В Новопушкинском сквере открылась блинная школа. Профессионалы учат готовить оригинальные и необычайно вкусные блины. Шефы и участники кулинарных шоу поделились с нами рецептами, по которым легко можно готовить дома.
Каннеллони из блинов под томатным соусом с пармезаном
Рецепт шеф-повара Аркадия Грицевского
Любое блинное тестоПепперониМоцареллаПармезанТоматный соусШаг 1. Выпекаем блины толщиной порядка 1,5 мм и диаметром 18 см
Шаг 2. Берем колбасу пепперони, нарезаем тонкими кружочками, а затем шинкуем тонкой соломкой вдоль. Обжариваем. Снимаем сковороду с плиты.
Шаг 3. Добавляем к колбасе часть томатного соуса и тёртый сыр моцарелла (соотношение соуса и сыра — 1 к 1).
Шаг 4. Выкладываем получившиеся начинки в два блинчика, заворачиваем их трубочкой, не закрывая краёв.
Шаг 5. Сверху поливаем блины оставшимся томатным соусом, посыпаем тёртым сыром пармезан.
Шаг 6. Запекаем в духовке, разогретой до температуры 200 градусов, 3 минуты.
Шаг 7. Обгоревшие края отрезаем и подаём блинные каннеллони к столу.
Блины с припёком и разными начинками
Рецепт Алексея Старостина, участника кулинарного шоу «МастерШеф. Дети»
Для теста:
250 мл молока250 мл воды3 яйца1 ст. л. сахара1 ч. л. соли1 стакан муки3 ст. л. растительного маслаДля солёной начинки:
1 солёный огурец10 г каперсов200 г брынзыПетрушкаДля сладкой начинки:
200 г творога30 г кураги30 г чернослива100 мл жирных сливок1 ст. л. сахараОрехиЦедра лимона50 г замороженных ягодШаг 1. Из молока, воды, яиц, соли, растительного масла и муки делаем блинное тесто.
Шаг 2. Разогреваем сковороду, смазываем её маслом и наливаем порцию теста. Распределяем блин по всей поверхности сковороды тонким слоем.
Шаг 3. Когда блин схватится в середине, выкладываем сверху небольшой слой раскрошенной брынзы, немного рубленой зелени, нарезанные каперсы и кружки маринованного огурца.
Шаг 4. Наливаем сверху ещё порцию теста и, когда оно немного схватится, переворачиваем блин на другую сторону. Поджариваем и выкладываем на тарелку.
Шаг 5. Аналогично готовим блины с творожной сладкой начинкой. Для сладких блинов к остаткам теста добавляем сахар. Далее для сладкой начинки смешиваем творог со сливками, сахаром и лимонной цедрой.
Шаг 6. Тонко нарезаем курагу. На слой теста выкладываем творог, чернослив и курагу. Поджариваем блин до золотистого цвета. Посыпаем орешками по вкусу и ягодным соусом (ягоды проварить с сахаром 5 минут).
Блинчики молекулярные
Рецепт шеф-повара Максима Шитова
180 г муки150 г молока100 мл воды2 яйца0,5 г соли5 г мёда1 г корицы20 мл растительного маслаШаг 1. Смешайте все ингредиенты и пропустите через воронку-сито прямо в поллитровый сифон для приготовления блюд молекулярной кухни и энергично встряхните.
Шаг 2. Подогрейте масло на сковороде с антипригарным покрытием, выдавите немного теста из сифона на сковороду.
Шаг 3. Обжаривайте блинчики по одной минуте с каждой стороны до получения золотистого оттенка.
Шаг 4. Лучше всего подавать с кленовым сиропом или взбитыми сливками.
Панкейки с шоколадным муссом и пудрой из фундука
Рецепт Алисы Мазьяне, участницы кулинарного шоу «МастерШеф. Дети»
Для блинов:
1 стакан муки2 ст. л. сахара2,5 ч. л. разрыхлителя½ ч. л. соли1 ¼ стакана молока3 ст. л. масла1 яйцоДля шоколадного мусса:
250 мл сливок250 г тёмного шоколада2 ст. л. сахараДля пудры из фундука:
200 г фундука100 г сахара200 мл сливок75 г сливочного маслаЩепотка солиШаг 1. Делаем мусс из шоколада: растопить шоколад на водяной бане. Шоколад можно использовать любой, но у нас в блюде и так всё очень сладкое, поэтому мы возьмём тёмный шоколад.
Шаг 2. Пока шоколад тает, ставим сливки на плиту, чтобы довести их до кипения. Совет: узнать, что сливки нагрелись до нужной температуры, можно по маленьким пузырькам, которые начнут появляться по краям сотейника.
Шаг 3. Когда всё будет готово, нам останется взбить шоколад со сливками и добавить сахар. Пока мусс остывает, начнём делать пудру из фундука.
Шаг 4. Пудра: надо растопить сахар до состояния светлой карамели (3-4 минуты). Затем снять с огня.
Шаг 5. В отдельном сотейнике нагреть сливки и тонкой струйкой влить карамель.
Шаг 6. Добавляем щепотку соли и сливочное масло и хорошо перемешиваем. Далее возвращаем сотейник с карамелью на медленный огонь и начинаем варить, помешивая. Масса должна загустеть.
Шаг 7. Готовую карамель переливаем на сковороду и высыпаем в неё фундук.
Шаг 8. Обжариваем фундук, пока орехи не покроются карамелью. Затем даём массе остыть (лучше всего поставить её в холодильник на 10-20 минут) и пересыпаем её в блендер. Нужно размолоть орехи до состояния пудры.
Шаг 9. Панкейки: надо смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль. Затем добавить молоко, топлёное сливочное масло, яйцо. Перемешать, пока в получившейся массе не исчезнут комочки.
Шаг 10. Теперь нагреем сковороду и начнём выпекать толстые оладушки.
Шаг 11. Обжариваем до золотистой корочки с одной стороны, переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Повторяем этот процесс с остальным тестом и приступаем к подаче.
Шаг 12. Выкладываем на тарелку панкейки, затем заливаем смесь для шоколадного мусса в сифон и выдавливаем немного мусса на панкейк. Последний штрих: посыпать всё это пудрой из фундука. Также панкейки можно украсить ягодами.
Свежие комментарии