АиФ Кухня

10 586 подписчиков

Свежие комментарии

  • Юлия Т.
    А для чего оставлять яйцо в рассоле? Проверили соленость - и вынимайтеЗачем в рассол дл...
  • Ирина Новичихина
    Подписываюсь под каждым словом! Задолбали уже все эти картофли-фри и морсы. Будьте проще! Картфель фри - это, блин, п...Зачем русский сух...
  • Виктор Шиховцев
    Может, появится повод свое производство наладить.Сможем ли мы без ...

Чем кабачок отличается от цуккини?

Чем кабачок отличается от цуккини?

АиФ-Кухня отвечает на актуальные вопросы читателей.

Кабачки бывают белые и зеленые. Вторые называются цуккини, но это примерно те же кабачки. Так мы обычно думаем, покупая на рынке овощи для рагу. Но это утверждение неверно: между двумя этими несомненно близкими родственниками, есть отличия. Какие? Отвечает Вячеслав Лепехов, шеф-повар, ведущий кулинарных программ:

— Отличия, безусловно, есть. Самое важное — это вкус. Конечно, есть различия во внешнем виде, они очевидны, есть текстурные: кабачки более водянистые, чем цуккини. Также у цуккини, семена меньше по размеру и их меньше по количеству.

Но самое важное отличие — это вкус. Да, он похож на вкус кабачка, но более яркий, насыщенный.

Что касается блюд, то тут лучше учитывать вкус каждого конкретного человека, кому-то ближе цуккини, кому-то кабачок. Что касается меня, то при выборе гарнира, предположим к бараньей и свиной голени, обе запечены в духовке, я бы предложил к баранине взять кабачок. Так как мясо барана обладает насыщенным и ярким вкусом, а кабачок более спокойный. Если подать к баранине яркий цуккини, то они могут друг другу мешать. К свинине же, более сдержанному и простому на вкус мясу, я бы сделал гарнир из цуккини. Он ее подчеркнет и дополнит.

При приготовлении блюд из кабачка или цуккини надо учитывать, что первый — более водянистый. Поэтому часто после нарезки его откидывают на дуршлаг или сито, чтобы дать стечь лишнему соку. С цуккини так делать не нужно.

Если вы готовите оладьи, из делать можно и из кабачка, и из цуккини. Но в первом случае, я бы посоветовал не тереть овощ, а нарезать тонкими ломтиками, и из них делать тесто. А цуккини можно натереть на крупной терке.

Оба овоща, особенно если они очень молодые, не чистят, едят прямо с кожурой. Но тут нужно смотреть на качество кожицы, она не должна быть плотная или дубовая, что возможно даже у очень молодых овощей. Кожица должна быть нежная, мягкая. Тогда вы в полной мере сможете почувствовать вкус того и другого овоща.

Оладьи из цуккини с сулугуни

Рецепт Александра Архипова, шеф-повара ресторана Capito Cafe

250 г цуккини15 г пармезана20 г майонеза50 г муки10 г яйцаЩепотка солиРастительное масло для жарки

Для маринованного сельдерея:

100 г сельдерея50 мл белого винного уксуса50 г сахара50 мл воды1 г куркумыМусс из сулугуни200 г сулугуни100 мл сливок100 мл молока

Шаг 1. Смешать ингредиенты для маринада.

Шаг 2. Нарезать корень сельдерея тонкими слайсами, залить маринадом, оставить на 3 часа.

Шаг 3. Цуккини натереть на крупной терке, сыр — на мелкой терке.

Шаг 4. Смешать овощ с тертым сыром, майонезом, мукой и яйцом. Посолить по вкусу.

Шаг 5. Оладьи обжарить с двух сторон до готовности.

Шаг 6. Делаем мусс: натертый сыр смешать с молоком и сливками. Нагреть до растворения сыра.

Шаг 7. Взбить до воздушной консистенции.

Шаг 8. Выложить на тарелку, чередуя оладьи, мусс и сельдерей.

Зеленый салат c гуакамоле

Рецепт Евгения Насырова, бренд-шефа бара «Танцы food&people»

4 порции

100 г микса зеленых салатов80 г бобов эдамамэ100 г кабачка100 г огурца100 г брокколи100 г гуакамоле

Для соуса:

40 г кинзы50 г растительного масла30 г оливкового масла15 мл сока имбиря15 мл сока лимона30 мл соевого соуса3 г чеснока

Шаг 1. Ингредиенты для соуса пробить блендером до однородной консистенции. Дать настояться 1 час.

Шаг 2. Брокколи разобрать на соцветия и бланшировать в кипятке 3 минуты. Затем остудить в воде со льдом и просушить.

Шаг 3. Листья салата порвать.

Шаг 4. Кабачок и огурец нарезать тонкими ломтиками.

Шаг 5. Смешать нарезанные овощи, салатные листья и выложить салат в блюдо. Полить заправкой. При подаче сверху выложить гуакамоле.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх