Блины - это только половина Масленицы. Не менее важно то, с чем вы их подаете, то есть начинки для блинов. Их можно сделать очень простыми: например, кусочки слабосоленой рыбы, икра, селедка, варенье или джем. А можно приготовить специальные начинки для блинов, которые нужно заворачивать. Рассказываем о способах завернуть начинку в блин и не растерять ее по дороге от тарелки ко рту.
Способ №1. Трубочка
Просто намазываете блин пастообразной начинкой и заворачиваете в трубочку. Хорошо, если блины будут не очень тонкими, чтобы не рвались, пока будете намазывать.
В качестве начинки подойдет сгущенка, густой джем, шоколадная паста, творожный крем с зеленью, например. Можно также положить внутрь трубочки полоску красной рыбы или тонкие ломтики сыра. Блины хорошо выглядят, если разрезать их пополам и сложить горкой.
Способ №2. Рулетик
Тут можно взять и тоненькие блины. Свернуть их пополам и свернуть в рулет. Разрезать ничего не нужно. Блины будут лучше держать форму, поэтому начинку можно взять более жидкую — варенье или мясно-рыбный паштет, салат из печени трески, он пастообразный.
Способ №3. Конверт
Самый надежный способ. Но требуются не самые тонкие блины, чтобы они хорошо держали форму. Надежнее закладывать начинку еще на стадии жарки блинов. Обжариваем с одной стороны блин, в центр выкладываем начинку, к примеру, кусочки мяса, куриный или грибной жульен, мясной фарш и так далее. Начинку нужно положить в центральную часть блина на ту сторону, что испечена, завернуть края сверху и снизу, потом справа и слева. Обжарить блинчик с двух сторон. Таким образом он не будет разворачиваться. Примерно также можно свернуть и поджаренный с двух сторон блин, но он будет хуже держать форму.
Способ №4. Мешочек
Отличная форма для жидких начинок. Хорошо подходит для различных ягодных начинок, которые дают сок, для варенья, рыбы или морепродуктов в сливочном соусе, мясного соуса а-ля болоньезе.
Просто берем блинчик (не слишком тонкий, чтобы не рвался под тяжестью начинки), кладем в центр начинку, собираем края над ней и перехватываем пером зеленого лука или сыром чечил, если начинки сытные, а если сладкие, то можно воспользоваться рисовой или другой лапшой, она имеет нейтральный вкус.
Способ №5. Треугольник
Берем блин, кладем в его центр начинку, она не должна быть жидкой. Это может быть творог с ягодами, мясо или рубленная ветчина с сыром. Заворачиваем края блина так, чтобы получился большой треугольник, начинку прикрывать не обязательно. Потом углы треугольника сворачиваем в центр. Получается плотно закрытый треугольник с начинкой внутри. Оттуда ничего не выпадет.
Блины с мясным рагу
Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторанов «Аист» и Onest
2 блина
2 г тертого твердого сыра
60 г соуса бешамель
10 г соуса демиглас
Начинка( 80 г на 2 блина):
50 г моркови
100 г лука
50 г стебля сельдерея
10 г чеснока
300 г говяжьего фарша
800 г помидоров в собственном соку
гвоздика, лавровый лист, мускатный орех, молотый перец, соль, розмарин, шалфей
60 мл сухого вина
Шаг 1. Начинка: овощи мелко порезать и тушить вместе с мясом на сковороде, далее добавить томаты в собственном соку, специи, в конце влить красное вино, выпарить его.
Шаг 2. Завернуть начинку в блины. Далее полить блины соусами демиглас и бешамель (муку обжарить в сливочном масле, добавить немного молока и проварить до загустения).
Шаг 3. Перед подачей посыпать сыром пармезан.
Блин с шоколадным муссом и фундуком
Автор рецепта - Борис Йованович, шеф-повар ресторана Community Moscow
блины
Начинка (на 1 блин - 60 граммов)
50 мл молока
3 г крахмала
6 г какао
10 г сахара
2 г желатина
7 г шоколада
25 г сливок
5 г фундука
Шаг 1. Для приготовления мусса необходимо смешать молоко, какао, крахмал, сахар, довести все вместе до кипения, добавить шоколад, растопить.
Шаг 2. Снять с плиты, остудить и затем добавить замоченный желатин, снова охладить.
Шаг 3. Процедить, добавить взбитые сливки и обжаренный дробленый фундук.
Блины с грибами-вешенками и тертым сыром
Рецепт Виктории Марголиной, совладельца и идейного вдохновителя ресторана Lilu kitchen
60 г вешенок
15 г вяленых томатов
10 г лука
30 г сыра чеддер или похожего на него
50 г жирных сливок
2 г зеленого лука
3 г пармезана
30 г сметаны
блины по любому рецепту
Шаг 1. Мелко нарезать лук, обжарить на растительном масле.
Шаг 2. Нарезать грибы, добавить к луку, обжарить.
Шаг 3. Налить в сковороду с грибами немного бульона, залить сливками и добавить сыр.
Шаг 4. Когда сыр начал плавится, перемешать и добавить зеленый лук.
Шаг 5. Выложить начинку на блины, завернуть, посыпать тертым сыром, подавать со сметаной.
Свежие комментарии