Зимние месяцы - время жирной пищи, она согревает и восстанавливает силы, поэтому выбирая мясо к обеду или ужину, отдайте предпочтение гусю. В нем содержится множество витаминов и полиненасыщенных жирных кислот.
Предлагаем вашему вниманию 6 оригинальных рецептов из гусятины - от простых супов до изысканных закусок>>>
Рисовый суп из гуся
Гусь (крылья, шея, спинка)
6 картофелин
2 моркови
1 луковица
½ стакана риса
Соль, перец
Лавровый лист
Чеснок
Шаг 1. Мясо гуся нарубить на небольшие куски и залить холодной водой. Варить 2-2,5 часа.
Шаг 2. Почистить картофель, морковь и лук. Картофель крупно нарезать и добавить в бульон вместе с рисом через 1,5 часа после начала варки.
Шаг 3. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист.
Шаг 4. Мелко нарезать лук, обжарить на растительном масле. Потом к нему добавить морковь, натертую на терке. Немного потомить.
Шаг 5. Добавить поджарку в суп. Поварить еще 10-15 минут.
Шаг 6. Пару зубчиков чеснока очистить и мелко нарубить. Добавить в суп, выключить огонь и дать настояться 10-15 минут. После чего попробовать и досолить, если нужно.
Грибной суп из гусиных потрохов
Гусиные потроха (желудок, печень, сердце) + крылья и шея
1 луковица
1 морковь
1/3 корня сельдерея
Горсть свежих шампиньонов
Растительное масло
1 ст.л. сливочного масла
Лавровый лист, перец горошком
Соль
Зелень для подачи
Шаг 1. Желудок очистить от пленок, из печени вырезать желчный пузырь, сердце очистить от сгустков крови.
Шаг 2. Промыть все мясные ингредиенты. Залить 2 литрами воды, довести до кипения.
Шаг 3. Варить на небольшом огне минут 45, снять пену.
Шаг 4. Снять с крыльев и шеи мясо, нарезать кусочками, потроха также нарезать.
Шаг 5. Почистить лук, морковь и сельдерей. Порезать их соломкой и обжарить в растительном масле. Добавить в суп.
Шаг 6. Шампиньоны почистить и нарезать пластинками. Обжарить в сливочном масле, добавить в суп.
Шаг 7. Положить пряности и посолить, поварить еще 10 минут на небольшом огне, выключить и дать настояться. Подавать с зеленью.
Вяленый гусь
1 гусь
Соль
Шаг 1. Гуся промыть холодной водой.
Шаг 2. Натереть солью изнутри и снаружи.
Шаг 3. Завернуть в марлю и положить в теплое место на сутки, чтобы соль растворилась.
Шаг 4. Вывесить гуся в темное проветриваемое помещение и вялить 2-3 месяца.
Шаг 5. После провяливания гусь может храниться до 2 лет.
Гусиный паштет
1 небольшой гусь или 1,5 кг гусиного филе
150 г сала
½ белого батона
2 моркови
2 луковицы
6 яиц
½ пачки сливочного масла
Лавровый лист
Перец горошком
Соль, молотый перец
Шаг 1. Гуся разрубить на куски, залить небольшим количеством воды, довести до кипения, добавить сало и пряности. Тушить почти до готовности.
Шаг 2. Морковь и лук почистить. Мелко нарезать. Пассеровать на небольшом количестве масла сначала лук, потом к нему добавить морковь.
Шаг 3. Сало на середине приготовления извлечь.
Шаг 4. Мясо гуся отделить от костей, кожу убрать, хлеб размочить в бульоне.
Шаг 5. Мясо, пассерованные овощи и хлеб пропустить через мясорубку.
Шаг 6. Яйца по одному ввести в паштетную массу, тщательно вымешивая. По ходу действия посолить и поперчить.
Шаг 7. Смазать одну или несколько форм маслом. Сало нарезать мелко и выложить на дно форм.
Шаг 8. Вложить в каждую форму паштетную массу на ¾ объема и запекать в духовке 40 минут (если формы маленькие, то меньше).
Шаг 9. Остудить и подавать паштет с соусом.
Рагу из гуся
1 гусь
3 ст.л. смальца
2 ст.л. муки
4 картофелины
1 луковица
3 морковки
2 кислых яблока
250 г кислой капусты
Перец и соль
Шаг 1. Овощи помыть и почистить. Картофель и морковь нарезать крупными кубиками. Лук – колечками.
Шаг 2. Яблоки почистить и нарезать ломтиками.
Шаг 3. Гуся помыть и нарубить на куски, обвалять в муке. Обжарить в разогретом сале.
Шаг 4. В этом же сале обжарить потом лук и морковь.
Шаг 5. В гусятницу уложить морковь с луком, гуся, яблоки и картофель. Поперчить и посолить. Залить бульоном.
Шаг 6. Тушить около 2 часов. За 15 минут до готовности добавить кислую капусту.
Гусиное филе с айвой и яблоками
1 кг филе гуся
2 моркови
1 айва
2 кислых яблока
1 яйцо
1 ст.л. муки
Растительное масло
Соль и перец
Шаг 1. Филе нарезать на крупные кусочки, посолить и поперчить.
Шаг 2. Яйцо взбить, обмакнуть в него кусочки мяса и обвалять их в муке. Потом обжарить на сильно разогретой сковороде.
Шаг 3. Почистить и порезать мелко овощи и айву. Обжарить лук, потом морковь, следом добавить айву. Закрыть крышкой и потушить немного.
Шаг 4. Добавить к овощам гуся и немного бульона. Тушить до готовности, потом еще посолить.
Шаг 5. Пока мясо тушится, почистить и мелко нарезать яблоки. Добавить за 5 минут до выключения огня. Потом закрыть крышкой и дать мясу настояться.
Свежие комментарии