Вкуснее, чем в IKEA. Секретные рецепты фрикаделек со всего мира

Фрикадельки — вкуснейшие шарики из рубленного мяса. Из них можно складывать башни, а можно есть со сливочным и брусничным соусом, как в известном шведском магазине IKEA. Делимся рецептами отличных фрикаделек, которые не хуже тех, магазинных.

Фрикадельки делаются из рубленного мяса, они напоминают маленькие котлетки, но — различия все же есть.

Если будете искать в советских кулинарных книгах, то придется залезать в раздел супов, потому что тушеные в соусе мясные шарики чаще всего называют тефтелями. Иногда их жарят.

Но мировые кухни не делают различий между отварными и жареными шариками. Это все фрикадельки. Одни из самых известных видов — турецкие кёфте. Небольшие шарики из бараньего, говяжьего или смешанного фарша. Считается, что жаренные шведские фрикадельки произошли как раз от турецких. Карл XII подсмотрел идею в Османской империи и привез на родину.

Турецкие же кёфте стали вдохновителями для армянских и азербайджанских кулинаров. В Армении можно попробовать отличные фрикадельки ишли-кюфта, которые подают без соуса, но зато с лимоном, а в Баку популярен суп кёфте бозбаш, прозрачный бульон с фрикадельками, нутом, зеленью. Разумеется, в восточных фрикадельках не используется свинина, в отличие от фрикаделек скандинавских и русских.

Предлагаем 5 удачных рецептов мясных шариков.

Шведские фрикадельки

150 г свинины150 г говядиныМускатный орех на кончике ножа3 ст.л. панировочных сухарей1 луковица1/3 стакана молока1 яйцо

Для соуса:

50 г сливочного масла1 ст.л. муки1/2 стакана куриного бульона1 стакан сливок

Шаг 1. Залить панировочные сухари молоком и перемешать.

Шаг 2. Мелко нарубить лук, обжарить его до прозрачности, дать стечь маслу.

Шаг 3. Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить замоченные сухари, яйцо, соль и мускатный орех, перемешать.

Шаг 4. Сформировать шарики-тефтельки.

Шаг 5. Обжарить фрикадельки на сковороде.

Шаг 6. Для соуса обжарить на сковороде муку с кусочком сливочного масла до золотистого цвета.

Шаг 7. Добавить бульон и размешать венчиком. Добавить сливки и варить на маленьком огне, пока соус не начнет густеть.

Шаг 8. Положить фрикадельки в соус и прогревать в течение 10 минут.

Шаг 9. Подавать с брусничным соусом или брусникой, и любимым гарниром.

Турецкие кёфте

500 г фарша из говядины1/2 стакана грецких орехов1 яйцо1 луковица1 зубчик чеснокакунжутсоль, специи

Для соуса:

150 г молока1 ст.л. мукипаприка, соль

Шаг 1. Орехи обжарить на сковороде, половину мелко измельчить в комбайне в муку, вторую половину — крупно нарубить.

Шаг 2. Фарш тщательно перемешать, добавить ореховую муку, нарезанные лук и чеснок, добавить специи; оставить в холодильнике на 20 мин.

Шаг 3. Смоченными в холодной воде руками сформировать из фарша одинаковые шарики и запанировать их в кунжуте, далее уложить их в форму, смазанную маслом.

Шаг 4. Приготовить соус: в молоко добавить муку, соль, паприку, взбить, чтобы не было комочков, залить подготовленные кёфте.

Турецкий али назик кебаб

Рецепт Джихана Дениза, бренд-шефа ресторана Cihan Turkish Steak and Kebab

180 г баранины1 кг баклажанов300 г йогурта2 зуб. чеснока100 г сливочного масла20 г соли2 г мякоти перца2 г красного перца острого

Для подачи:

1 помидор1 острый перчик1 кусок хлебакинза

Шаг 1. Сперва необходимо приготовить мясо. Для этого надо отделить мясо ягненка от потрохов и костей и добавить 10 г соли на 1 кг мяса.

Шаг 2. Надеть мясо на шампуры и прожарить на углях в течение 10 минут.

Шаг 3. Для того, чтобы приготовить подложку для мяса, необходимо пожарить 1 кг баклажанов на углях (можно также убрать в предварительно разогретую до 200 C духовку).

Шаг 4. Очистить от кожуры и нарезать на мелкие кусочки.

Шаг 5. Измельчить 2 зубчика чеснока в отдельной миске, взбить с заранее процеженным йогуртом и тщательно перемешать, постепенно добавляя соль и измельченные баклажаны.

Шаг 6. В небольшой кастрюле растопить 30-40 г сливочного масла. Затем поместить туда мясо и слегка обжарить с красным молотым перцем.

Шаг 7. На тарелку выложить 200 г подложки из баклажанов, сверху в центре поместить мясо, а по краям разложить нарезанные дольки помидора и перца. Сверху мясо украсить листочками кинзы.

Ишли-кюфта

Автор рецепта — Ваче Джаноян, шеф-повар ресторана «Лаваш» (г. Ереван)

1 кг говядины2 луковицы1 яйцо500 г булгура1 ст.л. мукирастительное маслокрасный острый перецчерный перец молотыйсользеленьлимон

Шаг 1. Свежую говядину и очищенный репчатый лук дважды или трижды пропустить через мелкую сетку мясорубки и хорошенько перемешать.

Шаг 2. Для приготовления верхнего слоя ишли-кюфты взять меньше половины говяжьего фарша и добавить кипяченную теплую воду. Количество воды должно быть столько, чтобы фарш превратился в липкое тесто похожее на пластилин.

Шаг 3. Туда же добавить яйцо, немного муки, красный и черный перец, если надо, ещё немного теплой воды, чтобы фарш не потерял свою липкую консистенцию.

Шаг 4. В теплой воде замочить булгур. Время замачивания от 30 минут до одного часа. Набухший булгур перемешать с небольшим количеством растительного масла. Потом добавить туда же липкий фарш и оставить на 15 минут.

Шаг 5. Перемешать булгур с липким фаршем, отложить на 10-15 минут.

Шаг 6. Для лепки ишли-кюфты подготовить миску с теплой лимонной водой. Рядом с лимонной водой положить кастрюли с фаршами.

Шаг 7. Смочить руки в лимонной воде, взять порцию фарша с булгуром для верхнего слоя, и сформировать шар, потом слепить из него чашечку.

Шаг 8. В эту чашу из фарша положить начинку. Закрыть края «чашки» таким образом, чтобы получились лимончики.

Шаг 9.В кастрюлю налить воду, посолить и довести до кипения.

Шаг 10. Ишли-кюфту по одной штучке выкладывать в кипящую воду. Варить приблизительно 10 минут. Варить надо на слабом огне, чтобы ишли-кюфта не развалилась.

Шаг 11. Подавать кюфту в большом блюде с дольками лимона и зеленью.