Креветки мы отвариваем к пиву, обжариваем их в салат или запекаем в сырном соусе. Креветки — один из самых вкусных, популярных и простых в приготовлении морепродуктов. Главная хитрость — правильно их разморозить и не готовить долго, в противном случае креветки превратятся в сухую безвкусную тряпку. Рассказываем, как правильно.
Владислав Кистаев, шеф-повар корейского бистро KOOK и японских J’Pan и Ramen:
Правильно — размораживать креветки в холодильной камере, в течение 10 часов. То есть из морозилки вы их просто перекладываете в холодильник и ждете. При таком способе размораживания креветки будут меньше всего терять влагу, вес, сочность.
Если вы, как любят многие торопливые хозяйки, положите креветки в горячую воду, чтобы разморозить быстрее — ничего особо страшного, конечно, не произойдет. Но креветки будут более жесткими, они потеряют больше влаги. Так что лучше в холодильнике и медленно.
Варено-мороженные и сырые
Перед тем, как приготовить, нужно понимать, какие креветки у вас в руках.
Чаще всего в наших магазинах продаются варено-мороженные креветки. Коктейльные, замороженные с головами крупные — они все уже отваренные. И если вы будете их еще раз готовить, они станут жесткими. Они и так уже жестче, чем те креветки, которые были заморожены сырыми. А это креветки тигровые и лангустины, первые более жесткие, вторые — более мягкие и у них более морской вкус.
Как готовить
Варено-мороженные креветки после разморозки можно вообще не готовить, но чтобы они были повкуснее, их можно очень быстро обжарить или сварить. Готовятся они очень быстро, не больше минуты. Те, что были сырыми, можно готовить 3, максимум 4 минуты. Тоже очень быстро.
Если будете креветки передерживать, то они станут очень сухими и будут безвкусными и жесткими.
Отварить. Просто положить креветки в подсоленную кипящую воду на 2 минуты, если это сырые креветки, и на 30 секунд, если они были варено-мороженными. В воду можно добавить пряности, травы.
Поджарить. Обжариваю я на сильном огне, в хорошо прогретом масле. Можно добавить кунжутного масла, сухого чеснока, соль, белый перец. Креветки разрезать вдоль пополам и очень быстро обжарить. Потом добавить их в зеленый салат, к примеру.
Запечь. Запекать креветки тоже можно, но нужно учитывать, что если вы запекаете их вместе с овощами, то они могут пересушиться в духовке. Неплохо, если вы добавляете креветки к уже практически готовому гарниру и просто доводите их пару минут в духовке до готовности.
Молодая капуста с креветками
Рецепт Арины Журавлевой, шеф-повара ресторана Champ Bistro.
2 порции
4 дольки от молодого кочана капусты шириной по 2 см
Сливочное масло
20 мл растительного масла
90 г крупных креветок (примерно 6 штук)
5 г вяленых томатов
5 мл оливкового масла
Соль
Соус из йогурта (120 г на 2 порции)
120 мл натурального йогурта
10 г шпината
2 г каперсов
Лимонный фреш — пара капель
Базилик, эстрагон, укроп, чеснок
Соль и сахар
Шаг 1. Отрезать от кочана 4 дольки, так чтобы листья не разваливались, а держались на кочерыжке.
Шаг 2. Отварить капусту в подсоленной воде в течение 5-6 минут.
Шаг 3. Капусту выложить на противень, смазать сливочным маслом, посолить и запекать на температуре 180 градусов в течение 10-12 минут.
Шаг 4. Все ингредиенты для соуса взбить в блендере до однородной массы. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок.
Шаг 5. Капусту и креветки обжарить на растительном масле, если нужно посолить.
Шаг 6. На плоскую тарелку распределить соус, поверх соуса разложить капусту, затем разрезать на крупные части креветки и их так же разложить поверх капусты.
Шаг 7. Рубленные вяленые томаты разложить поверх блюда и сбрызнуть все оливковым маслом. При желании украсить зеленью.
Чкмерули с морепродуктами
Автор рецепта Борис Гиоргберидзе, шеф-повар ресторана Megobari.
Это вариация на тему цыпленка «Чкмерули», древнего грузинского блюда, где сочетаются сливочный соус и молодое куриное мясо. Его придумали в горном уголке Рача, где ещё делают вино Хванчкара.
Соус готовится на основе домашних сливок с добавлением зубчиков чеснока, стручкового перца, соли, кинзы и специй.
Джусай — многолетнее травянистое растение, похожее на шнитт-лук. Можно заменить шпинатом (прим. Ред.).
180 г сливок 33%
30 г сулугуни
20 г сыра креметте
20 г джусай
50 г крупных мидий
100 г гребешков
100 г тигровых креветок
40 г шпината
10 г кинзы
5 мл зеленого масла
1 лаваш
40 мл растительного масла
Соль и пряности
Шаг 1. Для шпинатного соуса: обжарить на сковороде шпинат, добавить 70 мл сливок, немного сыра креметте и довести до загустения. Посолить и поперчить.
Шаг 2. Оставшиеся сливки нагреть с нарубленным чесноком. Довести до загустения, добавить молотый черный перец и кинзу.
Шаг 3. Положить мидии на 30 секунд, снять с огня, извлечь мидии.
Шаг 4. Размороженные и очищенные гребешки и креветки обжарить в растительном масле в течение минуты. Добавить джусай, обжарить еще минуту.
Шаг 5. Сулугуни нарезать кубиком, положить в порционную форму для запекания или кеци, если есть. Туда же выложить креветки и гребешки. Залить сливочным соусом.
Шаг 6. Добавить сверху мидии, в каждую из них добавить шпинат.
Шаг 7. Поставить в духовку на 240 градусов на 5 минут.
Шаг 8. Подавать с лавашом.
Салат с креветками
Рецепт Павла Кошеля, шеф-повара ресторана Subzero Moscow.
60 г креветок
60 г микс-салата
10 г маринованных огурцов
40 г тофу
30 г папайи
25 г орехового соуса
Лепестки миндаля, микрозелень, кунжут
Шаг 1. Тофу нарезать на 5 частей.
Шаг 2. Обжарить креветки и тофу во фритюре.
Шаг 3. Маринованный огурец и папайю нарезать на мелкие слайсы.
Шаг 4. Сложить все ингредиенты в глубокую тарелку, добавить ореховый соус и перемешать.
Шаг 5. Перед подачей украсить микрозеленью, кунжутом и лепестками миндаля.
Свежие комментарии