Как правильно выбрать и хранить нож?

Дома у нас масса кухонных ножей, часть из них очень дорогие. Но через год-два ломаются, лезвие царапается. И приходится покупать новые. Что нужно делать, чтобы нож прослужил как можно дольше?

Отвечает Антон Кочура, бренд-шеф ресторана:

- Нож царапается в первую очередь о разделочную доску. Она должна быть деревянной или из хорошего мягкого пластика, чтобы не тупить нож. Также очень в­ажно правильное хранение. Сваленные в кучу в выдвижной ящик, они бьются друг о друга и портятся. На профессиональных кухнях популярны магнитные держатели ножей, укреплённые на стене. В продаже имеются и их компактные аналоги для монтажа на внутреннюю стенку шкафа. Лучше всего брать лёгкие по весу ножи, которые долго не тупятся.

Сейчас очень популярны японские ножи, о­днако они требуют очень тщательного ухода. Но так как японские ножи з­атачиваются под особым уклоном, то нужно уметь это правильн­о д­елать.

Для того чтобы нож п­рослужил не один год, нужно к­аждый день и­спользовать при з­аточке мусат (специальный вид напильника овальной формы с насечками для заточки). Если его постоянно применять, даже самые недорогие ножи прослужат долго.

На кухне, по моему мнению, нужно иметь не меньше 5 ножей: овощной, универсальный, хлебный нож, нож для филирования (то есть тонкой нарезки мяса) и для рубки мяса.

Кроме этого, существуют десятки профессиональных приспособлений: ножи для томатов, для срезания мяса с костей, для авокадо и даже специальный нож для колки льда.