Тыква с миндалем, стейк из капусты и другие постные рецепты из овощей

Петров пост в давние времена, без холодильников и самолетов, готовых привезти тебе любой овощ из теплых стран, считался самым голодным. Даже не смотря на то, что в него можно есть рыбу. Но одна рыба, без овощей и круп — не слишком сытный продукт. Поэтому «Петровка — голодовка», так называли этот пост. В наши дни, те, кто соблюдает пост, совсем не голодает. На рынке уже есть огромное количество свежих овощей, молодой капусты, баклажанов, брокколи, разнообразных перцев, томатов. И не важно, что до нового урожая в нашей полосе — еще как минимум месяц, на выручку приходят овощи, выросшие в южных регионах.

Мы собрали постные рецепты, где главные герои — овощи. Все они интересные, сытные, такие, которые можно и на праздничный стол поставить, да и себе на ужин сделать не сложно.

Тыква с миндальным пюре

Рецепт Руслана Полякова, шеф-повара ресторана Remy Kitchen Bakery

1 тыква гитара110 г миндаля3 зуб. Чеснока10 г тимьяна400 г картофеля100 г хлеба200 мл воды500 мл оливкового масла50 мл белого винного уксусаСоль и перец

Шаг 1. Тыкву режем на 2 части, солим, перчим, добавляем оливковое масло. Запекаем при 180 градусах примерно 20 минут. Важно, чтобы тыква была полуготовая (готовность можно проверить ножом). После того, как тыква остынет, аккуратно удаляем кожу и семечки.

Шаг 2. В блендер кладем 2 зубчика очищенного чеснока, оливковое масло 400 мл, миндаль 100 г. Все это измельчаем до однородной массы, добавляем хлеб, винный белый уксус, пробиваем и 50 гр отварного картофеля (заранее подготовленного).

Совет: Если смесь получилась слишком густая, то необходимо добавить немного воды, если слишком жидкая, то еще немного хлебной мякоти.

Шаг 3. Тыкву обжариваем на сковороде, с чесноком и тимьяном на оливковом масле. На тарелку выкладываем столовую ложку миндального пюре, половинку тыквы, сверху посыпаем рубленым миндалем и резаным луком сибулетом. Добавляем оливковое масло.

Перец, фаршированный баклажаном

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

2 больших болгарских перца

Для фарша:

750 г баклажанов60 мл растительного маслаЗелень5 г чеснока125 г вешенокСоль

Для соуса:

350 г помидоров370 г болгарского перца30 г чеснока2 г соли5 г чили перца50 мл растительного масла

Шаг 1. Берем болгарские перцы, срезаем сверху шляпку, вычищаем семена.

Шаг 2. Порезать баклажаны на небольшие кусочки, посолить, поперчить. Все обжарить до готовности на растительном масле.

Шаг 3. Обжарить грибы до готовности. Смешать их с баклажанами, добавив зелень.

Шаг4. Фаршируем болгарские перцы овощным фаршем. Тушим до готовности на слабом огне.

Шаг 5. Приготовить соус. Все овощи мелко порубить, посолить, поперчить, добавить чеснок и обжарить на растительном масле

Шаг 6. Готовые перцы выкладываем на соус.

Цветная капуста на гриле с пюре из шпината

Рецепт Глена Баллиса, бренд-шефа ресторана Magura Asian Bistro

200 г цветной капусты200 г шпината10 г кинзыЗеленый лук10 г оливкового масла10 мл соевого соуса

Для мисо-заправки (20 мл на 1 порцию):

10 г мисо пасты5 мл рисового уксуса5 мл соевого соуса1 зуб. чеснока2 г сахара10 мл растительного масла

Шаг 1. Мисо заправка: В растительном масле на небольшом огне в сотейнике смешать до однородной массы мисо пасту, чеснок, сахар. Добавить соевый соус и уксус, размешать

Шаг 2. Готовим пюре из шпината: бланшировать шпинат и кинзу в кипятке.

Шаг 3. Затем пюрировать в блендере с добавлением оливкового масла. Добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 4. Отварить цветную капусту, посыпать солью и перцем по вкусу, обжарить на гриле с оливковым маслом.

Шаг 5. Выложить в глубокую тарелку готовую цветную капусту, рядом выложить пюре из шпината с кинзой.

Шаг 6. Полить оливковым маслом, соевым соусом и мисо заправкой. Сверху украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Пряный батат с мёдом, киноа и кедровыми орехами

Рецепт Виктора Апасьева, бренд-шефа кафе «Руккола»

180 г запеченного батата4 г кинзы60 г киноа15 мл подсолнечного масла1 мл чесночного масла15 г меда6 г кедрового ореха1 г перца шимичиСольПерец черный3 мл фруктового уксуса (желательно ачето маракуйя)

Шаг 1. Картофель батат приправить солью, перцем, чесночным маслом, cбрызнуть подсолнечным маслом, поставить в духовку при 180 градусах на 7 минут.

Шаг 2. Киноа отварить.

Шаг 3. Положить батат в тарелку на подушку из отваренного киноа, посыпать перцем шичими, полить медом, посыпать кедровым орехом, сбрызнуть уксусом, украсить кинзой.

Доматокефтедес (котлетки из томата)

Рецепт Стаматиса Цилиаса, бренд-шефа ресторана Молон Лаве

На 10 порций

600 г томатов20 г зеленого лука10 г петрушки10 г укропа120 г лука60 г панировочных сухарей2 зуб. чеснока80 г томатной пасты1 ч.л. сахараСольмука

Шаг 1. Томаты, надрезанные крестиком, опустить в кипящую воду на 30 секунд. После поместить в холодную воду со льдом.

Шаг 2. Снять шкурку, удалить семена, мякоть нарезать кубиком.

Шаг 3. Поместить в сито и дать стечь.

Шаг 4. Мелко нарезать зеленый лук и петрушку.

Шаг 5. Репчатый лук натереть на мелкой терке и также дать стечь в сите.

Шаг 6. Все перемешать, добавить панировочные сухари, чеснок, томатную пасту, сахар, соль. Еще раз все перемешать и дать настояться в холодильнике 3-4 часа.

Шаг 7. В сковороде с высоким бортом разогреть масло.

Шаг 8. Сформовать котлетки по 80 г, обвалять в муке и опустить в масло.

Шаг 9. Жарить 3-4 минуты до появления корочки. Достать, положить на салфетку, дать стечь лишнему маслу.

Шаг 10. В качестве гарнира можно подать томаты конкосе, перемешанные с луком и петрушкой.

Баклажан с абрикосом

Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners

100 г баклажана60 г абрикоса20 мл растительного масла3 г перца чили15 г чеснока10 мл соевого соуса2 г крахмала5 г кинзы15 г грецкого ореха

Шаг 1. Баклажан нарезать брусочками.

Шаг 2. Абрикосы разрезать на 4 части.

Шаг 3. Все обжарить на сильном огне с растительным маслом, чесноком и чили перцем. Шаг 4. Абрикосы убрать из сковороды, а баклажаны оставить.

Шаг 5. Соевый соус смешать с крахмалом и залить баклажаны, когда они почти приготовятся. Довести до кипения, чтобы соус загустел.

Шаг 6. Выложить на тарелку баклажан, потом абрикос. Украсить кинзой, орехами и жареным чесноком, чили перцем.

Стейк из молодой капусты с гребешком

Рецепт Виктора Белея, шеф-повара ресторана Uhvat

130 г молодой капусты60 г гребешков30 г соуса мисо (мисо паста, мирин и сакэ)7 г ткемали2 веточки укропа2 пера зеленого лука5 г орехов пекан

Для маринада:

Оливковое маслоЛимонный сокСмесь 5 перцев

Шаг 1. Молодую капусту нарезать в виде стейка. Мариновать смеси оливкового масла, лимонного сока и смеси перцев.

Шаг 2. Гребешок обжарить в печи, нарезать тонкими слайсами.

Шаг 3. Капусту обжарить на гриле до легкого золотистого цвета.

Шаг 4. Капусту выложить на тарелку, между листьями слоями положить слайсы из гребешка.

Шаг 5. Приготовить соус на основе мисо пасты с добавлением мирина и сакэ. Можно разбавить растительными сливками.

Шаг 6. Полить блюдо соусом, украсить зеленью. Подавать с ткемали и рубленными орехами пекан.

Брокколи с финиковым соусом

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана KUZNYAHOUSE (г. Санкт-Петербург)

140 г брокколи10 г базиликового маслаСоль и перецОливковое масло

Для финикового соуса (30 г на 1 порцию):

100 г фиников40 мл красного винного уксуса60 мл оливкового масла

Шаг 1. Все ингредиенты для соуса смешать в блендере до однородной массы.

Шаг 2. Кочан брокколи разобрать на соцветия, бланшировать в соленой воде, остудить, кинув в холодную воду со льдом).

Шаг 3. После чего брокколи посолить, поперчить, полить оливковым маслом и обжарить на открытом огне.

Шаг 4. Подавать с финиковым соусом, сбрызнув базиликовым маслом.

Запечённый болгарский перец с орехами и гранатом

Рецепт Бадри Лемонджавы, бренд-шефа ресторана Megobari и ресторанов «Оджахури»

10 порций

800 г болгарского перцаЗерна граната

Для ореховой пасты:

420 г грецких орехов60 г кинзы10 г сельдерея10 г репчатого лука120 г чеснокаСольМолотый красный перец10 мл растительного масла

Шаг 1. Приготовить ореховую пасту: грецкий орех промыть, высушить.

Шаг 2. Кинзу и сельдерей промыть, отрезать ножки.

Шаг 3. Лук репчатый очистить, помыть, мелко порезать и обжарить на растительном масле.

Шаг 4. Чеснок очистить, промыть.

Шаг 5. Грецкий орех, сельдерей, кинзу, обжаренный лук измельчить в блендере. В полученную смесь добавить соль и красный перец.

Шаг 6. Болгарский перец промыть, очистить. Разрезать на половинки или на три части и поставить в духовку (15 минут 200 градусов). Затем ему нужно дать остыть и просушить.

Шаг 7. Каждую часть изнутри намазать ореховой пастой и добавить во внутрь зёрна граната.

Баклажан с пастой тахини

Рецепт Сергея Андрейченко, шеф-повара ресторана Montifiori

150 г баклажанов20 мл оливкового маслаСоль и перец по вкусу70 г нута40 г томатного пюре70 г фиников30 г тахини5 г мяты10 г кинзы2 г сумаха

Шаг 1. Баклажан запечь при самой высокой температуре духовки. В течение 15 минут.

Шаг 2. Очистить, посолить-поперчить и запекать 4 минуты при температуре 220 градусов.

Шаг 3. Нут отварить в течение 2 часов.

Шаг 4. Отварить в течение часа финики. Пробить их в блендере.

Шаг 5. Баклажан намазать кремом из фиников, потом положить отваренный нут, томатное пюре и сверху — пасту тахини. Посыпать кинзой и мятой.