктейль на его основе.

Самый простой коктейль:

40 мл кальвадоса2-3 мл ангостурыСодоваяКоктейльная вишня

В бокал положить лед, налить кальвадос, ангостуру, перемешать и долить содовой. Бросить пару коктейльных вишен в бокал.

Чем закусывать?

Камамбер

Этот сыр — гордость Нормандии и постоянная пара к сидру. Это мягкий жирный сыр, покрытый твердой корочкой на которой находится белая плесень. Камамбер обычно выпускают небольшими кружками, диаметром 11 сантиметров. Традиция упаковывать его в круглые деревянные коробочки появилась в конце XIX века.

В середине сыр должен быть мягким и текучим, он размягчается даже при комнатной температуре, корочка камамбера — твердая. Чтобы сыр был правильной консистенции, его нужно заранее достать из холодильника, нарезать и уложить на тарелку. Можно добавить к камамберу орехи, виноград, черешню или клубнику.

Утка

В Нормандии есть фирменное блюдо — утка по-руански. Для него нужна особенная утка, дюклерская, она отличается тем, что из нее при забое не спускают кровь. Да и потом жарят, но не до полной готовности. Разрезают, выпускают кровь, из печенки делают жирный темный соус. И дожаривают с ним утку.

Но можно приготовить утку гораздо проще:

Запеченная утиная грудка

Рецепт Карло Греку, шеф-повара ресторана «Карлсон»

200 г утиной грудки1 г тимьяна10 г маслаСоль20 г сливы10 г винограда7 г клюквыКресс-салат40 г бэби картофеля40 г томленого яблока

Для клюквенного соуса (30 г на 1 порцию):

225 г клюквы300 г сахара100 г яблочного сока150 мл вина15 г корицы10 мл лимонного фреша

Для томленого яблока (40 г на одну порцию):

200 г яблок100 г белого вина20 г сахара

Шаг 1. Ингредиенты для соуса смешать и варить до загустения.

Шаг 2. Для томленых яблок: вино смешать с сахаром, довести до кипения, положить туда яблоки и томить 15 минут.

Шаг 3. Утиную грудку обжарить со стороны кожи и затем запечь.

Шаг 4. Отварной картофель обжарить во фритюре.

Шаг 5. На тарелку налить соус клюквенный рядом выложить утиную грудку, яблоко томленое и картофель. Украсить сливой, виноградом и клюквой, кресс салатом.

Пирог Тарт Татен с ягодами и сливочным муссом

Рецепт Жереми Урюти, шеф-повара ресторана Le Restaurant

150 г сахара25 г сливочного масла375 г слоеного теста6 зеленых яблок

Шаг 1. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и разрезать на 4 части.

Шаг 2. Из сахара сделать карамель золотистого цвета, ввести сливочное масло. Хорошо перемешать до однородной массы.

Шаг 3. Яблоки выложить в карамель и запекать 30 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 4. Когда яблоки запеклись, достать из духовки и накрыть слоеным тестом, края теста подвернуть или подрезать, чтобы они были ровными.

Шаг 5. Поставить запекать ещё на 20 минут при температуре 200 градусов.

Шаг 6. Когда тесто запеклось и время вышло, достать пирог из духовки и дать постоять 1 минуту.

Шаг 7. Затем сверху накрыть тарелкой и перевернуть. Таким образом, тесто окажется снизу, а яблоки сверху.

Шаг 8. Подавать горячим с ванильным мороженым или взбитыми сливками. Украсить мятой и свежими ягодами.

Хорватия

Хорватская кухня — сытная, с большим количеством мясных и рыбных блюд, с любовью к овощам. Есть много похожих или вообще одинаковых блюд в сербской кухне. Чувствуется сильное влияние Венгрии и Австрии, как минимум о них сразу напоминают разнообразные гуляши.

Что пить?

В Хорватии очень неплохое вино. Оно может немного напомнить итальянские вина. Но к сожалению, хорватские редко попадают на наши прилавки. Так же, как и хорватское пиво — найти его довольно сложно. Пиво хорваты пьют качественное, но обычное — светлый лагер, темные сорта. Поэтому берем для них чешское светлое пиво. А для любителей крепкого алкоголя можно предложить сливовицу (бренди из сливы) или граппу, она также популярна в стране.

Что есть?

Пршут и кулен. Это мясные деликатесы. Первый похож на итальянское прошутто — вяленый свиной окорок. Хорваты коптят свинину на углях или вялят ее на ветру и солнце. Второй деликатес — колбаса из рубленой свинины, богатая специями и паприкой.

Чевапчичи

Хорваты, как и другие балканские народы, очень любят эти колбаски, хотя точнее их назвать кебабами. Делаются чевапчичи из смешанного говяже-свиного фарша.

600 г фаршаСмесь перцевСоль1 луковица3-4 зуб. чеснока2 ст.л. растительного масла

Шаг 1. Лук мелко режем, чеснок продавливаем и добавляем к фаршу (говядина и телятина, можно еще свинину).

Шаг 2. Фарш еще раз пропускаем через мясорубку или пробиваем в блендере до однородности. Добавляем соль и перцы и хорошо вымешиваем.

Шаг 3. Делаем колбаски длиной 8-10 см.

Шаг 4. Обжарить чевапчичи со всех сторон на гриле.

Шаг 5. Подавать с жареным картофелем.

Разнообразные блюда из мидий и других морепродуктов — напоминание, что Хорватия — морская страна. Мидии тут зовут «ракушки» и заливают их белым вином. Впрочем, похожее блюдо делают многие европейцы. Оно универсально, подойдет и к вину, и к пиву.

Мидии в соусе бузара (из белого вина)

1 кг мидий2 луковицы4 зуб, чеснока2 помидора1 пучок петрушки70 мл оливкового масла200 мл белого сухого вина1 лимон

Шаг 1. Мидии замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем ракушки почистить от наростов и водорослей, промыть. Мидии с открытыми створками выкинуть.

Шаг 2. Лук и чеснок мелко нарезать. Порубить петрушку.

Шаг 3. Томаты надрезать крест накрест и опустить в кипяток на минуту. Снять кожицу и нарубить на кубики.

Шаг 4. Лук обжарить на растительном масле, через минуту добавить чеснок, потом томаты и петрушку. Потушить 5 минут

Шаг 5. Положить в поджарку мидии, накрыть крышкой, когда раковины откроются — добавить белое вино.

Шаг 6. Тушить под крышкой еще 5 минут, перемешать и подавать с поджаренным ломтиком белого хлеба.