Когда речь заходит об исконно русских овощах, мы часто вспоминаем картофель, однако на протяжении веков главным продуктом на столах наших предков была именно репа.
До эпохи Петра I, «насадившего» картофель, репа была «королевой огорода». Сегодня этот скромный корнеплод переживает кулинарный ренессанс: будучи невероятно полезной, репа еще и универсальна в приготовлении.
Чем полезна репа для организма?
Небольшая репка способна заменить целый аптечный набор. Этот корнеплод богат витаминами и микроэлементами в концентрированном виде. В ней содержится витамин С, которого даже больше, чем в лимоне или апельсине: всего одна средняя репа может покрыть более половины суточной потребности организма. Научные исследования подтверждают, что в популярном сорте «Петровская» содержание витамина C может достигать 61 мг на 100 г. Кроме того, репа содержит калий (необходимый для здоровья сердца), кальций (для костей) и марганец.
Особую ценность репе придают глюкозинолаты — серосодержащие соединения, которые придают ей легкую остроту. Исследования показывают, что эти вещества обладают противоопухолевыми свойствами и помогают организму бороться с воспалениями. В репе содержится глюкорафанин — предшественник сульфорафана, известного своими антиканцерогенными свойствами.
Благодаря высокому содержанию клетчатки репа мягко улучшает пищеварение, помогает контролировать уровень сахара в крови и способствует снижению артериального давления. При этом репа низкокалорийна (всего около 28-34 ккал на 100 г), что делает ее отличным диетическим продуктом.
Что вкусного можно приготовить из сырой репы?
Репу необязательно варить или парить: в сыром виде она раскрывается совершенно иначе — сочно, хрустяще и пикантно. По вкусу молодая сырая репа напоминает нечто среднее между редисом и дайконом, причем мелкие корнеплоды всегда слаще и нежнее крупных.
Самый простой способ — нарезать её тонкими ломтиками и добавить в салат. Например, салат из тертой репы с морковью, яблоком и грецкими орехами, заправленный сметаной или растительным маслом, станет настоящей витаминной бомбой. Также сырую репу можно нарезать слайсами и подавать к мясным блюдам или соусам вместо привычного картофеля — получается хрустящая и полезная альтернатива чипсам.
Как приготовить классическую пареную репу?
Выражение «проще пареной репы» возникло неслучайно: это действительно легкий способ получить полезный гарнир, сохраняющий максимум витаминов и сладковатый вкус.
В обработке репа проста: вымойте корнеплоды, очистите (или не чистите, если кожица тонкая — в ней много клетчатки) и нарежьте крупными дольками. Сложите в горшочек или кастрюлю с толстым дном, добавьте пару ложек воды, накройте крышкой и поставьте в духовку при 160-180 °C примерно на час. Готовая репа станет нежной и мягкой. Подавайте просто так, с маслом или разомните в пюре.
Какие необычные блюда можно приготовить из репы?
Репа способна заменить картофель практически в любом блюде, но придаст ему новую, более интересную текстуру и вкус. Например, её можно просто обжарить с луком — получится необычный и сытный гарнир, который ели наши предки до появления картофеля.
Попробуйте приготовить жаркое с репой. Очистите её и нарежьте кубиками, как картошку. Обжарьте на сковороде с луком и грибами, а затем добавьте мясо и тушите до готовности. Репа не разваривается в кашу, сохраняя форму, но при этом пропитывается мясным соком.
Ещё один интересный вариант — репа, фаршированная мясом и грибами, или даже сладкая фаршированная репа с орехами, изюмом и медом. Для этого у крупных плодов вырезают сердцевину, наполняют начинкой и запекают в духовке.
Источники:
Свежие комментарии