АиФ Кухня

10 650 подписчиков

Свежие комментарии

  • Вячеслав Кудрявцев
    как вы думаете иранцам интересно что жиды кушают ,когда они оплакивают тех кого эти жиды убили?Яблоки и селедка....
  • Евгений Калатуха
    На фронт бы отвезли, воинов порадовать. Но - увы, параллельная Россия в действии...Кушать подано. В ...
  • Сергей О
    Для кого как определить ни флага ни формыМетатель Чуркин з...

Запечь рульку на Новый год. Оригинальные горячие блюда для праздника

Горячее блюдо — очень важный элемент новогоднего застолья. Оно должно быть красивым, эффектным, несомненно, вкусным, а еще большим, чтобы хватило всем гостям и еще на 1 января осталось бы на ужин. Запеченная курица, большой кусок свинины, фаршированная овощами рыба для тех, кто постится, — все это может долго томиться в духовке, но не потребует много усилий от хозяйки, которой и так непросто с горой салатов.

Предлагаем интересные рецепты для самого прекрасного праздника.

Свиная рулька с соусом из стаута

Рецепт Антона Магдюка, шеф-повара ресторана M2 Organic

1 свиная рулька (примерно на 1,5 кг)300 мл стаута2,4 л куриного бульона60 г чеснока60 г имбиря5 г черного перца горошком5 г копченой паприки225 мл соевого соуса15 г соли2 лавровых листка5 г семян кориандра30 г меда50 г квасного сусла400 г соуса демиглас

Шаг 1. Соединяем бульон со специями, медом, квасным суслом и соевым соусом.

Шаг 2. Погружаем рульку в бульон со специями и варим в течение 1,5-2 часов.

Шаг 3. Бульон выключаем и оставляем вместе с рулькой до остывания.

Шаг 4. Достаем рульку, получившийся бульон выпариваем, смешиваем с соусом демиглас и стаутом.

Шаг 5. Поливаем рульку получившимся соусом и запекаем в течение 10 минут при температуре 180 °C.

Шаг 6. Подаем с картофельным пюре

Как делать демиглас (можно купить в магазине, — прим. ред.)

1 кг говяжьих костей1 луковица120 г сельдерея100 мл красного сухого винаСоль

Шаг 1. Запекаем в духовке кости и овощи до коричневого цвета.

Шаг 2. Погружаем кости и овощи в кастрюлю с водой, варим около 4 часов на медленном огне до получения насыщенного бульона.

Шаг 3. Процеживаем бульон через сито, добавляем красное вино и соль по вкусу.

Шаг 4. Выпариваем получившийся бульон на среднем огне до загустения.

Пай по-строгановски

Рецепт Алексея Семенова, шеф-повара ресторана «Русский паб»

120 г говядины (лучше всего — вырезки)2 маринованных огурца30 г репчатого лука25 г шампиньонов5 г горчицы5 г соуса кимчи40 мл жирных сливок8 г сливочного масла20 г жирной сметаны1 лавровый лист4 картофелины1 лист слоеного теста1 яйцо

Шаг 1. Картофель отварить, слить воду. Приготовить картофельное пюре.

Шаг 2. Говяжью вырезку нарезать тонкими полосками. Лук нарезать мелкой соломкой. Шампиньоны нарезать слайсами. Огурец нарезать тонкой соломкой.

Шаг 3. Сперва обжарить лук на растительном масле, затем добавить грибы и вырезку. Перемешать и добавить горчицу, соус кимчи и нарезанные огурцы.

Шаг 4. Добавить соль, перец, довести до вкуса.

Шаг 5. Добавить сливки и слегка уварить. Затем снять с огня, слегка остудить и добавить сметану.

Шаг 6. Взять форму для запекания и положить на дно картофельное пюре. Сверху на него выложить готовый бефстроганов.

Шаг 7. Раскатать слоеное тесто в тонкий лист. Вырезать по нашей форме запекания.

Шаг 8. Накрыть тестом форму. Смазать края теста и само тесто желтком.

Шаг 9. Отправить в духовку и запечь до поднятия теста при температуре 160 градусов. При подаче украсить зеленью.

Цыпленок, фаршированный овощами

Рецепт Ильи Лейченко, шеф-повара проекта Easy to cook

1 цыпленок1 яблоко30 г шампиньонов50 г болгарского перцаЧернослив (3 шт.)½ красной луковицы20 г соуса унаги20 г соуса сладкий чилиРастительное маслоБумага для выпечки

Шаг 1. Разогреть духовку до 180 градусов.

Шаг 2. Нарезать шампиньоны и перец кубиком размером 3 на 3 см. Положить их в миску, полить 5 ст. л. растительного масла. Добавить 1 ч. л соли и ¼ ч. л. перца.

Шаг 3. Смазать курицу соусом и нафаршировать нарезанным яблоком и черносливом.

Шаг 4. На противень положить пергамент и смазать его 1 ст. л. растительного масла.

Шаг 5. Положить цыпленка спиной на противень и поставить в духовку на 20 минут.

Шаг 6. Достать цыпленка и вокруг разложить нарезанные овощи. Затем поставить выпекаться еще на 35 минут.

Шаг 7. При подаче выложить цыпленка на тарелку вместе с овощами.

Ягненок с айвой и ореховым соусом

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара ресторана «Л.Е.С.»

200 г вырезки ягненка15 г панировки из жженых корнеплодов20 г шпината30 г орехового соуса1 айва70 г лисичек1-2 картофелиныЛук-шалот (1 луковица)15 г сливочного масла6 г микрозелениСоль и перец20 мл оливкового масла

Для орехового соуса

40 г орехов пекан15 мл молока20 мл куриного бульона20 мл грибного бульона10 г сливочного масла15 мл демигляса

Шаг 1. Приготовить ореховый соус: пекан выварить в молоке, доведя до кипения. Снять с плиты и пробить в блендере. Добавить сливочное масло, куриный бульон, грибной бульон и говяжий демигляс. Тщательно перемешать.

Шаг 2. Приготовить гарнир из айвы: фрукт нарезать тонкими слайсами, выложить башенкой, перемежая листьями молодого шпината, и запекать в духовке в течение 20 минут.

Шаг 3. Картофель очистить, нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком. Измельчить картофель с луком в блендере до состояния однородного крема.

Шаг 4. Приготовить панировку из жженых корнеплодов: сельдерей, лук-порей и корень аира обуглить на сковороде или в духовке и измельчить.

Шаг 5. Вырезку ягненка посолить, поперчить.

Шаг 6. Сковороду с толстым дном нагреть на сильном огне и сбрызнуть оливковым маслом. Обжарить вырезку на раскаленной сковороде до образования румяной корочки по 1 минуте с каждой стороны.

Шаг 7. В пепел из обожженных корнеплодов добавить две ложки оливкового масла, тщательно перемешать.

Шаг 8. Обвалять вырезку ягненка в панировке и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут.

Шаг 9. Лисички обжарить на сковороде с оливковым маслом.

Шаг 10. Перед подачей разрезать вырезку на медальоны. Подать с гратеном из айвы, жареными лисичками и кремом из обжаренного картофеля. Украсить микрозеленью.

Сибас с овощами (постное блюдо)

Рецепт Андрея Палесика, шеф-повара ресторана «Erwin.РекаМореОкеан»

1 большой сибас (1,5-2 кг)1 кг беби-картофеля500 г томатов300 г крымского лука (красного)2 лимона30 г маслин30 г оливок30 г кинзыСоль и перец

Шаг 1. Рыбу почистить, удалить внутренности и жабры, промыть и обсушить, посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 2. Вымытый, но не очищенный картофель порезать пополам и отварить до полуготовности в подсоленной воде.

Шаг 3. На противень выложить рыбу, картофель, четвертинки томатов, крымский лук, нарезанный кольцами, дольки лимона, половинки маслин и оливок.

Шаг 4. Разогреть духовку до 180 градусов и запекать сибаса с овощами 30 минут. При подаче украсить кинзой.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх