Иногда, когда пробуешь хурму, то во рту появляется неприятное стягивающее ощущение. Это называют: хурма вяжет.
Иногда, когда пробуешь хурму, то во рту появляется неприятное стягивающее ощущение. Это называют: хурма вяжет. Такая хурма менее сладкая, чем обычная, у нее вроде бы есть сладкий фруктовый вкус, но из-за неприятного вяжущего ощущения им не получается насладиться в полной мере.
А что насчет пользы? Не вредно ли есть такую вяжущую хурму?
Отвечает Анна Ивашкевич, нутрициолог, клинический психолог-диетолог, семейный терапевт:
— Вяжет недозрелая хурма. Дело в том, что в ней много танинов. Они исчезают из фрукта, когда он полностью созревает.
Разберемся с этими веществами поподробнее — танины содержатся во многих растительных продуктах: от черного винограда и граната до чая, но в небольших количествах. В медицине они используются как раз за счет своего вяжущего эффекта, а в пищевой индустрии — для придания вкуса и запаха определенным категориям продуктов.
Эти вещества в небольших количествах приносят нам пользу. Танины оказывают противовоспалительное воздействие на организм, помогают останавливать кровотечения, укрепляют стенки сосудов, снимают зуд с кожи и применяются в качестве местного обезболивающего.
Но есть и противопоказания. Танины способны вызвать аллергическую реакцию, кроме того, их нельзя применять при болезнях почек и печени, людям с низким артериальным давлением и сердечно-сосудистыми болезнями.
Чем больше танинов — тем хуже, тем больший вред они могут принести, тем более вероятны аллергические реакции. Но в недозрелой хурме объем танинов не станет катастрофой. Просто такой фрукт не очень приятно есть. Да и зачем? Можно просто положить хурму дозреть, и все танины исчезнут. А с ними и вяжущее ощущение.
Нужно всего лишь положить хурму на два-три дня в бумажный пакет при комнатной температуре, можно использовать картонную коробку, если фруктов много. Также можно добавить к хурме яблоки или бананы. Эти фрукты выделяют этилен, который ускоряет созревание.
Свежие комментарии