Сладко-соленый вкус лета. Готовим салаты с арбузом

Арбуз мы воспринимаем в качестве десерта и самостоятельного блюда. И это правильно. Большая красная ягода — отличный выбор для замены сладких блюд, хотя бы летом, ведь в нем очень много полезных веществ: натрий, калий, магний, пектин и большое количество витаминов вплоть до важной фолиевой кислоты (витамина B9, нужного для развития кровеносной и иммунной системы) и ниацина (витамина B3, способного предотвращать сердечно-сосудистые заболевания).

В 100 граммах арбуза содержится 28-38 Ккал, 0,7-0,8 г белков, 0,1-0,2 г — жиров, 6-8 г — углеводов. Из-за такой небольшой калорийности и полезного состава арбуз считается диетическим продуктом.

Арбуз хорош в качестве перекуса или десерта, но не менее он хорош и в качестве закуски и даже ингредиента для летнего салата. И не важно, что мякоть ягоды сладкая, арбуз прекрасно сочетается с сырами — особенно к нему любят добавлять брынзу и фету, с орехами, зеленью, и даже помидорами. В этом году очень многие шефы дополняют сладкий освежающий вкус арбуза очень полезными тыквенными семечками.

Хабюрза

Рецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»

350 г мякоти арбуза45 г брынзы5 г мяты15 г тыквенных семечексоль и перец

Шаг 1. Арбуз очистить от семечек, нарезать крупными кубиками 2,5см*2,5см.

Шаг 2. Кусочки арбуза поперчить и посолить.

Шаг 3. Брынзу нарезать кубиками меньше, чем кубики арбуза, примерно 1,5×1,5 сантиметра.

Шаг 4. Добавить к арбузу мяту, брынзу, посыпать тыквенными семечками. Посолить, поперчить, украсить веточкой мяты.

Салат с алычой, сыром и арбузом

Рецепт Владимира Хохлова, бренд-шефа ресторана «Мзиури»

100 г мякоти арбуза50 г сыра фета50 г сушеной алычи7 г рукколы4 г семечек тыквы10 мл соуса наршараб10 г винного соуса

Шаг 1. Мякоть арбуза освобождаем от косточек и нарезаем кубиками.

Шаг 2. Алычу разрезаем пополам и вынимаем кость.

Шаг 3. Рукколу моем и отрезаем стебли.

Шаг 4. Сыр фета (не маринуя) режем кубиками.

Шаг 5. Все перемешиваем и заправляем винным соусом, выкладываем на тарелку, поливаем капельками соуса Наршараб.

Шаг 6. Тыквенные семечки мелко режем и посыпаем сверху.

Салат с арбузом, базиликом и фетой

Рецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ретсорана Sixty

165 г арбуза50 г сыра фета15 мл оливкового маслапара капель бальзамического уксуса3 мл тыквенных семечек

Украшение:

БазиликКресс салат

Шаг 1. Арбуз очистить от кожуры, нарезать кубиками и выложить на порционную тарелку.

Шаг 2. Сверху выложить сыр фета и посыпать тыквенными семечками.

Шаг 3. Добавить оливковое масло и белый бальзамический уксус.

Шаг 4. Украсить блюдо кресс салатом и базиликом.

Арбуз с томатами и овечьим сыром

Рецепт Тараса Кириенко, шеф-повара ресторана Touche

70 г помидоров70 г желтых помидоров70 г арбуза10 г редиса10 г авокадо10 г красного лука10 г винограда без косточек30 г отварной красной киноапетрушка30 г овечьего сырасоль

Для соуса (30 мл на 1 порцию)

125 мл меда10 г соевого соуса500 мл растительного масла35 мл белого винного уксуса

Шаг 1. Для соуса смешать все ингредиенты и слегка взбить.

Шаг 2. Нарезать крупно помидоры.

Шаг 3. Из арбуза извлечь семечки и нарезать крупным кубиком.

Шаг 4. Мелко нарубить авокадо, лук нарезать и разобрать на полуколечки, редис нарезать кружочками

Шаг 5. Все ингредиенты для салата смешать, посолить по вкусу, полить соусом, положить поверх салата тонко нарезанный овечий сыр.

Салат с арбузом и баклажаном

Рецепт шеф-повара Павла Горбачева.

100 г арбуза80 г баклажана1 веточка эстрагона10 г микса салатов20 г оливкового масласоль и перец

Для соуса (20 мл на 1 порцию)

200 мл свежевыжатого яблочного сока50 г мисо пасты40 мл оливкового масла40 г медакрахмал

Шаг 1. Приготовить соус: все ингредиенты перемешать и затянуть крахмалом.

Шаг 2. Порезать баклажаны и арбуз кубиком.

Шаг 3. Обжарить баклажаны с каждой стороны до золотистой корочки.

Шаг 4. Перемешать все ингредиенты в тарелке. Украсить зеленью при подаче.

Салат с арбузом и кардамоном

Рецепт Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана BURO TSUM

2 порции400 г арбуза5 г тыквенных семечек10 г овечьего сыра пекорино

Для заправки (50 г на 1 порцию)

3 г кардамона50 мл сока лайма15 мл сока свежего имбиря10 мл оливкового масла40 г сахарного сиропа

Шаг 1. Семена кардамона измельчить в ступке.

Шаг 2. Смешать все ингредиенты для заправки, взбить венчиком и оставить настояться на 3-4 часа.

Шаг 3. Мякоть арбуза нарезать крупными кубиками и выложить на тарелку.

Шаг 4. Полить арбуз кардамоновой заправкой.

Шаг 5. Сверху натереть сыр пекорино, посыпать жареными тыквенными семечками и украсить листьями салата радиччио.