Деликатес с подвохом. Как есть шашлык, чтобы нейтрализовать канцерогены

Наступил сезон шашлыков. Многие будут ими лакомится не только в праздничные дни, но и все лето. Но удовольствие от них портит «привкус» канцерогенности. Врач рассказывает aif.ru, как нейтрализовать влияние этих опасных веществ.

Четыре главных канцерогена шашлыков

Из-за высокой температуры готовки в шашлыках формируются гетероциклические амины (ГА), акриламид и продукты перекисного окисления липидов (ПОЛ).

А при сгорании углей образуются полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), к числу которых относится и такой сильный канцероген, как бензапирен. Они поднимаются с дымом и оседают на кусочках мяса. Как существенно сократить их формирование, aif.ru недавно писал.

Желудок работает как биореактор

Теперь рассказываем о том, как выстроить против них последний рубеж противораковой обороны — нейтрализовать действие оставшихся канцерогенов in vivo (в организме) во время еды.

Оказывается, ученые проводили такие эксперименты, и обнаружили, что некоторые продукты и напитки эффективно блокируют действие канцерогенов, содержащихся в шашлыке и барбекю.

Об этом рассказывает кандидат медицинских наук, врач-терапевт и гастроэнтеролог Константин Спахов: «Защитный эффект играют антиоксиданты, которых больше всего в красном натуральном вине. Они ослабляют действие канцерогенов как в желудке, так и в организме в целом. Образно говоря, желудок это такой биореактор, в котором антиоксиданты вина смешиваются с канцерогенами, нейтрализуя их действие. Другие виды алкоголя в этом плане, насколько знаю, не изучались. Но много антиоксидантов только в вине и пиве, в водке их нет вообще».

Пигмент пигментом вышибают

«Еще важны антиоксиданты овощей, поэтому, их с шашлыками надо есть больше, — продолжает доктор Спахов.

— Но особую роль играет любая зелень. Содержащийся в ней зеленый пигмент хлорофилл как бы противодействует действию другого пигмента — гема. Именно это вещество придает красный цвет мясу. Из него образуются токсичные вещества, способствующие развитию колоректального рака. Поэтому, зеленью лучше сопровождать прием любого мяса, а не только шашлыка».