Aif предлагает Вам запомнить сайт «АиФ Кухня»
Вы хотите запомнить сайт «АиФ Кухня»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

АиФ Кухня


Самый вкусный сайт

Читать
Советы в инфографике
Сорта и категории популярных продуктов. Инфографика

Сорта и категории популярных продуктов. Инфографика

До 2002 года в России действовали жесткие требования к качеству продукции. После вступления в силу федерального закона N 184 «О Техническом регулировании» Г

8 янв, 00:18
0 0
Эволюция салата: каким был оригинальный рецепт оливье и каким стал

Эволюция салата: каким был оригинальный рецепт оливье и каким стал

Рецепт любимого новогоднего салата, созданный в XIX в. поваром Люсьеном Оливье, значительно отличался от того, что подают на праздник сегодня. Рецепт любим

30 дек 17, 00:05
0 0
Как менялось потребление россиянами продуктов. Инфографика

Как менялось потребление россиянами продуктов. Инфографика

Росстат опубликовал данные о том, сколько и каких продуктов съели россияне в 2016 году. Это исследование проводится с 1980 г., и каждый год в нём участвуют

26 окт 17, 09:58
0 0
Рецепты на каждый день
Не только оливье. Авангардные рецепты недорогих салатов к празднику

Не только оливье. Авангардные рецепты недорогих салатов к празднику

Рецепты Розовый салат Состав: свёкла варёная — 1 шт., творог зернёный (домашний сыр) — 1 стакан, яйцо крутое — 1 шт., очищенные грецкие орехи — ½ стакана,

31 дек 17, 00:05
0 0
Будет остро. «СПЕЦИИальный» конкурс стартует на АиФ.ru

Будет остро. «СПЕЦИИальный» конкурс стартует на АиФ.ru

«СПЕЦИИальный» конкурс пройдет с 25 сентября по 16 октября. От участников требуется приготовить необычные и вкусные блюда и напитки, в которых специи играют

25 сен 17, 18:39
0 0
Едим сразу. Какую овощную консервацию можно употреблять после приготовления

Едим сразу. Какую овощную консервацию можно употреблять после приготовления

Попробуйте приготовить самую что ни на есть классическую баклажанную икру и маринованный перец. Баклажанная икра по-одесски Состав: баклажаны — 1 кг, лук

12 сен 17, 01:06
+1 1
Удивим гостей. Рецепты необычных овощных закусок

Удивим гостей. Рецепты необычных овощных закусок

Релиш — Эту традиционную американскую заготовку можно использовать как соус или приправу к чему угодно либо как часть начинки для гамбургеров или хот-догов

11 сен 17, 01:26
+1 1
Идея для зелени. Куда девать излишки петрушки и укропа?

Идея для зелени. Куда девать излишки петрушки и укропа?

Что бы ещё с ней сделать полезного? Идея пришла во время просмотра кулинарного шоу. На экране готовили аппетитную куриную котлету, в серединку которой клад

4 авг 17, 01:42
+6 3

Работать ножом и не бояться плиты. Базовые навыки профессионального повара

развернуть

Работать ножом и не бояться плиты. Базовые навыки профессионального повара

Повар... Многие относятся к его ремёслу без особого почтения. Мол, готовить могут все. Такой подход в корне не верен. Да, собрать простой бутерброд может любой, а вот сделать что-нибудь из высокой кухни под силу не каждому. Впрочем, в нашей жизни мы очень часто встречаем таких поваров, которых едва ли можно назвать профессионалами. Эти люди к работе относятся спустя рукава, а посетителей – ну просто не уважают, считают, что в недорогом ресторанчике не нужно особо стараться, клиенты все съедят.

Эту особенность профессии повара отметили создатели программы «Хороший повар, плохой повар» на канале TLC. Ее героям предстоит пройти путь от забегаловки до лучших ресторанов мира, стать достойными поварами за рекордный срок – месяц.

Мы решили выяснить, насколько такая задача выполнима, и попросили шеф-повара отеля ibis Центр Москва Бахрушина Константина Авакова рассказать о секретах профессии.

АиФ.ru: Давайте представим, что мы говорим об обычном человеке, который хочет стать знаменитым поваром. Какими качествами он должен обладать?

Константин Аваков: В первую очередь, любовью к приготовлению еды и желанием этим заниматься, конечно. И на начальном этапе важно не столько обучение, сколько стремление человека работать. У нас за полгода прошли практику много молодых учеников из поварских колледжей, но только троих из них мы в дальнейшем можем позвать на работу.

Почему-то люди думают, что учиться в поварском просто, и идут туда за компанию с девушкой, или просто потому, что колледж рядом с домом находится, но нужно же понимать, что это совсем не повод для поступления. Талант, конечно, тоже имеет значение, но я не встречал таких, кто откровенно не умеет готовить. Чаще случается наоборот: человек умеет вкусно готовить, но ленится в себе это развивать – знаю даже поваров, которые работают в хороших местах, но не хотят лишней ответственности, не стремятся быть шефами, хотя знают достаточно для того, чтобы заправлять кухней. Так что тут главное – вкус продуктов чувствовать и быть готовым учиться.

АиФ.ru: И нужно выбирать для работы только хорошие рестораны?

К. А.: Я думаю, что не стоит гнушаться и работы в закусочных – помимо того, что там можно постичь самые азы, это неплохой способ научиться сочетать базовые ингредиенты. Мне кажется, любая еда, даже уличная, может и должна быть правильной, полезной и вкусной. Например, в нашем отеле мы разрабатываем концепцию ibis street food. Планируем многонациональное меню: бургеры, хот-доги, швейцарский раклет, расстегаи с рыбой, баварские колбаски, бельгийские вафли – эти блюда вполне могут быть шедеврами поварского искусства.

АиФ.ru: А если человек – не профессионал, но хочет радовать домашних блюдами высокой кухни. Что можно ему посоветовать?

К. А.: Тут придется тяжело – слишком много инструментов придумано для поваров, и они физически не поместятся на обычной кухне. Конечно, с продуктами, хорошим ножом и разделочной доской уже можно сообразить что-то интересное, но стремиться повторить сложные блюда... Бывает, мои знакомые видят, как я готовлю, и проникаются желанием изобразить то же самое: «Ой, какая прелесть, а что это такое? Я тоже так хочу». Я начинаю рассказывать, как это готовить, а они мне: «А можно я это заменю этим, а вместо того возьму вон то?». А нет, нельзя. Нельзя сделать суп Том Ям, заменив в нем рыбный соус томатной пастой из банки с килькой. Но не всех же можно убедить, что эксперименты хороши только тогда, когда ты точно знаешь, как готовится аутентичное блюдо. «Это я не добавлю, побольше вон того накапаю – будет нормально», – и они считают, что сделали все правильно.

Я сам иногда покупаю что-то домой, но это неизбежно ведет к тому, что все шкафы завалены формами, посудой и разными кухонными приборами. У меня дома даже специи растут, трава всякая: базилик, кориандр, но не посоветуешь же каждому такой огород дома устраивать.

Если все же хочется устраивать дома «высокую» кухню, то для начала, наверное, нужно научиться обращаться с ножом и не бояться плиты. Это главное.

АиФ.ru: А как вы стали поваром?

К. А.: Так же, как и всем советую – очень любил готовить. Ушел из Московского технического университета, подался в помощники повара, хотя, конечно, навыками определенными уже тогда владел. С детства готовил, на даче всех кормил, журналы листал с рецептами, выбирал. Сделал торт, помню – он получился жуткий, но всем понравился. И я понял, что нужно совершенствоваться.

Так что стать поваром – не слишком сложно, но нужно учиться, постоянно учиться. А пока я хочу предложить вам приготовить несложное блюдо, которое, хоть и относится к ресторанной высокой кухне, легко приготовить дома и самому.

Весенние брускетты

1 порция

3 ломтика белого хлеба

60 г сыра рикотта

25 г клубники

20 г бальзамического уксуса

10 г меда

1 груша

350 мл сухого красного вина

100 г сахара

«Зимние» специи (палочка корицы, 2-3 палочки гвоздики, звездочка аниса)

50 г голубого сыра

50 г сметаны

1 ч.л. лимонного сока

3 помидорки черри

1 ч.л. соуса песто

Нарезанная мята, дробленый грецкий орех и тертые фисташки - для украшения

Шаг 1. Ломтики хлеба обжарить на сухой сковороде-гриль или в тостере, оставить подсыхать.

Шаг 2. Вырезать донышко и сердцевину из груши, очистить ее от кожуры.

Шаг 3. Налить виню в небольшой сотейник, добавить специи и сахар, положить туда грушу (если вино не покрывает грушу, долить воды), включить огонь.

Шаг 4. Когда вино начнет закипать, убавить огонь и томить грушу до мягкости под крышкой. Вынуть грушу, поставить остужаться.

Шаг 5. Размять голубой сыр, смешать его с соком лимона и сметаной – получится соус «Блю чиз».

Шаг 6. Бальзамический соус хорошо перемешать с медом.

Шаг 7. Клубнику и готовую грушу нарезать тонкими ломтиками во всю длину, помидоры черри разрезать пополам.

Шаг 8. Намазать каждую брускетту сыром «Рикотта».

Шаг 9. На одну из них уложить ломтики клубники, полить соусом из меда и бальзамика, посыпать рубленой мятой.

Шаг 10. На вторую положить ломтики груши, полить соусом «Блю чиз», посыпать дробленым грецким орехом.

Шаг 11. На третью выложить половинки черри, полить соусом «Песто», посыпать тертыми фисташками.

Работать ножом и не бояться плиты. Базовые навыки профессионального повара

Работать ножом и не бояться плиты. Базовые навыки профессионального повара

 


Источник →

Опубликовано 12.05.2015 в 15:05

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии

Идея для зелени. Куда девать…

Идея для зелени. Куда девать излишки петрушки и укропа?

4 авг 17, 01:42
+6 3
Как правильно сварить чечевицу?

Как правильно сварить чечевицу?

20 апр, 00:15
+1 1
Как варить яйца, чтобы они н…

Как варить яйца, чтобы они не трескались?

12 апр, 00:28
-1 6
Томас Бах объявил зимнюю Оли…

Томас Бах объявил зимнюю Олимпиаду в Пхенчхане закрытой

25 фев, 15:52
-1 1
В ОКР прокомментировали реше…

В ОКР прокомментировали решение МОК о продлении санкций против сборной РФ

25 фев, 10:17
0 1
Бах сообщил, что спортсменов…

Бах сообщил, что спортсменов из РФ будут чаще других проверять на допинг

25 фев, 09:41
-1 1

Поиск по блогу

Голосование


Используете ли вы майонез?

Голосование


Вам было бы интересно прочитать о том, как готовить...
Маленькие хитрости
Без голода и похмелья. Топ-10 кулинарных хитростей 2017 года
2 янв, 00:09
0 0
Тайна серебряной ложки. Как убрать горечь из земляничного варенья
28 июл 17, 01:21
+3 1
Картошка с корочкой и пышная запеканка. Полезные хитрости от шеф-повара
7 янв 17, 00:07
0 0

Последние комментарии

Наталия Москалева
Марина ........ (фурцева)
Зато жёлтая вкусней зелёной....
Марина ........ (фурцева) Как правильно сварить чечевицу?
Татьяна Плясунова (Скоморохова))
Татьяна-А
Истребитель Бандерлогов
Опуская яйца в кипяток, они лопаются. Проверено!
Истребитель Бандерлогов Как варить яйца, чтобы они не трескались?
Татьяна-А
Та да... не страусинные и не перепелинные, а вы что подумали?
Татьяна-А Как варить яйца, чтобы они не трескались?
Истребитель Бандерлогов
А яйца, куриные?
Истребитель Бандерлогов Как варить яйца, чтобы они не трескались?
Татьяна-А
Вячеслав Молодцов
Пошёл ты на х..., пиндоская подстилка.
Вячеслав Молодцов Томас Бах объявил зимнюю Олимпиаду в Пхенчхане закрытой
semen