Неожиданный секрет. Зачем замачивать пельмени в холодной воде перед варкой

В эфире программы «О самом главном» Александр Мясников и шеф-повар Глеб Астафьев рассказали о нюансах приготовления пельменей.

Какие пельмени лучше: маленькие или большие?

Один из вопросов — большие или маленькие пельмени выбирать. «Большому пельменю рот радуется. Многие боятся покупать большие, так как считают, что в них много теста», — отметил повар.

Мясников добавил, что тут стоит обратить внимание на слово «покупать». Ведь когда человек покупает пельмени, он точно не знает, что там. «Смысл пищевой промышленности: взять кусок чего-то и продать его подороже. Если ты дома сделал сам, то точно знаешь, что внутри», — подчеркнул врач.

К тому же, чем больше пельмень, тем в нем больше мяса.

Идеальное тесто: какую муку выбрать?

Также многих волнует, какую муку использовать при приготовлении пельменей. «Из гречневой муки, например, нельзя сделать пельмени — в ней совсем нет клейковины. Берите цельнозерновую или муку из твердых сортов пшеницы. Чем больше разных видов муки вы используете в домашних пельменях, тем лучше», — отметил Астафьев.

Секретный лайфхак: зачем замачивать пельмени в холодной воде?

Также эксперты поделились лайфхаком. Есть совет — замачивать пельмени в холодной воде перед варкой. «Здесь такой момент. Если вы будете варить их в крутом кипятке, кастрюлька небольшая, то чуть-чуть замочили в ледяной воде, убрали муку и варите. С другой стороны, если у вас большая кастрюля, просто раскрутите воду-кипяток, положите в нее пельмени, они в этом танце кружатся, и ничего не слипается», — отметил Астафьев.

Как сделать пельмени вкуснее: хитрость с бульоном

Также эксперты отметили: чтобы сделать пельмени вкуснее, достаточно еще до закипания воды положить в нее специи, лук и морковь, стебли зелени, получится крепкий овощной бульон.

Пельмени, сваренные в нем, будут заметно вкуснее.

При подготовке материала использованы следующие источники:

«О самом главном»