АиФ Кухня

10 586 подписчиков

Свежие комментарии

  • Юлия Т
    А для чего оставлять яйцо в рассоле? Проверили соленость - и вынимайтеЗачем в рассол дл...
  • Ирина Новичихина
    Подписываюсь под каждым словом! Задолбали уже все эти картофли-фри и морсы. Будьте проще! Картфель фри - это, блин, п...Зачем русский сух...
  • Виктор Шиховцев
    Может, появится повод свое производство наладить.Сможем ли мы без ...

Полить маслом, посыпать кунжутом. Чем восполнить запас витаминов в пост

Полить маслом, посыпать кунжутом. Чем восполнить запас витаминов в пост

В пост нам требуется очень много витаминов и минералов. Один из лучших способов получать их — есть побольше овощей, добавлять в них семечки, орехи, разнообразные растительные масла. Одна тарелка салата, посыпанная кунжутом, может дать необходимое по нужным омега-кислотам, зарядить антиоксидантами, восполнить запас кальция и магния в организме. Предлагаем интересные и не избитые варианты овощных салатов.

Салат с запеченной свеклой и свежими шампиньонами

Рецепт Гиви Хатисова, шеф-повара бара «Волки и ёлки»

150 г запеченной свеклы40 г орехового соуса гамадари30 г шампиньонов5 г салата фризе7 г романо5 г мангольда3 г рукколы5 г кинзы3 г базилика3 г мяты10 мл оливкового масла10 г крема бальзамик3 г кедровых орехов

Шаг 1. Свеклу моем и заворачиваем в фольгу. Выкладываем на противень, добавляем небольшое количество воды, ставим в духовку на 1 час 25 минут (в зависимости от размера) при температуре 180 градусов.

Шаг 2. После запекания свеклу следует оставить охлаждаться, не снимая фольги. После охлаждения, свекла очищается и режется на дольки.

Шаг 3. Свекла заправляется кремом бальзамик и выкладывается на тарелку.

Шаг 4. Листья салатов смешиваются, заправляются оливковым маслом, выкладываются рядом со свеклой.

Шаг 5. Рядом со свеклой и листьями салатов наливается соус Гамадари.

Шаг 6. Шампиньоны очищаются, режутся тонкими лепестками и выкладываются на свеклу.

Шаг 7. Блюдо посыпается обжаренными кедровыми орешками и подается к столу.

Салат из зеленых овощей с миндалем

Авторы рецепта Иван и Сергей Березуцкие, шефы ресторана Twins Garden

5 г салата латук2 г саликорнии*20 г зеленых свежих томатов30 г салата пак-чой35 г брокколини**10 г стручкового горошка15 г зеленой спаржи7 г зеленого яблока30 г свежего огурца20 г цукини3 г мини шпината 20 г соленых зеленых томатовЦветы2 г миндальных лепестковСоль и перецДля соуса песто (7 г на 1 порцию):300 г базилика60 мл растительного масла60 мл оливкового масла20 г кедровых ореховСоль и перец

*Саликорния — трава, чуть солоноватая на вкус, за что ее еще называют морской спаржей.

**Разновидность капусты, похожа на брокколи, с не крупными цветами и длинными тонкими стеблями.

Шаг 1. Базилик бланшируем, добавляем все ингредиенты, в конце тонкой струйкой вливаем масло и взбиваем.

Шаг 2. Из зеленого горошка сделать пюре, добавить соль и перец, процедить через сито до однородной массы.

Шаг 3. Брокколини, спаржу, горошек стручковый обжарить на гриле.

Шаг 4. Саликорнию бланшировать несколько секунд в подсоленной воде. Миндаль обжарить на сухой сковороде. Смешать все ингредиенты и заправить соусом песто. Пюре из зеленого горошка отсадить на край тарелки, из цветов сделать бабочку.

Салат из битых огурцов

Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа сервиса полезной еды No secret by Valeriya

150 г бакинских огурцов5 г кинзы10 г кешью

Для соуса:

5 г сахара2 г соли20 г черного китайского уксуса2 мл кунжутного маслаПерец чили

Шаг 1. Огурцы разрезать вдоль, положить половинку огурца на доску и отбить лёгкими ударами боковой частью ножа, нарезать на кусочки.

Шаг 2. Приготовить соус: смешать чёрный китайский уксус, кунжутное масло, перец чили, сахар и соль.

Шаг 3. Битые огурцы заправить соусом, украсить кинзой и орехами кешью.

Помидор с тофу

Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды»

200 г узбекских помидоров80 г сыра тофу2 веточки базиликаСоль и перец

Для соуса:

Оливковое маслоСоевый соусПряности по вкусу

Шаг 1. Помидоры произвольно порезать дольками.

Шаг 2. Сыр тофу порезать крупными треугольниками и выложить на помидоры.

Шаг 3. Смешать оливковое масло и соевый соус, добавить немного любого перца и других любимых пряностей.

Шаг 4. Помидоры и тофу украсить базиликом и полить заправкой. Посолить и поперчить, если нужно.

Огурцы, сжатые с острым соусом

Рецепт Ивана Ермилова, шеф-повара PRSCCO bar

150 г огурцовСоль15 г икры летучей рыбы30 г острого соуса30 г хрустящего картофеля15 мл масла из укропа

Для соуса:

30 г японского майонеза2 г пасты чили3 г соуса кимчи2 мл соевого соуса2 г лимонного сока5 г икры летучей рыбы

Шаг 1. Огурцы очистить от кожуры и удалить семена, крупно нарезать посолить и оставить при комнатной температуре на 15-20 минут.

Шаг 2. Отжать огурцы рукой и промыть холодной водой и высушить на бумажном полотенце.

Шаг 3. Заправить острым соусом, приправить солью и перцем, посыпать икрой, сбрызнуть маслом из укропа.

Шаг 4. Рядом выложить хрустящий картофель.

Салат из свеклы с ананасом

Рецепт Алексея Семенова, бренд-шефа ресторана «Русский паб»

200 г отварной свеклы100 г ананаса100 г чернослива20 г грецких орехов30 г микса салатов4 г кунжута

Для заправки:

2 ст.л. меда1 ч.л. корня имбиря 1 ст.л. лимонного сока200 мл растительного маслаСоль и перец

Шаг 1. Нарезать свеклу крупными ломтиками.

Шаг 2. Ананас почистить, порезать и обжарить на антипригарной сковороде, без масла до румяной корочки и мягкости.

Шаг 3. Чернослив крупно порубить.

Шаг 4. Медово-имбирная заправка: В миске смешать мед, тертый корень имбиря, лимонный сок, соль и перец. Затем при постоянном помешивании влить растительное масло (можно использовать погружной блендер). Должна получиться однородная масса.

Шаг 5. На блюдо выложить ломтики свеклы и ананаса сверху чернослив, ядро грецкого ореха. Украсить листьями салатов, полить медово-имбирной заправкой и посыпать семенами кунжута.

Теплый салат из баклажанов и помидоров

Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»

300 г баклажана150 г помидоров15 г кинзы3 г чеснокаЧерный перец дробленый2 г орегано20 мл растительного маслаСоль

Шаг 1. Баклажаны, очищенные от кожи, нарезаем крупными кольцами и обжариваем на предварительно разогретой сковороде с растительным маслом до состояния готовности.

Совет: В качестве альтернативного способа приготовления можно рассмотреть запекание баклажанов духовке также с добавлением подсолнечного масла. Температура запекания — 200 градусов. Время — до состояния готовности.

Шаг 2. Помидоры очищаем от плодоножки, выкладываем на противень, смазанный растительным маслом, и запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут. Теплые помидоры аккуратно очищаем от шкурки.

Шаг 3. Баклажаны и помидоры нарезаем брусочками, добавляем мелконарезанную ароматную зелень, давленый чеснок, соль и перец.

Шаг 4. Декорируем салат свежей зеленью, и подаем теплым!

Овощной салат с пюре из авокадо

Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»

30 г пюре из авокадо15 г васаби10 г моркови20 г цукини5 г карамболы6 г зеленого горошка 10 г грибов шимиджи35 г помидоров15 г фенхеля5 г цветной капусты1 г кресс-сакуры1 г черного кунжута

Шаг 1. Все овощи порубить.

Шаг 2. Грибы шимиджи обжечь горелкой и замариновать в васаби.

Шаг 3. Помидоры порезать ломтиками и обжечь горелкой.

Шаг 4. Овощи выложить на пюре из авокадо.

Шаг 5. Добавить грибы и помидоры.

Табуле из пропаренной зелёной гречки с гранатом

Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо»

40 г запаренной зеленой гречкиСоль20 г огурца10 г сельдерея5 мл мандаринового сока5 мл растительного масла 10 г граната2 г петрушки2 г укропа1 г мятыПудра из сушеных ягод

Шаг 1. Запаренную гречку слегка подсолить, добавить огурец, нарезанный кубиком, и мелкие кубики сельдерея

Шаг 2. Добавить рубленую свежую зелень: укроп, петрушку и мяту, заправить смесью растительного масла с мандариновым соком

Шаг 3. Выложить в форме цилиндра через кольцо, сверху посыпать зернами граната, украсить ягодной пудрой

Зеленые листья с авокадо и манго

Рецепт Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski

40 г микса салатов (шпинат, корн, романо)70 г авокадо70 г манго10 мл оливкового масла4 мл красного винного уксусаСоль50 г орехов кешью20 г свежей малины

Шаг 1. Микс салата замешиваем с маслом, солью и уксусом, выкладываем горкой на тарелку

Шаг 2. Манго нарезаем тонкими слайсам

Шаг 3. Авокадо нарезаем тонкими слайсам

Шаг 4. Малину нарезаем пополам

Шаг 5. Авокадо, манго и малину выкладываем на салатный микс и посыпаем дробленым кешью.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх